Kartulit peetakse sageli ekslikult rasvavaks, mistõttu seda alahinnatakse. Samas on keedetud või küpsetatud kartul, millele on lisatud minimaalselt soola ja rasva, rikkalik potassiumi, kiudainete ja C-vitamiini allikas.
Kartuli lisamine toidule võib olla tervisele kasulik, kui seda ei serveerita praetud friikartulite või kartulikrõpsudena.
Kartulite halvustamine. Kust pärineb see arvamus kartulite kohta?
Üldiselt on levinud arvamus, et „kartulid on rasvavad”. See korduv väide, mis ei ole tõene, on põhjustanud selle, et me alahindame seda köögivilja ja käsitleme seda sageli kaloririkka lisandina lõunasöögile.
Mis on aga tõde? Kartulid on üks populaarsemaid köögivilju Poolas, kuid sageli on neil just vale arvamusest tulenevalt halb maine. Enamik neist tarbitakse friikartulite või krõpsudena, mistõttu paljud inimesed peavad neid ebatervislikuks.
Mõnikord jõuavad need meie taldrikule koos suure koguse rasvaga, mis muudab roa kaloririkasteks, mitte kartulid ise.
Uuringud näitavad, et ühe keskmise suurusega kartuli söömine päevas võib olla osa tervislikust toitumisest ega suurenda diabeedi, südamehaiguste või insuldi riski, tingimusel et kartul on aurutatud või küpsetatud ja valmistatud ilma liiga suure koguse soola või küllastunud rasvade lisamiseta.
2020. aasta uuring näitas, et praetud kartulite tarbimine on seotud ka suurema kaaliumi ja kiudainete tarbimisega võrreldes rafineeritud teraviljade, nagu valge riis, valge leib või pasta tarbimisega.
Kartulid ei sisalda ainult kaaliumi. Neil on palju eeliseid
Uuringud on näidanud, et kartulid on rikkad paljude vitamiinide ja mineraalide poolest ning kui neid aurutada, küpsetada või koorega küpsetada, võivad nad olla toitvamad kui rafineeritud süsivesikud.
Eelkõige on kartulid rikkalik potasiumi allikas, mis on oluline vererõhu reguleerimiseks.
Kartulid on ka kiudainete allikas, kui neid süüakse koos koorega. Keskmine koorega kartul võib sisaldada 2–4 grammi kiudaineid. Kiudained toidavad soolestikus olevaid häid baktereid ja aitavad säilitada regulaarset roojamist.
Keskmine kartul võib sisaldada ka 20–40 milligrammi C-vitamiini, mis moodustab peaaegu poole soovitatavast päevasest kogusest. Organism ei tooda C-vitamiini, seetõttu tuleb seda toiduga tarbida. See mikrotoitaine on antioksüdant, mis võib vähendada haiguste riski, tugevdada immuunsüsteemi ja suurendada kollageeni tootmist.Kuid selleks, et saada kasu selle köögivilja eelistest, tasub piirata rasva lisamist ning eelistada kartuleid, mis on keedetud vees vähese või üldse ilma soolata, või ahjus küpsetatud kartuleid.