See suupiste on paljudele tuttav juba nõukogude ajast. Lihtne, kättesaadav, kuid samas maitsev ja õrn – kabatšoki-majoneesiga kalamarja kaob alati laualt kiiremini, kui jõuad leiba serveerida. Majonees annab koostisele pehmuse, muudab tekstuuri ühtlasemaks ja pikendab säilivusaega.
Retsepti peamine eelis on see, et kalmaari saab valmistada ilma blenderita – tavaline lihamõõk sobib selleks ideaalselt. Protsess on nii lihtne, et sellega saab hakkama isegi algaja.
Köögiviljade ettevalmistamine
Suupisteks on parem valida noored kabatšokid, millel on õhuke koor ja väikesed seemned. Kui viljad on ülemäära kasvanud, tuleb need puhastada ja südamik eemaldada. Suvikõrvitsad ja sibulad lõigatakse tükkideks ja läbi lihamõla – üks kord, et saada selgem tekstuur, või kaks korda, kui soovitakse eriti pehmet massi.
Saadud köögiviljasegu pannakse paksupõhjalisse potti, et see hautamisel kinni ei jääks.
Maitsestamine
Köögiviljasegusse lisatakse tomatipasta, lõhnatu taimeõli ja majonees. Parem on kasutada rasvast majoneesi – just see annab roale rikkaliku maitse ja konsistentsi. Segatakse segu keemiseni ja hautatakse keskmisel tulel umbes tund aega, aeg-ajalt segades.
Seejärel lisatakse sool, suhkur, jahvatatud pipar ja loorberileht. Kala hautatakse veel umbes kaks tundi, kuni see muutub paksuks ja ühtlaseks.
Talveks ettevalmistamine
Kuni köögiviljasegu hautub, tasub ette valmistada purgid. Need tuleb hästi pesta ja steriliseerida sobival viisil – aurutades, ahjus või mikrolaineahjus.
Kuum kalamarja jaotatakse purkidesse, suletakse kaaned ja mähitakse tekiga, kuni see on täielikult jahtunud. Valmistatud tooteid võib hoida jahedas kohas kuni aasta. Pärast avamist on purki parem tarbida nädala jooksul.
Kasulikud omadused ja eripärad
Kõrvitsa-kalamari on kerge ja samas toitev suupiste. See sisaldab kiudaineid, vitamiine ja antioksüdante. Majonees lisab kaloreid, kuid soovi korral võib selle asendada hapukoore või jogurtiga, mis lühendab säilitusaega.
Huvitav on see, et klassikaline kalamarja retsept Nõukogude Liidu GOST-i järgi ei sisaldanud majoneesi – see on rahva versioon, mis ilmus hiljem. Tänu sellele sai roog õrnemaks ja purgid säilisid kauem.
Kuidas serveerida
Kabatšokikala on universaalne. Seda võib serveerida külma suupistena, leivale määrida, kasutada tartaletites või serveerida liha ja kartuli lisandina. See sobib suurepäraselt nii pidulikule menüüle kui ka tavalisele õhtusöögile.Kabatšokavik majoneesiga läbi lihamõla on lapsepõlvest pärit maitse, mis on aja jooksul oma väärtust tõestanud. Lihtne valmistada, see on suurepärane talvevaru ja kaunistab iga lauda.