Intensiivse maitsega, tervisele kasulik ja pealegi veel maitsev. Küüslaugul, olgu see värske või marineeritud, on palju pakkuda. Siiski tasub teada, et kodune marineeritud küüslaug on maosõbralikum, kuid ka rikkam antioksüdantide ja probiootikumide poolest.
Tutvuge hapukooritud ja värske küüslaugu omadustega ja valige endale sobivaim.
Värske või marineeritud küüslaug – kumb on parem?
Küüslaug on sajandeid olnud tuntud loodusliku antibiootikumina. Selle antibakteriaalsed ja viirusevastased omadused on hindamatud – see aitab võidelda külmetushaigustega, toetab immuunsüsteemi ja isegi alandab vererõhku ja kolesteroolitaset. Avicenna Journal of Phytomedicine ajakirjas avaldatud uuringud näitavad, et küüslaugu regulaarne tarbimine võib alandada süstoolset vererõhku 10–12 mmHg ja LDL-kolesterooli umbes 9 mg/dl kõrgenenud kolesteroolitasemega inimestel.
Aga kuidas on lood hapukapsaga? Kas fermentatsioon muudab selle omadusi? Selgub, et hapendamine mitte ainult ei säilita küüslaugu väärtuslikke koostisosi, vaid ka rikastab neid. 2019. aastal ajakirjas Food Science & Nutrition avaldatud uuringus näidati, et fermenteeritud küüslaugul on kõrgem flavonoidide ja fenoolide sisaldus, mis tähendab tugevamat antioksüdantset toimet ja paremat immuunsüsteemi toetust võrreldes värske küüslauguga. Lisaks vähendab fermentatsioon allitsiini sisaldust – ühendit, mis annab küüslaugule terava maitse ja lõhna –, muutes hapuküüslaugu mahedamaks ja maitsvamaks.
Kääritatud küüslaugul on veel üks eelis: probiootikumid. Piimhappekääritamise tulemusel tekivad kasulikud bakterid, mis toetavad soolestiku tervist, parandavad seedimist ja tugevdavad immuunsüsteemi. See on eriti oluline sügisel ja talvel, kui oleme nakkushaigustele rohkem altis. Seega, kuigi värske küüslaug on asendamatu, pakub marineeritud küüslaug lisaväärtust ja on lihtsam lisada igapäevasesse toitumisse, eriti neile, kes ei armasta toore küüslaugu intensiivset maitset.
Millised omadused on hapukõrvitsal?
Hapukõrvitsa olulisim omadus on immuunsüsteemi tugevdav toime. See sisaldab väävliühendeid, st allitsiini, mis avaldab antibakteriaalset, viirusevastast ja seenevastast toimet, aidates organismil võidelda nohu ja gripi vastu. Lisaks on marineeritud küüslauk rikas probiootikumide poolest, mis tekivad piimhappekääritamise käigus. Need kasulikud bakterid toetavad soolestiku mikrofloorat, parandavad seedimist ja võivad ennetada kõhupuhitust ja kõhukinnisust. Huvitaval kombel toimivad küüslaugus leiduvad polüsahhariidid prebiootikumidena, stimuleerides kasulike Bifidobacteria ja Lactobacillus bakterite kasvu.
Kääritatud küüslauk on pärinud värskelt küüslaugult võime toetada südame-veresoonkonna tervist. Selles sisalduvad ühendid, nagu ajoen ja diallüüldisulfiid, aitavad alandada „halva” kolesterooli (LDL) taset ja reguleerida vererõhku, vähendades seeläbi atheroskleroosi ja südamehaiguste riski.
Teine eelis on selle roll detoksikatsioonis – väävliühendid toetavad maksa tööd, aidates eemaldada toksiine organismist. Fermentatsioon suurendab nende sisaldust veelgi, mis muudab marineeritud küüslaugu organismi puhastamisel veelgi efektiivsemaks kui selle värske vastand. Regulaarne tarbimine 1-2 küüslauguküünt päevas võib tuua märkimisväärset kasu, ilma seedimist koormamata.
Kuigi hapuküüslaugul on palju eeliseid, ei ole see kõigile ohutu. Inimesed, kellel on tundlik seedetrakt – nt äge nohu, refluks või haavandid – võivad tunda ebamugavust, sest isegi selles vormis võib küüslauk olla ärritav. Kui teil on madal vererõhk, võib küüslaugus seda veelgi alandada, põhjustades peapööritust või nõrkust. Ettevaatlikud peaksid olema ka inimesed, kes võtavad antikoagulante või valmistuvad operatsiooniks, kuna küüslaugus suurendab verejooksu riski. Rasedad ja imetavad naised peaksid piirduma väikeste kogustega, kuna ülemäärane tarbimine võib põhjustada soovimatuid reaktsioone neil või lapsel. Allergia, eriti sibulaliste (nagu sibul või porru) suhtes, võib põhjustada ristreaktsioone.
Kääritatud küüslauk – retsept
Kääritatud küüslaugu valmistamine kodus ei ole keeruline. Piisab põhikoostisosadest ja veidi kannatlikkusest, et nautida tervislikku suupistet kogu aasta vältel.
Koostisosad:
- 10 küüslaugupead,
- mädarükka juur,
- 10 tera pipart,
- 10 piprakarpi,
- 4 loorberilehte,
- 4 oksa kuivatatud apteegitilli,
- marinadi: 1 liiter vett + 1 supilusikatäis soola.
Valmistamine:
- Koorige küüslauguküüned (soovitavalt kinnastega) ja asetage need tihedalt keedetud purkidesse.
- Lisa igasse purki paar tera musta pipart, pipart, loorberilehte, apteegitilli oksa ja tükk mädarükka juurt.
- Keeda potis soolaga vett, et valmistada leotis. Jahuta veidi, et see oleks soe, aga mitte kuum.
- Vala soe marinaad purkides olevale küüslaugule, veendumaks, et kõik koostisosad on täielikult kaetud.
- Sulge purgid tihedalt ja aseta need umbes 2 nädalaks jahedasse, varjulisse kohta. Kääritamisprotsess võib põhjustada purgide sisemist suminat – see on normaalne!
Kahe nädala pärast on küüslaugud valmis tarbimiseks. Need peaksid olema krõmpsuvad ja maitselt mahedamad kui värske küüslauk. Neid saab külmkapis hoida mitu kuud, pastöriseeritud purkides isegi kauem.