Eestlaste jaoks on puljong püha supp ja selle faktiga on raske vaielda. Paljud inimesed ei kujuta seda traditsioonilist rooga ette ilma selle kohalolekuta pühapäeviti või pühade ajal. Tõsi, igal koduperenaisel on puljongi valmistamiseks oma arcana, kuid mõnedele meeldib eksperimenteerida ja oma retsepte täiustada. Kuidas muuta pühapäevane supp veelgi maitsvamaks? On aeg kasutada oma puljongile lisandeid. Anname sulle vihje, mida on kõige parem kasutada.
Millisest lihast saab hea puljongi?
Kui keedate traditsioonilist puljongit, peab selles olema liha. Enamasti jõuame kana juurde, ja kuigi linnulihaon hea mõte, tasub proovida ka kalkunit, pärlkanat või pardit. Kui teil on võimalus, siis on hea mõte kasutada puljongi alusena rümpasid. Võite lisada ka tiivad, reied ja kaelad, mis sobivad kõige paremini puljongiga. Kas soovite, et puljong oleks vähem rasvane? Lihtsalt koorige liha enne potti panemist.
Kas on olemas täiuslik puljong? Tõenäoliselt peab igaüks oma suppi sellesse kategooriasse, kuid kui soovite selle maitsele tõesti vaheldust lisada, tasub haarata ka veiseliha – kõige parem on valida kondiga tükk, mis lisab meie supile olulist maitset. Varem, eriti Sileesias, lisati roogadele sageli küülikuliha.
Nüüd, kui me teame, millist liha kasutada hea puljongi valmistamiseks, tasub vaadata, mida on parem mitte kasutada. See on kõik sealiha puljongis. Esiteks ei ole selle maitse nii tugev kui teiste lihade oma. Lisaks on puljong keetmise ajal pigem hägune kui selge.
Puljongi keetmise saladused. Muudatused on lubatud
Millal panna liha potti, kui soovid täiuslikku puljongit? Vastus on tavaliselt sama: valage liha üle külma veega ja alles siis pange see pliidile. Miks on see järjekord oluline? Lihtsalt selleks, et tagada, et kogu maitse jõuab lihast puljongisse. Kui valate kuuma vett üle kodulinnu- või veiselihatükkide, sulguvad poorid ja supist saab kulinaarne katastroof.
Teisalt on sotsiaalmeedias üha enam levinud meetod praelihapuljongi valmistamiseks . See tähendab, et nii liha kui ka köögiviljad pannakse ahjuplaadile ja küpsetatakse 40 minutit 180 kraadi juures. Seejärel tuleb kogu sisu panna potti (koos sulatatud rasvaga) ja valada üle külma veega ning keeta puljong nagu tavaliselt. Selle meetodi pooldajad väidavad, et röstitud puljong saab sügavama maitse ja värvus muutub peaaegu karamellilaadseks.
Ideaalsed kaaslased puljongile? Kuubik on üleliigne
Mõned meist võtavad lühidalt ja lisavad puljongile kuubikuid, et supp paremini maitseks. See ei ole parim lahendus, sest sageli on see täis soola, mis on pikemas perspektiivis südame-veresoonkonnale kahjulik. Puljongikuubiku asemel võib kasutada teisi komponente, et anda maitsele sügavust. Mida peaksite valima, kui soovite valmistada täiuslikku puljongit?
- Loviit – populaarne maitsetaim, mis on meie koduköögis tuntud juba aastaid. See ei ole mitte ainult suppide koostisosa, vaid ka looduslik afrodisiaakum ja paljude tervist edendavate omadustega tooraine. Kuivatatud või värsket ürdi tuleks lisada alles keetmisprotsessi lõpus ja selle kogusega ei tasuks säästlik olla, sest puljong saab värske ja veidi vürtsika aroomi.
- Sõstrapuna – taim, millest me harva ükskõikselt mööda läheme. Ta võib olla tavaline, kuid püüab pilku oma tillukeste lillade õitega. Tõsi, parim aeg murakamarja korjamiseks on mais, kuid seda võib ka kuivatada ja lisada suppidesse alati, kui sulle meeldib. Ärge aga liialdage sellega; lisage vaid veidi ja puljongile tekib kergelt mõrkjas, kuid taimne ja vürtsikas aroom.
- Lambalääts – ravimtaim eriliste ülesannete jaoks. Tõsi, see sobib sageli Aasia roogade valmistamiseks, sest see meenutab mõnevõrra ingveri ja karri kombinatsiooni. Kui teil on värske lambalääts käepärast, võib seda lisada tervelt, kuid enne puljongi serveerimist tuleb see välja tõmmata.
- Karulauk – kui te ei ole huvitatud tavalisest küüslaugust, võib karulauk lisada mõnusat, kergelt vürtsikat maitset ja tasakaalustada puljongi magusust. Kui sellel maitsetaimel on hooaeg, tasub seda supile lisada keetmise lõpupoole.
- Tomat – puljong pluss tomat? See kombinatsioon ei pea üldse tähendama tomatisupi keetmist. Lihtsalt lõigake tomat neljaks ja lisage see puljongile keetmise lõpupoole. Tõsi, see ei domineeri maitse poolest supis, kuid kaks fakti on kindlad. Tomat annab puljongile parema, sügavama värvi ja muudab selle selgemaks.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.