Kalkun on kodulinnuliha sort, mis on kindlasti seotud pühadega. Püüan seda alati tähtsamateks sündmusteks valmistada ja see versioon on minu lemmik. Lihavõttepühade õhtusöögiks serveerin kalkunit õuntega.
Tänu erilisele retseptile tuleb liha õrn ja väga aromaatne. Külalised on seda süües alati vaimustuses.
Kalkunid lihavõttepühade õhtusöögiks
Lihavõttepühade kalkunit seostame peamiselt tänupüha päeva ameeriklastega. Igal aastal kogunevad pered pidulikule õhtusöögile, et tähistada ja tänada möödunud aasta eest. See traditsioon pärineb 17. sajandist, kui Plymouthi koloonias tähistasid palverändurid koos wampanoagide hõimuga edukat saaki ja tänasid esimese karmi talve üleelamise eest.
Ka Euroopas oli jõulupühal kalkunit söömise traditsioon. Esimene Euroopa kuningas, kelle jõululaual oli kalkun, oli Suurbritannia kuningas Henry VIII. Sellegipoolest olid haned, pardid või paabulinnud siiski populaarsemad. Kalkuni tõeline kuulsus Euroopas tuli lääne – Ameerika – mõjul.
Vaatamata sellele, et see traditsioon on laenatud, tasub seda ära kasutada. Kalkuniliha on väga õrn ja mahlane. Seda saab valmistada mitmesuguste maitsetega, sest see on üsna neutraalne. Röstituna võib see sõna otseses mõttes suus sulada. See on ka tervislik ja madala rasvasisaldusega. See sobib ideaalselt lihavõttepühade õhtusöögiks.
Röstitud kalkunilõiked õuntega – retsept
Röstitud kalkunipraad õuntega sobib ideaalselt ülestõusmispühade õhtusöögiks. Valin selle retsepti alati tähtsate sündmuste ja pühade puhul. See jätab tohutu mulje, nii maitselt kui ka välimuselt. Kui ma seda serveerin, on külalised alati vaimustuses. Liha on pärast küpsetamist silmapaistvalt õrn ja pehme. Õunad koos maitsetaimedega lisavad tervikule rikkaliku aroomi, lõhkudes oma magususega liha ühekülgset maitset. Fenomenaalne roog.
Koostisosad liha jaoks:
- 3 kg terve kalkun (ilma sisikondideta),
- 2 l vett,
- 60 g soola,
- 25 g suhkrut,
- teelusikatäis musta pipart,
- teelusikatäis vürtsi,
- 2 õuna (suureks lõigatud).
Kastme koostisained:
- 2 sibulat (kooritud, pooleks lõigatud),
- 2 porgandit (kooritud, viilutatud),
- õun (pooleks lõigatud),
- 2 küüslauguküünt (kooritud),
- 30 g võid,
- 30 g jahu,
- sool,
- pipar.
Muud koostisained:
- 3 õuna (suureks tükeldatud ja kooritud),
- 4 oksa tüümiani,
- 5 kadakamarja,
- näputäis muskaatpähklit,
- 50 g pehmet võid.
Valmistamise meetod:
Alustage soolvee valmistamisest. Asetage vesi, sool, suhkur, pipraterad ja vürtsike potti ning keetke kõik keskmisel kuumusel keemiseni. Keemise ajal segage poti sisu, kuni sool ja suhkur on täielikult lahustunud.
Lisage potti 2 suureks tükeldatud õuna ja keetke uuesti. Võtke soolvee pliidilt välja ja laske täielikult jahtuda. See võib võtta kuni 3 tundi. Pange pott jahedasse kohta, et protsess kiireneks.
Asetage see suurde toiduks sobivasse anumasse. Valage täielikult jahtunud soolvee üle liha. Liha ei tohi olla täielikult kaetud. Seejärel jätke see 12 tunniks jahedasse kohta . Pärast seda aega keerake kalkun ümber ja jätke veel 12 tunniks.
Küpsetamise päeval võtke kalkun soolveest välja ja patsutage seest ja väljast kuivaks. Jätke liha vähemalt tunniks toatemperatuurile. Selle aja jooksul hoolitsege kastme eest. Asetage sibul, porgand, pooleks lõigatud õun ja küüslauk ahjuvormi. Asetage nõu 200 °C eelkuumutatud ahju ja küpsetage, kuni köögiviljad on pruunistunud.
Asetage nõu 200 °C eelkuumutatud ahju ja küpsetage, kuni köögiviljad on pruunistunud.
Viige röstitud köögiviljad potti ja valage üle veega, nii et need oleksid täielikult kaetud. Soola koostisosad, sega ja keeda madalal kuumusel 90 minutit pärast keetmist. Pärast seda aega võtke puljong pliidilt välja ja jätke jahtuma.
Seejärel valage sellest puljongist 500 ml. Kuumutage eraldi potis võid, ja kui see on sulanud, lisage jahu. Prae, kuni segu on pruunistunud. Minuti pärast valage juurde puljong ja keetke pidevalt segades. Mõne minuti pärast peaks moodustuma paks kaste. Lisage maitse järgi pipart ja soola.
Levitage segu ahjuvormi põhja. Asetage peale nõrutatud kalkuniliha.
Küpseta kalkunit õunte peal 30 minutit 190 °C juures. Selle aja möödudes vähendage temperatuur 160 °C-ni ja küpsetage, piserdades aeg-ajalt väljapraagitud mahlaga. Küpsetage, kuni liha temperatuur keskosas on 70 °C või kuni kõige paksemast kohast läbi torgates hakkab välja voolama selge mahl. Selleks kulub umbes 30 minutit iga kilo kalkuni kohta, kuid olulisem on kontrollida liha seisundit, mitte aega arvestada.
Selleks kulub umbes 30 minutit iga kilo kalkuni kohta, kuid olulisem on kontrollida liha seisundit, mitte aega arvestada.
Kui kalkun on küpsetatud, võtke ahjust välja, katke alumiiniumfooliumiga ja asetage 25 minutiks kõrvale. Selle aja möödudes on liha söömiseks valmis. Serveeri kalkuniliha õunte peal koos kuuma kastmega ja selle puuvilja küljega, millel see küpsetati.
Vaata ka seda Gordon Ramsay’s Stuffed Turkey Recipe Guide, kui eelistad maailmakuulsate kokkade videoretsepte:
Head isu!
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!