See on kõige ilusam ja aromaatseim küpsetamata juustukook, mis on traditsiooniline osa igast õigeusu lihavõttepühadest!
Olen viimasel ajal nii palju maiustusi jaganud. See ei ole tegelikult minu asi, aga kui mingi suur püha või sünnipäev nõuab seda, siis pean ma seda tegema.
See magus juustu pudding Paskha, ehk küpsetamata juustukook, mida ma täna jagan, ei pruugi olla nii tuntud väljaspool Ida-Euroopat. Kuid see on Venemaal ja Ukrainas lihavõttepühade ajal väga traditsiooniline.
Õigeusu kalendris on lihavõttepühade kuupäev veidi erinev, nii et mõnele võib see olla veidi varajane. Aga millal iganes see teie jaoks langeb, on pasha suurepärane täiendus teie lihavõttepühade leivale, kõrvuti Kulich ja kaunistatud munadega!
Mis on Paskha?
Ma ütleksin, et paskha, mida mõnikord kirjutatakse ka pasha, on kõige sarnasem küpsetamata juustukoogile.
Selle magustoidu juures on lahe see, et seda valmistatakse vormis, mis annab sellele sellise ebatavalise kuju. Vormi tehakse traditsiooniliselt puidust ja seda ei ole tänapäeval enam nii lihtne saada.
Ma olen tahtnud seda retsepti teha ja blogida sellest ajast peale, kui ma Vikalinkaga alustasin, aga ma ei teadnud, kust seda vormi otsida. Selgus, et tegelikult ei olegi seda nii raske leida, paljud veebipoed pakuvad seda, nii ka mina hankisin oma.
See töötas täiesti suurepäraselt! See on ka praktilisem kui puidust, vihmase Eesti jaoks, kus asjad kipuvad hallitama!
Kuidas seda teha
Traditsiooniliselt valmistatakse seda juustupudingit kodujuustu, värskete munade, suhkru ning kuivatatud puuviljade ja pähklite segust. Mina aga muutsin retsepti, jättes toiduohutusega seotud põhjustel munad välja ning jättes kuivatatud puuviljad ja pähklid „me vihkame neid“ põhjustel ära.
Hea küll, ma ei vihka kõiki kuivatatud puuvilju ja kindlasti ei vihka ma pähkleid. Aga mulle ei meeldi need küpsetistes. Samuti arvan, et selle juustupudingi tekstuur, mis on nagu juustukook, läheb puuviljade ja pähklitega vastuollu.
Nende koostisosade kompenseerimiseks lisasin vaniljeube, crème fraîche’i ja sidrunikoore ja -mahla. Tulemus meeldis meile absoluutselt, serveerituna mustsõstrakonserviga maitses minu pasteet ikka väga ehedalt ja meeletult maitsvalt!
Retsepti näpunäited ja märkused
- Traditsiooniliselt valmistatakse paskha koos lisaainetega, nagu suhkrustatud puuviljad, pähklid ja rosinad, kuid minu kodus eelistame seda ainult vanilliga. Sega kõik lisandid juustu hulka, kui lisad teisi koostisosi.
- Paskha valmistatakse traditsiooniliselt kristlike sümbolitega kõrge püramiidina, mis meenutab Egiptuse püramiide ja esimest paasapüha. Vorme saab kergesti leida internetist või paljudest Ida-Euroopa poodidest. Mina tellisin oma Etsy’st ja see saadeti Ukrainast.
- Oluline on juustusegu tihedalt vormi pakkida, et vältida õhumullide tekkimist. Lahtiselt pakitud paskha ei ole piisavalt tugev, et iseseisvalt seista, ja sellel ei ole esteetilisuse seisukohalt olulisi kindlaid jooni.
- Ka juustukangas on selles protsessis oluline element. See imab osa juustu niiskusest ja aitab luua soovitud kuju ja struktuuri.
- Kuna tegemist on piimatootega, siis soovitan kõik ülejäägid külma panna.
Serveerimissoovitused
Oma kõrge struktuuri tõttu ei pruugi kohe ilmneda, kuidas seda serveerida, kuid tegelikult on see üsna lihtne. Lihtsalt tõmmake viil nagu iga teise koogi või leiva puhul.
Parim viis Paskha söömiseks on määrida see paksule krõbedale leivale, kuid mulle meeldib see ka eraldi. See on tõeliselt imeline koos moosiga.
Säilitamine ja ülejäägid
Pasha, nagu ka teised küpsetamata juustukoogid, tuleks katta kilega või lisada õhukindlasse konteinerisse, kui teil on piisavalt suur konteiner. Seda võib säilitada külmkapis 4-5 päeva.
Kilekotti mähituna esmalt ja alumiiniumfooliumisse mähituna võib paskha kuni kolm kuud külmutada. Laske tal enne serveerimist külmkapis täielikult sulatada.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.