Karuküüslauk (Allium ursinum L.) on tõeline looduse aare, taim, millel on erakordsed meditsiinilised, kulinaarsed ja dekoratiivsed omadused. Ta moodustab niisketes metsades tohutuid rohelisi vaipu ja kui ta õitseb, siis loovad tema valged õied vapustava vaatemängu. Ja mis kõige parem – kogu taim on söödav! Kitsas sibul maitseb nagu traditsiooniline küüslauk, aromaatsed lehed sobivad ideaalselt salatite ja pastade rikastamiseks ning õitsvaid võrseid saab marineerida nagu kurki. Õppige, kuidas seda ebatavalist metsa kingitust oma köögis kasutada!
Jäärberi ajalugu
Karuküüslauku on söödud juba ammustest aegadest peale. Sama kaua on seda kasutatud ka ravimina. Karuküüslauk kuulus kindlasti jahimeeste-kogulaste toiduvalikusse. Sellest annavad tunnistust megaliitilised asulakohad. Seda sõid keldid ja iidsed roomlased. Dioscurides, esimese sajandi arst, kirjeldas oma farmakopöas selle mürgistusevastaseid omadusi. Uue ajastu õpetlased, Karl Suur, Hieronymus Bock ja John Loniker omistasid karuküüslaugule rohkem väärtust kui tavalisele küüslaugule.
Seda küüslauguliiki nimetatakse ka kolmesilmseks küüslauguks, vanaema küüslauguks või koeraküüslauguks. Viimane nimetus on eksitav, sest koerad on väga tundlikud karuküüslaugu suhtes, mis põhjustab neile tõsiseid mürgistusi.
Kurkumat leidub kogu Euroopas Briti saartelt kuni Uuralite ja Kaukaasia mägedeni. Taim on alates 2004. aastast osaliselt liigikaitse all. Tegemist on siiski kultuurtaimega. Enamasti kasvatatakse küüslauku Saksamaal ja Prantsusmaal.
Küüslaugu omadused
Karuküüslaugul on sarnased raviomadused nagu harilikul küüslaugul ja teistel küüslauguliikidel. Traditsiooniliselt on seda kasutatud skorbuudi raviks, seedimise reguleerimiseks ja toksiinide eemaldamiseks organismist. Samuti kasutatakse seda hingamisteede haiguste, külmetushaiguste ja infektsioonide puhul. Väliselt kasutatakse seda krooniliste nahahaiguste raviks ja reumaatiliste valude leevendamiseks. Sellele on omistatud vererõhku alandav, kasvajaid pärssiv ja noorendav toime.
Karuküüslaugul on tugev ja iseloomulik küüslaugu lõhn, mis on tingitud ursaliinist. Ursaliin on eeterlik õli, mis koosneb sulfiididest ja polüsulfiididest. Karuküüslaugu peamine toimeaine on alliin, mis muundub töötlemise käigus alitsiiniks. Allikiinil on tugev antibiootiline toime. See pärsib Helicobacter pylori kasvu. Allikiini kasutatakse paljude seenevastaste ravimite koostises. Allicinit kasutatakse ka hingamisteede desinfitseerimisvahendina. Samuti pärsib see trombotsüütide agregatsiooni, alandab vererõhku ja reguleerib seerumi kolesteroolitaset.
Jasmiinisibulates on palju väärtuslikku askorbiinhapet ehk C-vitamiini. Askorbiinhape on antioksüdant, mida me peame saama toidust, sest meie organism ei suuda seda sünteesida. C-vitamiin aktiveerib paljusid ensüüme. Ilma selleta ei suuda me rauda omastada. C-vitamiin toetab sidekude, osaleb kollageeni sünteesis ja tugevdab igemeid. See tuntud vitamiin suurendab organismi vastupanuvõimet infektsioonidele, soodustab haavade paranemist ja tapab hambakahjustusi põhjustavaid baktereid.
- Karulaugu lehed sisaldavad glükosiidseid flavonoide, võimsaid antioksüdante, putukatõrje- ja seenevastaste omadustega looduslikke ühendeid.
- Kurkum on rikkalik magneesiumi, mangaani ja raua allikas. Karuküüslaugu sibul on rikas polüsahhariidide ja rasvhapete poolest.
- Samuti sisaldab ta suures koguses adenosiini, millel on veresooni laiendav toime. Adenosiini kasutatakse paroksüsmaalse supraventrikulaarse tahhükardia raviks.
Mürgistusoht
Karulauk on inimesele üldiselt ohutu. Siiski on ekslik mürgistusoht mürgiste liikide puhul, mille lehed on sarnased karuküüslaugu omadega: liilia, sügissuricum, valgesirium, täpiline pildike ja tuulepuu.
Karuküüslaugu toiduks kasutamine
Kõiki taimeosi võib tarbida. Karuküüslaugu sibulaid kasutatakse samamoodi nagu tavalist küüslauku. Karuküüslaugu õisi kasutatakse salatites, garneeringuna ja vürtsika maitseainena. Enne õitsemist koristatud küüslaugulehti süüakse toorelt või keedetud pesto sarnase pastana. Itaalias lisatakse karulaugu lehti suppidele, gnocchi, risotole, ravioolidele, laagerdunud juustudele ja kodujuustule. Samuti eespool nimetatud pestos.
Ka Venemaal, Ukrainas, Gruusias ja Armeenias lisatakse karulaugu lehti suppidele ja mitmesugustele köögiviljaroogadele. Nendes riikides marineeritakse ja soolatakse pärast õitsemist koristatud lehti ja varsi. Marineeritud karulaugu võrseid serveeritakse eelroana või liharoogade garneeringuna. Peitsitud lehti kasutatakse ka hapukeste suppide valmistamiseks. Saksamaal on populaarsed oliiviõlis marineeritud, tükeldatud marineeritud küüslaugulehed. Cornwallis valmistatakse seevastu Cornish Jag’i juustu, mis on mähitud karulaugu lehtedesse, mis erinevalt küüslaugust on meeldiva maitse ja kreemja tekstuuriga.