Liköör on taimsetest saadustest – enamasti puuviljadest, aga ka ürtidest, pähklitest, vürtsidest ja köögiviljadest – valmistatud alkoholiekstrakt. Koduste likööride valmistamisel eraldub alkohol ja ekstraheerib peaaegu täielikult ürtides ja puuviljades sisalduvad toimeained, säilitades need samal ajal suurepäraselt.
Likööride maitse jaoks on oluline valida õige kangus vastavalt puuviljade liigile. Siin on 10 tõestatud nõuannet koduse likööri valmistamiseks.
Likööride valmistamine ei ole keeruline. Piisab, kui võtta käputäis puuvilju, valada neile peale piiritus ja jätta mõneks ajaks seisma. Kui oled saanud kogemusi ja oskusi, võid retsepte muuta ja valmistada omaenda likööre. Alustada tuleb aga soovituste täpsest järgimisest ja retseptide järgimisest.
Kuidas mõjutab alkoholi kangus likööri maitset?
Kuiva likööri valmistamiseks ei tohiks spriit olla kangem kui 60%. Töö hõlbustamiseks võib osta valmis likööri spriiti ja valada sellega üle värsked puuviljad, ilma et seda oleks vaja veega lahjendada. 70-protsendiline alkohol tõmbab puuviljadest välja rohkem maitset ja aroomi, välja arvatud juhul, kui lisada mesi või suhkrust ja veest keedetud siirup, mis kiirendavad ekstraheerimist. Sel juhul saadakse magusamad liköörid. Valmis liköörid (ostetud ja ise valmistatud) sisaldavad tavaliselt 40–45% alkoholi. Puuvilju ei tohi kasta üle 70% alkoholiga, sest see võib puuviljad sulgeda ja need ei anna siis kogu oma maitset ja aroomi. Tuleb meeles pidada, et mida kõvemad on puuviljad, seda kauem peaksid need alkoholis laagerduma.
10 käsku kodusele likööri valmistajale
Puuviljade ettevalmistamine likööri valmistamiseks
1. Valmistage ette puuviljad, millest soovite likööri valmistada.
Kasutage värskeid, hea kvaliteediga, pestud ja kuivatatud puuvilju. Kui te neid põhjalikult ei kuivata, jääb likööri liiga palju vett. Kui puuviljal on isegi väike laik, mis viitab selle riknemisele, ärge seda kasutage, isegi kui olete selle ära lõiganud.
2. Külmuta lühikest aega hapukaid ja mõrkjaid puuvilju.
Kui valmistad likööri kibuvitsast, pihlakast, kadakamarjast või roosist, tasub puuviljad paariks tunniks külmkappi panna. See parandab likööri maitset ja hõlbustab ekstraheerimist.
Sobivate nõude ja tarvikute ettevalmistamine likööri valmistamiseks
3. Varuge klaasist purgid tihedalt sulguvate kaanetega.
Vajalikud on järgmised vahendid:
- tihedad sõelad
- kohvifiltrid likööri filtreerimiseks (võite kasutada marlit, puuvillast või linast riiet)
- korgiga pudelid säilitamiseks
- ilusad karaafid valmis likööri serveerimiseks
Vesi likööri valmistamiseks
4. Vesi – likööri koostisosa
Kui retsepti koostisosaks on vesi, ärge kasutage destilleeritud vett. Likööri kvaliteet ei parane, kui kasutate destilleeritud vett. Ärge kasutage seda, kuna sellel puudub bioloogiline väärtus. Likööri valmistamiseks on parim allikavesi või mineraalvesi. Võite kasutada ka keedetud kraanivett.
Likööri maitse
5. Likööri maitseained
Õppige maitsestamise kunsti. Valige parima kvaliteediga, jahvatamata ja tükeldamata maitseained: vanilje kaunad, kaneelikoor tükid, safran niidid, muskaatpähkel ja terved ingverijuur, aniis, piparrohi, loorberilehed, pipar teradena. Lisage vürtsid ettevaatlikult – need peavad puuviljade maitset esile tooma, mitte seda summutama.
6. Kannatlikkus
Olge kannatlik, liköör peab jõudu koguma. See toimub kahes etapis. Esimeses etapis (mis kestab mõnest päevast kuni mitme nädalani), kui alkohol eraldab toorainest väärtuslikud ühendid, peaks liköör seisma soojas, kuid pimedas kohas. Pärast filtreerimist ja pudelitesse villimist on parem hoida likööri jahedas kohas, kus selle maitse ja aroom küpsevad.
7. Laagerdumisaeg
Ärge jooge likööri kohe. Likööri suurepärase maitse saladus on pikk laagerdumisaeg – vähemalt kolm kuud, kuid soovitavalt mitu aastat. Liköörid on nagu vein – mida vanemad, seda paremad.
8. Mida teha, et liköör ei oleks hägune?
Kontrolli, kas liköör on täiesti läbipaistev. Et liköör oleks selge, tuleb pärast tooraine filtreerimist see mitu korda läbi paberfiltrite (nt kohvifiltrite) valada. Pärast iga filtreerimist peaks liköör paar tundi seisma jääma. Selle aja jooksul langevad taimeosakesed põhja, mis järgmisel valamisel jäävad filtrisse.
Nõuanded algajatele likööri valmistajatele
9. Ära eksperimenteeri, kui oled alles likööri valmistamisega alustanud.
Järgi soovitusi ja järgi likööri valmistamise retsepte. Kasuta ainult neid koostisosi ja täpselt neid koguseid, mis on retseptis märgitud.
10. Ära kunagi võta lühikesi teid.
Magusta jooki ainult siis, kui retsept seda nõuab. Parim on kasutada kodust suhkrusiirupit, mitte lihtsalt suhkrut.
„Liköörid – loodus pudelis”
„Puuviljane likööri on lihtne, et mitte öelda banaalne, ise valmistada. See ei nõua täpsust koostisosade valimisel ja mõõtmisel. Kui põhireeglid on selged, võib eksperimenteerida toodete ja proportsioonidega, saavutades üha huvitavamaid maitseid ja aromeid. Likööri valmistamine nõuab ainult kannatlikkust. Kui tahame nautida joogi suurepärast, sügavat maitset, peame andma talle aega küpseda. Mõnikord piisab 3 kuust, reeglina peaks liköör laagerduma vähemalt pool aastat. On ka selliseid, mille puhul tuleb oodata üle aasta. Aga see on seda väärt… ma kinnitan.”