Isegi kõige lihtsam roog muutub uueks, kui serveerida seda õige kastmega. Prantsuse bešamel on just see universaalne variant, mis sobib liha, kala, köögiviljade ja pastaga.
See valmistatakse võist, jahust ja piimast, kuid ideaalse konsistentsi saladus peitub proportsioonides. 50 g võile võetakse sama palju jahu ja 500 ml piima, et kaste oleks õrn, kuid mitte liiga paks.
Või sulatatakse keskmisel tulel, seejärel lisatakse jahu ja segatakse hoolikalt, kuni tekib kuldne mass.
Piim lisatakse järk-järgult, pidevalt vispliga segades, et ei tekiks klompid. Parem on piim eelnevalt soojendada, kuid mitte keeta.
Sool, muskaatpähkel ja valge pipar lisatakse kõige lõpus, kui kaste on juba paksenenud. Need vürtsid ei varja maitset, vaid ainult rõhutavad seda.
Kui soovite rikkamat varianti, võite bešamelli lisada riivitud juustu – nii saate morne kastme. Parmesan, gruyère või cheddar sobivad selleks suurepäraselt.
Vürtsikuse lisamiseks lisatakse kastmesse mõnikord veidi Dijoni sinepit või sidrunimahla. Peaasi, et mitte liialdada, et mitte rikkuda maitse tasakaalu.
Kui bešamell on liiga paks, lahjendatakse seda sooja piima või puljongiga. Liiga vedela kastme saab päästa, keetes seda veel paar minutit.
Sellist kastet saab külmikus hoida kuni kolm päeva, kuid enne serveerimist on parem seda veidi soojendada. Jahenedes muutub see paksemaks, mistõttu võib olla vaja seda veel veidi vedeldada.
Bešameli kastmest saab seene kastme, lisades praetud šampinjone, või tomatikastme, segades seda värskete tomatite püree. Variatsioonid on piiratud ainult fantaasiaga.
Selle kastmega muutuvad isegi tavalised makaronid või kanarind restoranitoiduks. See ei vaja eksootilisi koostisosi, kuid annab alati tulemuse.