Hea kohvi ostmine ei ole lihtne ülesanne, eriti kui soovite tõeliselt looduslikku ja aromaatseid tooteid. Kaupluste riiulitel on palju pakendeid, mis lubavad „premium” ja „100% araabika”, kuid välimus ja sildid ei vasta alati tegelikule sisule. Et pärast esimest tassi pettuda, on oluline teada, millele valimisel tähelepanu pöörata. Allpool on praktilised soovitused, mis aitavad eristada kvaliteetseid kohviube võltsingutest.
Pakend – esimene asi, mida tuleks uurida
Õige valik algab pakendi analüüsist. Kontrollige kindlasti, kas on märgitud päritoluriik – see on oluline kohvi kasvatamise tingimuste mõistmiseks. Pöörake tähelepanu ka vöötkoodile, röstitamise kuupäevale ja kõlblikkusajale. Parem on valida pakend, millel on läbipaistev klapp või aken, et hinnata ubade välimust. Veel üks pluss – degaseerimisklapp: see laseb süsinikdioksiidil väljuda ja säilitab aroomi, takistades hapniku sissepääsu.
Mida räägivad terad
Kui teil on võimalus teri vaadata, tehke seda. Kvaliteetsed terad:
- ühtlase suuruse ja kujuga;
- ühtlase, küllastunud värvusega;
- kerge õlise läikega, mitte tuhmi, matte pinnaga.
Kui terad on erinevat värvi, pragunenud või kahtlaselt kuivad, on tegemist tõenäoliselt halva röstimisega, ümbertöödeldud või riknenud tootega. Võõras lõhn või kate võib samuti viidata võltsingule või ladustamistingimuste rikkumisele.
Kuidas valida kohvisort ja kontrollida selle kvaliteeti
Peamiste kohvisortide hulgas on kõige levinumad Arabica ja Robusta, mõnikord võib leida ka nende segusid. Igal neist on oma eripärad, mis aitavad kindlaks teha ehtsuse ja kvaliteedi:
- Arabica – kergelt piklikud terad, millel on kõver soon. Aroom on keerukas, puuvilja-, lille- või karamellinoodiga. Maitse on pehme, meeldiva hapukusega. Kvaliteetne Arabica ei tohi olla mõru ega põletatud maitsega.
- Robusta – terad on ümaramad, sirge soonega. Aroom – külluslik, kuid vähem mitmekülgne, maitse – teravam ja mõrkjas, selge kohvijärelmaitsega. Kvaliteetne robusta ei tohi olla hapu ega lõhnata hallituse või mulla järele.
Segude ostmisel juhinduge protsendilisest suhtest: mida suurem on araabika sisaldus, seda mahedam on maitse. Espressoks või tilkkohvimasinaga võib valida segusid, millele on lisatud robusta – see annab külluslikkuse ja tiheda vahukooriku (kreemi).
Aroom – peamine kvaliteedi näitaja
Kohvi aroom on peaaegu hea kohvi visiitkaart. Pakendi avamisel peaksite tundma külluslikku, meeldivat lõhna šokolaadi, pähkli, karamelli või isegi puuviljade nootidega – kõik sõltub sordist ja röstimisest. Kui lõhn on terav, kõdune või keemiline, on tegemist tõenäoliselt halva kvaliteediga tootega.
Kodune kontroll: lihtsad nipid
Mõnikord on pakend hermeetiliselt suletud ja kohapeal ei ole võimalik kohviube hinnata. Kuid kvaliteeti saab kodus kontrollida mitmel viisil:
- Test veega: pane mõned kohviubad klaasi puhta veega. Looduslikud, värsked terad vajuvad tavaliselt põhja – see näitab nende tihedust. Kui terad ujuvad pinnale, on neis tõenäoliselt palju tühimikke või on need liiga kuivad. Samuti ei tasu eelistada teri, mis värvivad vett liiga tugevasti.
- Test salvrätikuga: hõõruge tera valge paberrätikuga. Kui salvrätikule jääb selge jälg, võib kohvis olla värvainet. Eriti ohtlikud on metalliktooniga jäljed – need võivad viidata pliisisaldusega lisaainetele.
- Valmis joogi hindamine: keetke kohv nagu tavaliselt. Hea kohv on tumedat värvi, iseloomuliku maitse ja aroomiga. Kui maitse on vesine, mõru või „maitsetu” ning värvus hägune ja hele, on tegemist tõenäoliselt võltsinguga.
Lisavihjeid
- Ärge ostke kohvi avatud pakendites kaaluga – kohviubad kaotavad õhu käes kiiresti oma maitse ja aroomi.
- Valige röstitud kohv, mis on maksimaalselt 2–3 nädalat vana – just sel perioodil avaldub kohvi maitse kõige paremini.
- Hoidke kohviubasid hermeetiliselt suletud anumates pimedas ja kuivas kohas. Parim on keraamiline purk või klaasanum tihedalt suletava kaanega.