Krõmpsuvad grillitud köögiviljad ei ole müüt, vaid maitsev reaalsus, mis on kõigile kättesaadav!
See meeldiv hääl, mis kostab hammustamisel, ja mahlane sisemus – saladus peitub mitte ainult köögiviljade valikus, vaid ka õiges tehnika kasutamises.
Unustage närtsinud, üleküpsenud tükid. Ideaalse krõmpsuvuse saavutamine on lihtsam, kui tundub.
Esimene reegel – valige „kandidaadid”. Kõik köögiviljad ei krõmpsu pärast kuumutamist ühtmoodi.
Ideaalseks sobivad tihedad, madala veesisaldusega köögiviljad: paprika (eriti roheline ja kollane), suvikõrvits ja baklažaan (piisavalt paksult lõigatud), spargel, rohelised kaunviljad, sibul (suured tükid või rõngad), tugevad seened, nagu šampinjonid või portobello.
Kirsstomatid võivad olla maitsvad, kuid krõbedad – vaevalt.
Lõikamine on võtmetähtsusega! Õhukesed viilud kuivavad ja muutuvad kõvaks, mitte krõbedaks. Lõigake köögiviljad suureks, umbes ühesuurusteks tükkideks, et need ühtlaselt küpseksid. Kõrvits ja baklažaan – vähemalt 1,5 cm paksusteks viiludeks või pikkadeks ribadeks. Paprika – suurteks viiludeks või ruutudeks. Spargel jätke terveks.
Marinaad või kaste on kohustuslik, kuid kerge! Peamine eesmärk on kaitsta kuivamise eest ja anda põhimaitse.
Rohke õli (oliivi-, päevalille-, rapsiõli) on alus. See loob barjääri ja soodustab pruunistumist.
Sool on kohustuslik, see eemaldab liigse niiskuse *enne* praadimist. Lisage oma lemmikkuivatatud maitsetaimed (provanšalised, oregano, basiilik), küüslaugupulber, paprika või lihtsalt must pipar. Vältige sel etapil vedelaid kastmeid, mis sisaldavad suhkrut või äädikat – need võivad kiiresti kõrbeda.
Nüüd – tuli! Grill peab olema hästi kuum. Ideaalne temperatuur on kõrge (200–230 °C). Kui kasutate sütt, peab see olema kaetud valge tuhaga.
Restide puhtus on väga oluline: kleepunud jäägid rikuvad nii välimuse kui ka köögiviljade tekstuuri. Enne köögiviljade asetamist määrige restid harja ja õliga (kasutage õliga niisutatud salvrätikut, mis on kinnitatud tangidega).
Asetage köögiviljad kuivale, kuumale restile. Ärge üleküllastage! Tükkide vahel peab jääma ruumi kuuma õhu ringlemiseks. Kui köögiviljad on tihedalt üksteise peal, hakkavad nad aurutama, mitte praadima, ja krõmpsuvus kaob. See on peale lõikamise teine peamine saladus.
Ja kõige olulisem reegel: ärge pöörake liiga tihti! Pange köögiviljad restile ja jätke vähemalt 3–5 minutiks rahule. Laske tulel ja restil oma töö teha – luua isuäratav, krõbe koorik.
Kui köögiviljad tõusevad restilt kergesti, kui neid spaatliga tõsta proovite, on aeg ümber pöörata. Pöörake ettevaatlikult ümber, üks kord, ja praadige teisel pool, kuni need on seest pehmed ja väljast kuldpruunid.
Võtke köögiviljad kohe valmisoleku korral välja ja serveerige kohe. Krõmpsuvus on lühiajaline nähtus, eriti teiste roogade aurude mõjul.
Järgige neid samme ja teie grillitud köögiviljad ei ole enam lihtsalt garneering, vaid laua täht, mis võidab kõiki oma rikkaliku maitse ja unustamatu krõmpsuvusega. Head grillimist!
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!