Kurk on värskendav, krõmpsuv ja peaaegu kõik armastavad seda. Kuid sageli lõpeb see vesistes salatites ja vedelates kastmetes. Lahendus sellele probleemile on aga üllatavalt lihtne: sool. Ja ei, see pole ainult maitse pärast.
Peaaegu kõik armastavad kurki: salatis, leival, kerge suupistena ja peamise roa kaunistusena. Kuid sellel köögiviljal on üks miinus: see sisaldab palju vett. Ja just see võib kogu roa ära rikkuda. Vedelas tzatziki, läbimärgitud võileib või salat, mis muutub mõne aja pärast veekausiks. Siin tuleb appi lihtne trikk, mida kasutavad nii professionaalsed kokad kui ka kogenud kodukokad.
Sool ei ole ainult maitseaine
Kui kurkidele soola lisada, algab protsess, mida nimetatakse osmootiliseks ekstraheerimiseks. Lihtsalt öeldes tõmbab sool vee rakkudest välja. Seega vabastab kurk üleliigse vedeliku enne, kui see jõuab teie salati või võileivakatte sisse. Tulemus? Krõmpsuv tekstuur ja üllatusi ei tule.
Kurgid peetakse sageli igavateks, ilma erilisema maitseta. Tegelikult sisaldavad nad aga õrnaid magusaid, mõrkjaid ja värskeid noote, mida sool esile toob. Sool ei eemalda mitte ainult vett, vaid aitab maitsemolekulidel tungida viljalihasse, mistõttu on lõpptulemus palju maitserikkam.
Soolamine ei ole aga ainult kurkide jaoks mõeldud tehnika. See toimib sama hästi ka suvikõrvitsate, kapsa, baklažaanide või näiteks tomatite puhul. Kõik need köögiviljad sisaldavad palju vett ja sool aitab neil säilitada kindla struktuuri ja parema maitse nii kuumtöötlemisel kui ka külmalt serveerimisel.
Kuidas seda õigesti teha ja miks seda mitte vahele jätta
Kurkide soolamine on lihtne ja kiire. Lihtsalt lõigake kurkid vajaduse järgi, soolake kergelt, umbes ½ teelusikatäit 500 g köögivilja kohta, ja laske paar minutit nõrguda kurnas kausi kohal. 10–30 minuti jooksul näete, kui palju vett kurkidest välja tuleb. Soovi korral võite need kergelt kuivatada või loputada, kuid see ei ole vajalik.
Mõnede roogade puhul, nagu kastmed või dippid, on see samm absoluutselt oluline. Muidu on oht, et peenest kreemjasest alusest saab vedel supp. Salatites aitab sool kurkidel kastet paremini imenduda ja selle maitset esile tuua.
Köögis on oluline mitte ainult see, mida teete, vaid ka miks. Kurkide soolamine enne serveerimist on lihtne, kuid tõhus tehnika, mis muudab tavalise köögivilja maitseelamuseks. See hoiab ära toidu liigse läbimärgumise ja toob esile kurkide parimad omadused.
Seega, enne kui järgmine kord kurkide viilud salatisse või dippi paned, võta sool kätte. See on väike samm, mis teeb suure vahe, ja tänu sellele maitseb su toit mitte ainult paremini, vaid näeb ka ahvatlevam välja.