Sool on üks neist vürtsidest, mis on kõigil köögis olemas. Siiski ei pea alati valima valget, eriti kui teised tüübid on tervislikumad. Pole kindel, mis on must sool (Kala Namak)? Maitseainet ei erista mitte ainult värvus, vaid ka maitse ja omadused.
Soola on inimkond juba sajandeid kasutanud toidu säilitamiseks. Keskajal nimetati seda isegi „valgeks kullaks“, sest see oli üks ihaldusväärsemaid kaupmeeste pakutavaid kaupu. Kuigi kõige populaarsem sool on valge sool, on olemas palju erinevaid maitseaineid. Kõige huvitavam, mida Poolas ei mainita sageli, on must sool (Kala Namak). Mis see on ja milleks seda kasutada?
Must sool (Kala Namak)
Kala Namak must sool on pärit Indiast ja seda nimetatakse seetõttu ka India soolaks. Tegemist on Himaalaja soola liigiga, mida kaevandatakse selle piirkonna kaevandustest. Selle ebatavaline tume värvus tuleneb raudsulfiidi sisaldusest. Tänapäeval toodetakse seda vürtsi peamiselt Hawaii saarel Molokai, kuid seda kaevandatakse ka Pakistanis, Indias, Nepalis, Bangladeshis ja isegi Küprosel.
Huvitaval kombel kaevandavad Hawaii elanikud seda endiselt traditsioonilisel viisil, mida kasutati vanasti. Seal tekib see meresoola pikaajalise ladestumise teel kaljudel. See annab mustale soolale tema ainulaadsed tervist edendavad omadused. Vesi filtreeritakse kõigepealt ja pannakse seejärel vulkaanilisest kivist valmistatud kaussidesse. Anumad pannakse päikese kätte, et vesi täielikult aurustuks. Sel viisil seguneb maitseaine mineraalidega, nagu raud ja kloor.
See on tõeliselt ainulaadne köögi aksessuaar. Mille poolest erineb must sool tavalisest soolast? Peaaegu iga elemendi poolest, välja arvatud selle kuju. Saate kohe näha, et vürtsid erinevad värvuse poolest . Kala Namak on must, tumepruun või tumelilla. Lisaks sellele eristub see oma iseloomuliku lõhna ja maitse poolest, mis sarnaneb munade maitsele.
Valge sool on lihtsalt soolane, musta soola maitse on aga pigem munalaadne või mahemaitseline (veidi kibedam kui soolane). See kõik on tingitud selles sisalduvatest mineraalidest. Samuti erinevad soolad tänu nende erinevale toitainesisaldusele (vesiniksulfiidi, naatriumsulfiidi ja raudsulfiidi olemasolu Kala Namak’is) oma tervist edendavate omaduste poolest.
Õnneks võib seda tänapäeval juba leida tervisliku toidu kauplustes või suuremates hüpermarketites. Samuti saab seda hõlpsasti tellida veebipoodidest.
Millised omadused on mustal soolal?
Sool on mineraal, mis toetab organismi nõuetekohast toimimist. See säilitab elektrolüütide tasakaalu, hoolitseb lihaste nõuetekohase kokkutõmbumise ja närvisüsteemi toimimise eest. Kala Namak sisaldab lisaks vesiniksulfiidi, naatriumsulfiidi ja raudsulfiidi. Just need ained on need, mis eristavad musta soola omadusi teistest soolaliikidest.
Selle vürtsi korrapärane tarbimine võib avaldada positiivset mõju seedesüsteemile. See parandab seedeprotsesse ja kiirendab ainevahetust. Lisaks vähendab see ebameeldivaid kõrvetiste sümptomeid ja vähendab püsivat kõhupuhitust.
Mustal soolal on antibakteriaalsed ja detoksikatsiooniomadused. Samuti pärsib see vabade radikaalide kahjulikku mõju, mistõttu võib see aidata paranemisperioodidel ja halvemate meeleolude ajal. Huvitav on, et vannile lisatuna rahustab see jume, tugevdab juukseid ja leevendab nahaprobleeme. Soolakristalle kasutatakse ka puhastavate nahakoorimiste valmistamiseks.
Kala Namak on magneesiumi ja kaltsiumi allikas, mistõttu soovitatakse seda tavalise soola asemel kasutada stressi all olevatele, südame- või luuhaiguste all kannatavatele inimestele.
Vaatamata musta soola tervist edendavale koostisele, tuleb seda siiski kasutada peaga. Soovitatav päevane tarbitav kogus on vaid paar grammi (väike teelusikatäis). Siiski on oluline meeles pidada, et soola leidub ka teistes toodetes (nt söödud juustus või hapukurkides).
Milleks kasutada musta soola?
Kala Namaki mustal soolal on raudsulfiidi sisalduse tõttu iseloomulik munalaadne maitse. Seega tuleb arvestada sellega, et see muudab kogu roa aroomi. Seda on saadaval kristallide, helveste või täielikult jahvatatud kujul. Seda soovitatakse peamiselt veganroogade jaoks, kus ei kasutata mune. See sobib hästi ka taimetoitude valmistamiseks.
Milleks kasutada musta soola? Mõned inimesed otsivad spetsiaalseid retsepte, mis on loodud just selle maitseaine jaoks. Näiteks tofut sellega maitsestades muudab sool roa munasalatiga sarnaseks. Paljud inimesed kasutavad seda tofucznica (tofupõhine munarooga), kikerhernelõikede ja idamaiste roogade valmistamisel . Selle maitse sobib hästi grillitud või kalaroogade juurde. Must sool on ka India joogi Jal-jeera koostisosa, mis on vürtsikas ja värskendav. See aitab seedimist ja kustutab janu soojadel päevadel.
Vürts võib tulla kasuks ka lihavõttepühade ajal. Seda kasutatakse veganmajoneesi ja vegan köögiviljasalati valmistamiseks . Soolahelbeid saab kasutada ka täidetud munade kaunistamiseks.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.