Sealiha kotletid on Poola köögi klassika, mis sobib nii igapäevaseks kui ka pidulikuks söögiks. Aluseks on muidugi hea kvaliteediga liha, kuid mitte kõik ei tea, et maitsvate paneeritud kotlettide valmistamiseks ei pea tingimata kasutama sealiha. Huvitavaks alternatiiviks võivad olla kaelaliha kotletid. Vaata, kuidas neid valmistada.
Kaelakarbonaad on liha, mida me mäletame eriti suvel. Õigesti valmistatuna on see mahlane ja aromaatne, mistõttu sobib ideaalselt grillimiseks. Kui aga sel aastal on grillimise hooaeg juba lõppenud, kuid külmkapis on veel paar viilu kaelakarbonaadi, pole midagi kaotatud. Valmista hullumeelsed kaelakarbonaadid. Serveeri neid koos lihtsa kurgi salatiga, mis tõstab roa maitset. Pere kindlasti naudib seda.
Kaelakarbonaadist valmistatud karbonaadid – hea valik
Karbonaadid peaksid, nagu nimigi ütleb, olema valmistatud karbonaadist. Selles artiklis kasutame lihtsuse huvides lühendit ja nimetame paneeritud kaelakarbonaadist valmistatud karbonaadid just karbonaadideks.
Eduka kotleti aluseks on hea kvaliteediga liha. Kaelakarbonaadi valimisel pöörake tähelepanu selle värvile, see peaks olema heleroosa, sinakas toon viitab sellele, et liha on vana. Samuti tasub tähelepanu pöörata rasvade värvile, see peaks olema valge, mitte kollane. Hea kaelakarbonaad on kergelt läikiv, kuid mitte libe, ning selle lõhn on neutraalne. Ilmselge hoiatusmärk, et liha on riknenud, on muidugi ebameeldiv lõhn.
Kui olete leidnud sobiva kaelakarbonaadi, lõigake see kotletiteks. Viilud peaksid olema umbes poolteist kuni kaks sentimeetrit paksud. Liha tuleb lüüa lihamõõgaga, kuid ärge tehke seda liiga õhukeseks, et kotletid ei jääks kõvadeks. Kui teil on veidi rohkem aega ja soovite, et liha oleks eriti mure ja mahlane, võite seda üle öö marineerida viilutatud sibula ja petipiimaga.
Enne paneerimist tuleb liha ka sobivalt maitsestada. Lisaks klassikalisele soolale ja piprale sobivad siia ka maitsetaimed, näiteks majoraan, kuivatatud küüslauk või sibul. Seejärel paneerige kotletid jahus, munas ja riivsaias ning asuge praadima. Prae kotletid rasvas, mille suitsupunkt on kõrge, parim on searasv või selitatud või.
Kõrtsikarbonaadid – parim retsept
Maitsevate kõrtsikarbonaadide valmistamiseks vajad:
- 4 seapõrsa kõrtsikarbonaadi,
- 2 sibulat,
- klaasi petipiima.
Paneroimine:
- 2 muna,
- jahu paneroimiseks,
- riivsaia paneroimiseks,
- 1 teelusikatäis magusat paprikat,
- soola ja pipart maitse järgi,
- puhastatud võid praadimiseks.
Valmistamine:
- Löö kotletid lihamõõgaga lahti, pane need kaussi, lisa tükeldatud sibul ja petipiim. Sega, kata kauss toidukilega ja jäta ööseks külmkappi.
- Järgmisel päeval kuivata kotletid paberrätikul. Puista peale paprika, sool ja pipar.
- Kasta kotletid jahusse, klopitud munasse ja riivsaia.
- Prae kotletid kuumal võil, kuni need on kuldpruunid.
- Serveeri kartulite ja koriandriga või friikartulitega ja kurgi salatiga.
Valmis kotletid serveeri koos lihtsa, kuid samas maitsva ja iseloomuliku marineeritud kurgi salatiga. Valmistamine:
- 5 keskmise suurusega marineeritud kurki,
- 1 väike sibul,
- 1-2 supilusikatäit oliiviõli,
- sool ja pipar.
Valmistamine:
- Lõika kurgid viiludeks ja sibul sulgeks.
- Aseta kõik koostisosad kaussi.
- Lisa oliiviõli, maitsesta soola ja pipraga.
- Sega ja valmis.