Kanelbullar: Rootsi kaneelirullid

Rootsi kohvi ei saa nautida ilma maitsva kanelbullarita, mis on selle riigi versioon kaneelirullist.

Erinevalt ülimalt suurtest, ülimalt magusatest ja glasuuriga kaetud Ameerika versioonidest (mis pole muide sugugi halvad), on kanelbullarid väiksemad, vähem kleepuvad ja vähem magusad ning kaetud helbesuhkru ja/või mandlilaastudega. Need kerged ja maitsvad kaneelirullid eristuvad pigem vürtside kui suure koguse kleepuva suhkru poolest.

Paljud rootsi kohvileivad, rullid ja saiakesed valmistatakse kardemoniga maitsestatud põhjataignast. Traditsiooniliselt vormitakse kaneelirullide tainast unikaalsesse kujusse, mis muudab need nii ilusaks vaadata kui ka maitsvaks süüa. Tehnika on aga veidi keeruline – pikk ja õhuke tainatükk keeratakse kokku ja mähitakse enda ümber –, seega käesolevas retseptis rullitakse tainas lihtsalt kokku nagu marmelaadirull ja lõigatakse seejärel tükkideks, sarnaselt meie koduste kaneelirullidega.

• Ettevalmistus: 45 minutit
• Küpsetamine: 7 minutit
• Tõusmise aeg: 105 minutit
• Kokku: 2 tundi 37 minutit
• Portsjonid: 40 portsjonit

Koostisosad

Tainas

• 2 1/2 tassi piima
• 1 1/2 tassi (12 untsi) pluss 1/3 tassi (2 2/3 untsi) soolatut võid, sulatatud, jagatud
• 1 tass suhkrut
• 1 teelusikatäis soola
• 2 teelusikatäit värskelt jahvatatud kardemoni, umbes 25 kardemonikaunast
• 2 pakendit (4 1/2 teelusikatäit) kuivaktiivset pärmi
• 8–9 tassi universaaljahu jahu või leivajahu

Täidiseks

• 2/3 tassi suhkrut
• 2 supilusikatäit jahvatatud kaneeli

Kaneelirullide viimistlemiseks

• 1 suur muna
• 2 supilusikatäit vett
• Pärlsuhkur kaunistuseks
• Mandlid, viilutatud ja röstitud, kaunistuseks

Taina valmistamine

1. Koguge kokku koostisosad.
2. Kuumutage piim kergelt keemiseni, lülitage kuumus välja, kui piim jõuab keetmispunkti (kui pinnale tekivad väikesed mullid).
3. Sega sisse 1 1/2 tassi sulatatud võid, suhkur, sool ja jahvatatud kardemon. Lase segul jahtuda, kuni see on sõrmepuudutusega soe (veel üsna soe, kuid piisavalt jahe, et seda puudutada).
4. Sega sisse pärm ja lase 10 minutit seista.
5. Lisa segule jahu 1/2 tassi kaupa, kuni tainas on tihke ja eraldub segamiskausi servadest. (Kui kasutad segamismasinat, vaheta segamislabid tainahakkide vastu pärast esimese 5 tassi jahu lisamist. Kasuta tainahakke taina segamiseks ja sõtkumiseks, kui lisad ülejäänud 3–4 tassi jahu.)
6. Kata tainas segamiskausis puhta rätikuga ja lase tõusta, kuni see kahekordistub, umbes 1 tund.
7. Löö tainas pärast esimest tõusmist kokku, võta kausist välja ja sõtku kergelt jahuga puistatud pinnal, kuni see on sile ja läikiv. Jaga tainas pooleks.
8. Rulli kumbki tainapool 12 x 18 tolli suuruseks ristkülikuks. Määri iga ristkülik hästi üle ülejäänud 1/3 tassi sulatatud võiga.

Kanelbullar’i täitmine ja rullimine

1. Koguge kokku koostisosad.
2. Sega suhkur ja kaneel väikeses kausis; puista ühtlaselt kahe ristküliku peale. Alustades ühest pikast servast, rullige iga ristkülik nagu marmelaadirull, et moodustuks 18 tolli pikk silinder.
3. Lõigake iga silinder terava või saagjas noaga 20 võrdseks viiluks.
4. Asetage iga viil paberkapsasesse ja asetage kapsad küpsetuspaberile. Katke rätikuga ja laske kahekordistuda, umbes 45 minutit.

Küpseta kaneelirullid

1. Kuumuta ahi 220 °C-ni. Valmista munavesi, segades väikeses kausis muna ja vee.
2. Pintseld küpsetatud kaneelirullid munaveega ja puista peale helbeid ja/või mandleid.
3. Aseta küpsetuspann ahju keskele ja küpseta 7 minutit või kuni rullid on kuldpruunid ja kõvad.
4. Serveeri ja naudi.

Öösel valmistamise võimalus

Võid valmistada kaneelirullid ja hoida neid enne küpsetamist üleöö külmikus. Lõika tainas viiludeks, aseta cupcake’i vormidesse küpsetuspaberil ja hoia külmikus 8–12 tundi. Võta välja, kata rätikuga ja lase kahekordseks kerkida, mis võib võtta kauem aega, kuna tainas on külm (1–1,5 tundi). Seejärel jätka küpsetamisega.

Kardemon Rootsis

Võib-olla oled selle tugeva vürtsiga tuttav India või Lähis-Ida köögist (mõtle basmati riisile), aga ehk mitte Skandinaavia küpsetiste koostisosana. Uskumatu, aga Rootsi tarbib kardemoni tegelikult rohkem kui enamik teisi riike ja kasutab seda vürtsi kõiges alates liharoogadest kuni magustoitudeni.

Kardemon on seemne, mis kasvab kauna sees; iga kaun sisaldab mitu seemet ja kogu kauna võib kasutada tervelt või jahvatatult, või seemned võib eemaldada ja seejärel jahvatada retseptides kasutamiseks. Kardemon kuulub ingveriperekonda ja selle maitse on sidruni, piparmündi ja suitsune. Selle lõhn on tugev ja see jääb roas kindlasti märkamatuks.

Kardemoni jahvatamiseks röstige terved kaunad kuival pannil, kuni need hakkavad lõhnama. Seejärel eemaldage seemned ja purustage need uimaga või puhtas kohviveskis. Jahvatatud kardemoni leiate mõnede turgude vürtsiriiulilt, kuid selle maitse ei ole nii intensiivne; kui seemned on jahvatatud, kaotavad eeterlikud õlid oma maitse.

Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!