Prantsuse köögis on midagi maagilist: kuidas paarist lihtsast koostisosast saab kokku midagi uskumatult rikkalikku, südamlikku ja maitseküllast. See Poule à la Moutarde (ehk Prantsuse kana sinepikastmes) on just selline. See on kreemjas, soolane ja nii ebareaalselt maitsev, et tahaksite iga tilka kastet krõbeda leivaga sisse imeda.
See on üks neist lihtsatest kodustest roogadest, mis tundub gurmee, kuid mida on tegelikult nii lihtne valmistada. Kana tuleb väga pehme, kaste on siidine, kreemi ja Dijoni sinepi õige tasakaaluga, ja kõik see valmib ühe panniga. Serveeri seda kartulipüree, riisi või isegi lihtsalt suure lusikatäiega – sest usu mind, sa ei taha tilkagi ära visata.
Selle roa valmistamiseks vajate 4 nahaga ja kondiga kanakoibi ja 5 kintsu. Maitsesta liha soola, musta pipra ja 1/2 teelusikatäie magusa paprikapulbriga. Seejärel lisage 3 supilusikatäit Dijoni sinepit ja hõõruge kana vürtsidega.
Iga samm on oluline, et tulemus oleks täiusliku maitsega!
Asetage suur paksupõhjaline pann keskmisel või kõrgel kuumusel ja lisage 1 supilusikatäis võid. Kui pann on väga kuum, asetage kanakoivad nahapoolega allapoole ja küpsetage umbes 5-7 minutit, kuni moodustub kuldne krõbe koorik.
Viilutage 2 šalottsibulat. Keera kana ümber ja prae teist poolt umbes 2-3 minutit. Seejärel asetage reied taldrikule ja korrake seda protsessi kintsudega. Prae neid ühtlaselt igast küljest, kuni need on kenasti kuldset värvi. Kui need on küpsed, asetage need taldrikule ja pange kõrvale.
Lisage samal pannil šalottsibulad ja praadige umbes 3 minutit, kuni need on pehmed ja läbipaistvad. Seejärel valage juurde 1 tass (256 ml) kuiva valget veini (näiteks Chardonnay, Sauvignon Blanc või Pinot Gris). Laske veinil minut aega aurustuda, et alkoholi lõhna- ja maitseaine aurustuks. Lisage ½ tassi (120 ml) kanapuljongit, paar oksa tüümiani ja loorberileht. Pange kana koos kogunenud mahlaga tagasi potti, katke ja keetke madalal kuumusel 20 minutit.
Vahepeal koorige 4 kartulit, pange need kastrulisse, täitke külma veega ja lisage 1 spl soola. Keetke, kuni kartulid on pehmed, umbes 18 minutit. Seejärel nõruta, lisa 3 supilusikatäit võid ja 1/2 tassi (180 ml) sooja piima, püreesta.
Tõsta kana taldrikule. Lisage kastmele 4 supilusikatäit crème fraîche’i ja 1 supilusikatäis täisterasinepit. Keetke kastet 3-5 minutit, kuni see veidi pakseneb. Seejärel asetage kana tagasi pannile ja valage kaste peale.
Enne serveerimist kaunistage roog värske peterselliga ja serveerige koos kartulipüreega. Head isu!
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.