Adjika ei ole lihtsalt maitseaine, vaid tõeline Kaukaasia köögi hing. Abhaasias valmistatakse seda erilisel viisil: piprad hõõrutakse koos küüslaugu ja maitsetaimedega kivil, mille tulemuseks on paks tumedat värvi pasta, millel on põletav maitse.
Gruusias on retsept veidi pehmem – adjika on erkpunane ja vähem terav, kuid selle eest universaalne: sobib liha, linnuliha, supide ja isegi leivaga.
Koostisosad 10 portsjoniks
- Punane terav pipar – 2,5 kg
- Punane magus pipar – 800 g
- Küüslauk – 400 g
- Sool – 450 g
- Jahvatatud koriander – maitse järgi
- Utsho-suneli – maitse järgi
- Jahvatatud kaneel – maitse järgi
Valmistamine
Samm 1. Paprika ettevalmistamine
Alustada tuleb 2–3 päeva varem. Kuum paprika tuleb kuivatada: riputage see niidile ja jätke sooja kohta kuivama.
Samm 2. Töö kinnastega
Enne puhastamist tuleb kindlasti kinnastesse panna. Tulise pipra mahl võib põhjustada tugevat nahapõletikku. Eemaldage varred, kuid jätke seemned alles. Magusa pipra puhul eemaldage vastupidi seemned ja vaheseinad.
Samm 3. Küüslaugu ettevalmistamine
Jagage pead küüslauguküüntedeks ja puhastage need. Protsessi kiirendamiseks purustage küüslauguküüned kergelt noa laia küljega.
Samm 4. Purustamine
Purustage kõik paprikad ja küüslauk lihamõõtja abil või blenderis. Tulemuseks peaks olema paks pastataoline mass.
5. samm. Maitsestamine ja soolamine
Lisage sool ja jahvatatud vürtsid. Segage hoolikalt, kuni mass on ühtlane.
6. samm. Säilitamine
Jagage adjika steriliseeritud purkidesse. Võite purkidele korgid peale keerata pikaajaliseks säilitamiseks või jätta need kaanega kaetuna külmkappi.