Mis oleks, kui üks lihtne koostisosa muudaks kotletid mitu korda mahlakamaks? Paljud kasutavad aastaid mune, aimamata isegi tõhusamat alternatiivi.
Paneerimiseks kasutatavad riivsaiad on salajane koostisosa, mis mitte ainult ei seo hakkliha kokku, vaid säilitab ka liha õrnuse. Erinevalt munavalgest ei kuivata need tekstuuri, vaid loovad kotleti sisse õhulise struktuuri.
Kui hakkliha tundub pärast riivsaia lisamist liiga tihe, aitab paar lusikatäit piima või tükk leotatud leiba. Need koostisosad taastavad massi niiskuse, rikkumata tasakaalu.
Praetud sibul on veel üks ebatavaline munade asendaja. Kuldseks karamelliseeritud sibul annab hakklihale viskoossuse ja õrna magusa maitse. Peamine on mitte lisada liiga palju võid, muidu kotletid muutuvad liiga rasvaseks.
Hakkliha kvaliteet mängib olulist rolli. Väike rasva- ja sidekoe sisaldus lihas seob massi loomulikul viisil kokku. Hakkliha tuleb piisavalt hoolikalt kätega läbi sõtkuda, et aktiveerida valgu kleepuvad omadused.
Sool lisatakse viimasena, et see ei jõuaks lihast mahla välja tõmmata. See nüans aitab säilitada mahlakuse isegi pikaajalise praadimise korral.
Kotlette on parem vormida niiske kätega: see takistab hakkliha kleepumist ja loob sileda pinna.
Enne praadimist jahutage kotlette veidi, et need pannil ei deformeeruks.
Ideaalne õli temperatuur on siis, kui selle pinnale tekivad väikesed mullikesed. Ülekuumenenud õli tekitab kõva kooriku, liiga jahe õli imbub kotlettidesse rasvaga.
Kootteid ei tohiks liiga tihti ümber pöörata. Üks-kaks korda on piisav, et need ühtlaselt läbi küpseksid. Kaanet on parem mitte kasutada: aur muudab ülemise kihi niiskeks ja võtab krõbeduse.
Pärast tulelt võtmist katke kotletid 5–7 minutiks fooliumiga. Selle aja jooksul jaotub mahl ühtlaselt ja tekstuur muutub õrnemaks.
Rooga võib serveerida mis tahes lisandiga, kuid parem on valida kerged köögiviljad või maitserohelised. Need rõhutavad liha maitset, ilma seda varjamatagi.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!