Väävlik (Laetiporus sulphureus) on mitte ainult huvitav leid kõige innukamatele seenekorjajatele, vaid ka väärtuslik toiduainete koostisosa. See on tõestuseks, et seenekorjamiseks ei pea ootama sügiseni.
Just praegu on selle erakordse delikatessi hooaeg, seega tasub tutvuda edukate korjamise põhireeglitega. Eriti kuna seda nimetatakse ka „metsakanaks“.
Väävlik – mis seen see on?
Selle seeni ei otsita metsaalustelt. Väävlik on puudel kasvav seeneliik. Kõige sagedamini esineb see lehtpuude, sealhulgas tamme, papli, pärna, paju ja kasepuude tüvedel. Nende seisukohast on see parasiit, mis põhjustab pruuni mädanemist. Seenekorjajatele on see aga tõeline maiuspala.
Väävlik, tuntud ka kui väävlik, kollane seen ja Rostafiński’i tuletorn, iseloomustab kiire kasv. See moodustab suured, lihavad viljakehad, mis tavaliselt on poolringikujulised või lehvikukujulised. Ühe „kübariku“ läbimõõt võib olla 5 kuni isegi 25 cm. Tunnuseks on kollane värvus, mis iseloomustab noori, kõige väärtuslikumaid isendeid. Aja jooksul muutuvad seened heledamaks, võttes kreemika värvuse. Sellisel juhul on parem saagist loobuda. Miks?
Milline on väävliku maitse ja millal seda korjata?
Mida noorem on kollane seen, seda maitsvam ta on. Noored eksemplarid on pehmed ja mahlakad, paljudele gurmaanidele meenutavad nad õrna linnuliha. Nad maitsevad hästi paneeritud kujul taimsetes kotletites või nuggetites. Seetõttu nimetatakse kollast seent ka „metsakanaks“ või „metsalinnuks“.
Parim korjamisaeg on mai ja juuni. Kuigi seeni on saadaval kuni sügiseni, muutuvad vanemad isendid kõvaks, kiulisteks ja maitsetuks. Need võivad põhjustada ka ebameeldivaid seedehäireid. Sel juhul on soovitatav seeni korjata kevadel.
Väävlik on söödav, kuid ühe olulise tingimusega
Esimene samm köögis on väävli puhastamine ja eelkeetmine enne edasist töötlemist, sõltumata sellest, kas kavatseme seda praadida, hautada või marineerida. See on seente ohutu söömise oluline tingimus. Kui keedame seda tervelt, peaks see võtma aega 30 minutit. Pärast väiksemateks viiludeks lõikamist piisab veerand tunnist keetmisest.
Pärast seda sammu võib jätkata, et nautida subtilset, kergelt magusat aroomi ja kana meenutavat maitset. Olulised on ka kollase seene omadused. Seda peetakse rikas valgu- ja kiudainete allikaks, mis on oluline nii taimetoitlastele kui ka füüsiliselt aktiivsete ja kaalust alla võtta soovivatele inimestele. Seened aitavad organismile varustada D-vitamiini, kaaliumi ja raudaga.
Mida teha kollase küüslauguga?
ribadeks lõigatud seen maitseb suurepäraselt võis praetuna koos küüslaugu ja peterselliga. Nagu juba mainitud, võib seda paneerida riivsaia ja serveerida taimsete kotlettidena – see üllatab oma rikkaliku maitsega paljusid skeptikuid.
Väävliks sobib väga hästi hautiste koostisosaks. Kartuli ja sibulaga segatuna saab sellest üks kreemja ja sametise supi maitsvaid koostisosi. Seent saab marineerida, mis muudab selle maitsvaks ja ebatavaliseks suupisteks.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!