Kransekake, „pärg“ või „ringikook“, on Skandinaavia tuntud kook, mis on võitnud auväärse koha pulmades, sünnipäevadel, lõpuaktustel ja pidulikel laudadel. Traditsiooniline Kransekake koosneb mitmest üksteise peale asetatud rõngast, mis on kokku liimitud glasuuriga. Kransekake peaks olema vähemalt 18 rõngast, kuid pidulikumad koogid võivad olla ka palju kihilisemad.
Taanlased ja norrakad armastavad seda kooki valmistada ja süüa. Kransekake on jõulude ajal kergesti kättesaadav.
Mandlitest, tuhksuhkrust ja munavalgest valmistatud kook on suurepärane jahu- ja gluteenivaba alternatiiv tavalistele pidulikele kookidele. Väljast krõbe ja seest pehme kook serveeritakse, eemaldades rõngad ükshaaval ja lõigates need väiksemateks tükkideks.
Selle retsepti jaoks peate taina öö läbi seisma ja parima tulemuse saamiseks kasutage Kransekake vorme, mida saab osta internetist või spetsialiseeritud pagaritöökodadest. Kui vorme ei leia, võite rõngad ka käsitsi vormida.
- Ettevalmistus: 60 minutit
- Küpsetamine: 2 tundi 15 minutit
- Jahutamine: 12 tundi
- Kokku: 15 tundi 15 minutit
- Portsjonid: 50 portsjonit
Koostisosad
Kook
- 5 tassi vett
- 1 nael tooreid terved mandleid
- 1 nael puhastatud suhkrut
- 3 munavalget
- 2 teelusikatäit mandliekstrakti
- 2 teelusikatäit kartulitärklist jahu
Glasuur
- 3–4 tassi puhastatud suhkrut
- 2 munavalget
- 1 teelusikatäis mandliekstrakti
- 1 teelusikatäis sidrunimahla
- Söödavad lilled, lipud või lindid (valikuline)
Valmistage mandlijahu
- Koguge kokku koostisosad.
- Suures kastrulis keetke vesi keemiseni ja lisage pool mandlitest.
- Blanšeerige mandleid, kuni pähklid tõusevad pinnale ja koorikud lahti tulevad, umbes 3 minutit.
- Nõrutage mandlid ja loputage külmas vees.
- Eemalda koorikud, hõõrudes neid kahe puhta köögirätiku vahel.
- Laota mandlid kuivama paberrätikule – pähklid peavad enne jahvatamist olema täiesti kuivad.
- Jahvata blanšeerimata mandlid kohvi- või vürtsiveskis, mitte köögikombainis, kuni saad peene jahuks, ja pane kõrvale.
- Seejärel jahvata blanšeeritud mandlid ja pane kõrvale.
- Sega suures segamiskausis kaks mandlijahu koos kondiitrisuhkruga.
- Seejärel jahvata segatud segu teist korda.
Tee ja lase tainal puhata
- Kui mandlijahu on valmis, pane see suure potti ja sega sisse munavalged ja mandliekstrakt.
- Pane pott madalale tulele ja sega tainast, kuni see poti servadest lahti tuleb ja moodustub sileda, läikiva, painduva ja pehme konsistentsiga tainas.
- Pane mandlipasta kaussi ja pane ööseks külmkappi.
Küpseta ja koosta kook
- Kuumuta ahi 200 °C-ni. Puista jahuga kaetud lauale või puhta tööpinnale kartulitärklist.
- Võid kuus kransekake vormi ja puista kartulitärklisega.
- Rulli mandlipasta 18 pikaks „maduks“, mille pikkus väheneb 1,25 cm kaupa umbes 50 cm pikkusest 30 cm pikkuseni.
- Asetage madud vormidesse, pigistades otsad tihedalt kokku, et moodustuksid rõngad. Kui teil pole kransekake vorme, vormige iga 18 tükki rõngaks ja asetage need pärgamentpaberiga või Silpat-kattega küpsetuspaberile.
- Küpsetage rõngad ahju keskel 15 minutit, kuni need muutuvad kergelt kuldpruuniks. Vaadake hoolikalt, kuna need põlevad kiiresti, kui neid järelevalveta jätta.
- Võta vormid ahjust välja ja lase rõngastel pannidel jahtuda.
- Eemalda vormid ettevaatlikult, kasutades vajadusel noa abi, et kook vormist lahti saada.
- Kui rõngad jahtuvad, sega kokku tuhksuhkur, munavalged, mandliekstrakt ja sidrunimahl, et saada paks glasuur.
- Aseta kondiitritorusse väikese otsaga või külmutuskotti, mille ots on ära lõigatud. Aseta kõrvale.
- Pöörake suurim rõngas ümber ja asetage serveerimistaldrikule.
- Pritsige glasuur laineliselt alumise rõnga ümber. Glasuur on dekoratiivne, kuid toimib ka liimina, mis hoiab kooki koos.
- Korrake seda sammu kõigi ülejäänud rõngastega, alustades suurimast ja lõpetades väikseimaga, kuni olete moodustanud kooki torni.
- Kaunista valmis kook lipukeste ja kommidega, nagu norrakad, või lindikestega ja söödavate või kristalliseeritud lilledega erilisteks sündmusteks.
Parima Kransekake valmistamine
Siin on mõned soovitused, mis aitavad sul seda ilusat kooki valmistada ja nautida:
- Mandlite koore eemaldamiseks võid need panna 170 F juures 15 minutiks ahju, kuid ära lase neil pruunistuda.
- Mandlijahu valmistamiseks köögikombainis töödeldakse pähkleid liiga kaua ja need võivad muutuda mandlivõiks.
- Kransekake on nagu hea vein, mis muutub parema maitsega, kui seda enne serveerimist päev või paar „laagerdada“ lasta. Hoida tihedalt suletud nõus, kõrvale panna õuna- või leivaviil, et kook säilitaks oma unikaalse pehme, kuid samas krõmpsuva tekstuuri.
- Ringtorni võib ehitada ka vastupidises järjekorras, asetades suuremad rõngad väiksemate peale, et moodustada söödavad korvid. Skandinaavia pagarid pööravad torni sageli ümber, et moodustada sarv, mille täidavad erikoogikeste ja kommidega.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!