Rabarber on taim, mis on tuntud juba sajandeid ja mida kasvatati sageli koduaedades. Tänapäevalgi hinnatakse rabarberit mitte ainult selle iseloomuliku hapu maitse pärast, mis sobib suurepäraselt… suhkruga, vaid ka tema rikkalike toitainete poolest. See on köögivili, mida tasub lähemalt tundma õppida ja teada saada, miks peaksime seda oma igapäevasesse toiduvalikusse lisama, mitte ainult maitsvaid pärmikuid süües.
Eesti aedade ja allotatsioonide kuningas. Suvine rabarberihullus
Rabarber ei ole mitte ainult maitsev lisand magustoitudele, vaid ka väärtuslik köögivili, millel on palju terviseomadusi. Tasub eksperimenteerida selle erinevate vormidega, et sellest võimalikult palju kasu saada. Eestlased on seda teadnud juba sajandeid, sest rabarber ilmus meie maadele tõenäoliselt 18. sajandil, kuigi Euroopas tunti seda juba varem – esialgu peamiselt ravimtaimena.
See vürts on pärit Aasiast, eriti Hiinast ja Tiibetist, kus seda on tuhandeid aastaid kasutatud traditsioonilises meditsiinis seedeprobleemide, palaviku ja lahtistamisvahendina. Euroopasse jõudis ta Siiditee kaudu, kuid pikka aega hinnati seda pigem ravimina kui kulinaarse toorainena.
Eestis ja teistes Euroopa riikides hakati rabarberit laiemalt sööma alles 19. sajandil, kui avastati, et õigesti valmistatuna on varred meeldiva hapu maitsega. Enne seda peeti tema lehti oksalaadisisalduse tõttu mürgiseks, mistõttu keskenduti juurte meditsiinilisele kasutamisele.
Kui rabarber jõudis kööki, valmistati seda algselt nagu teisi köögivilju – keedeti suhkru või meega, et pehmendada selle hapu maitset. Populaarseks said rabarberisupid, kompotid, aga ka koogid ja tordid. Ja nii on rabarber tänapäevani Poola köögis seotud peamiselt küpsetiste ja magustoitudega, eriti kevadel ja varasuvel, kui kondiitritoodetes pakutakse selle köögiviljaga pärmikooke ja imeliselt krõbedat krõbedaid koogikesi.
Kuid mitte ainult poolakad ei ole hakanud rabarberi maitset hindama. Tänapäevalgi hinnatakse seda Aasia riikides endiselt paljude magustoitude alusena. Ühendkuningriigis seevastu on Yorkshire’is nn „rabarberikolmnurk“, kus taime kasvatatakse pimedas, et saada õrnemaid varsi.
Eestis aga kasvas see köögivilja tihtipeale peenardel või koduaedades ja nautis varasuvel kodumaist maitset. Rabarberit koristatakse aprillist juunini, kuigi mõnes piirkonnas võib see periood olla veidi pikem. Kõige mahlakamad ja õrnemad varred ilmuvad hooaja alguses.
Mida sisaldab rabarber? Vitamiinide aare
Rabarber on madala kalorsusega ja rikas kiudaineterikas, mis soodustab seedimist. Just küpsetistele lisatud suhkru tõttu on rabarberihõrgutised kaloririkkad. Taim ise on aga ideaalne neile, kes peavad dieeti.
100 gramm rabarberis on umbes 21 kcal. Selle köögivilja eeliseks ei ole mitte ainult madal kalorisisaldus, vaid ka see, mida ta meie organismile pakub. Taim sisaldab C-, A-, E- ja B-vitamiine, samuti selliseid mineraalaineid nagu kaalium, kaltsium, raud ja magneesium.
See on ka antioksüdantide allikas, mis aitavad kaitsta rakke vabade radikaalide kahjuliku mõju eest.
Seetõttu on rabarber ideaalne, kui soovite parandada soole peristaltikat tänu oma kiudainetele, ning tänu C-vitamiini sisaldusele on see kasulik ka meie immuunsusele .
See taim on ka suurepärane toetus südamele, kuna sisaldab kaaliumi, ning luudele, kuna sisaldab kaltsiumi ja K-vitamiini.
Kõigi nende eeliste juures tuleb siiski meeles pidada, et rabarber sisaldab oksaalhapet, mis võib siduda kaltsiumi ja takistada selle imendumist. Neerukivide või neeruprobleemidega inimesed peaksid seda vältima või sööma seda väikestes kogustes.
Rabarber ei ole ainult küpsetistes. Lisa seda ka kokteili ja sa ei kahetse seda
Kes ei armastaks laisal suvepäeval rabarberipärmikooki ? Siiski tasub teada, et sellised küpsetised nagu pärmi- ja koogid rabarberiga on küll populaarsed, kuid kõrge temperatuur ja suhkur võivad vähendada nende vitamiinisisaldust. Sellegipoolest jääb see ikkagi väärtuslikuks kiudainete allikaks.
Siiski tasub püüda seda lisada toidulauale ka teisi teid pidi. Selleks, et organism saaks selle omadustest kõige paremini kasu, on soovitav haarata rabarberit toorelt või kergelt kuumtöödeldud kujul. See sobib ideaalselt smuutide ja shakete, kompotide kujul väikese suhkrusisaldusega või puuviljasalatite kujul, millele on lisatud maasikaid.
Rabarberit tasub kombineerida maasikatega, sest need kaks koostisosa täiendavad teineteist suurepäraselt – rabarberi hapu ja hapukas maitse tasakaalustab maasikate loomulikku magusust ja mahlakust .
See kombinatsioon ei ole mitte ainult maitsev, vaid ka hooajaline, sest mõlemad koostisosad valmivad kevadel ja varasuvel sarnasel ajal. Maasikad lisavad magustoidule mahedust, nii et võite vähendada lisatud suhkru kogust.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.