Vaakumiga pakendamine võimaldab teil toiduaineid palju kauem säilitada.
Siin on meie soovitused, kuidas seda kõige paremini teha.
Vaakumhoidmine on tehnika, mis võimaldab pikendada toidu värskust ja kvaliteeti, vähendades jäätmeid ja optimeerides ruumi külmkapis. See meetod, mis kasutab hapniku puudumist aerobse bakterite arengu takistamiseks, on muutunud populaarseks nii professionaalses kui ka koduses kasutuses. Kuidas seda aga kodus õigesti rakendada? Uurime seda koos.
Mis on vaakumkonservatsioon?
Vaakumkonservatsioon põhineb õhu mehaanilisel eemaldamisel spetsiaalsetest konteineritest või kottidest, kuhu on pandud säilitamiseks mõeldud toiduained, mis pärast sulgemist moodustavad hapnikuvaba keskkonna, mis aeglustab oksüdatsiooni ja bakterite paljunemist.
Vaakumhoiustamise protsess koosneb seega kahest etapist: õhu eemaldamine ja mahuti sulgemine. Vaakummasinate abil on võimalik mõlemad etapid automatiseerida, et saavutada minimaalse vaevaga optimaalne tulemus. Olemas on ka spetsiaalsed pumbad õhu eemaldamiseks spetsiaalsetest kottidest, mis võivad olla ühekordselt kasutatavad või korduvkasutatavad tänu õhuklapile, mis on sama, mis leidub ka vaakumhoidmiseks mõeldud jäikadel konteineritel.
Põhimõtteliselt on vaakumhoiustamine tõhus ja ohutu lahendus toiduainete säilivuse pikendamiseks, jäätmete vähendamiseks ja toodete organoleptiliste omaduste säilitamiseks. Tänu lihtsale kasutusele ja arvukatele eelistele on see meetod üha enam hinnatud nii koduses kui ka professionaalses kasutuses.
Milliseid toiduaineid saab vaakumisse panna
Vaakumhoidmine on kasulik peaaegu kõikide toiduainete puhul. Siiski on oluline, et toode oleks säilitamise hetkel värske või täiuslikus seisukorras, kuna vaakumhoidmine rõhutab toidu algset seisukorda. Vaakumhoiustamisest saavad kasu lihamõõnad, juustud, värske liha ja kala, köögiviljad ja küpsetatud toidud. Ka kuivatatud tooted, nagu pasta, riis, küpsised, kuivatatud puuviljad, jahu, tee ja kohv, säilivad vaakumhoiustamisel märkimisväärselt kauem. Kui arvestada, et vaakumhoiustatud tooted on lõpuks kaitstud liblikate eest, suurenevad vaakumhoiustamise eelised veelgi.
Tõepoolest, vaakumiga säilitamise eelised ei ole sugugi väikesed. Vaakumiga säilitamise kestus pikeneb nii toiduainete puhul, mida tavaliselt hoitakse väljaspool külmkappi, kui ka külmkapis: vaakumiga pikeneb kõlblikkusaeg isegi viis korda. Sellele positiivsele efektile lisandub veel eelis, et isegi kui säilitamine kestab kaua, ei mõjuta see toote kvaliteeti mingil moel. Vaakumise mõju seisneb just selles, et see vähendab peaaegu nullini kõik need mehhanismid, mis muudavad toidu organoleptilisi omadusi. Seetõttu on vaakumpakendite avamisel aroomid, maitsed, lõhn ja värskus praktiliselt samad kui pakendamise hetkel. Vaakumiga säilitatud toodete kvaliteedi pikaajaline säilitamine võimaldab lisaks jäätmete vähendamisele ka rahalist kokkuhoidu. Kui on võimalik toitu vaakumiga säilitada, saab ka soodustust suuremate toidukoguste ostmisel, mõelge näiteks perepakendite soodsusele, mida saab jagada portsjoniteks ja säilitada hilisemaks kasutamiseks.
Lõpuks on mugav, et seda meetodit saab kasutada igat liiki toiduainete puhul, nii värskete kui ka küpsetatud toiduainete, kuivade ja niiskete toiduainete puhul. Selle süsteemi mitmekülgsus on kindlasti lisaväärtus, mida ükski teine süsteem ei suuda pakkuda.
Mida kasutada vaakumkinnitamiseks
Tõhusaks vaakumkonserveerimiseks on turul saadaval erinevad süsteemid ja lisatarvikud, sealhulgas erineva suurusega vaakummasinad, millel on erinevad omadused ja kasutusviisid, nagu näiteks Bonsenkitchen vaakummasin. See mudel on väga mugav, kuna ühendab endas kaks funktsiooni: vaakumimise ja kuivade ja niiskete toiduainete, nagu suupistete, keedetud ja aurutatud toiduainete, sulgemise. Lisaks on lisatarvikutena saadaval ka toru ja veini korgid, mis on vajalikud õhu eemaldamiseks pudelitest villimise ajal, pikendades nii säilivusaega. Integreeritud lõikeseadis võimaldab vaakumkotte lõigata vajaliku suurusega tükkideks.
Kui soovite proovida ka madalal temperatuuril küpsetamist, tasub osta multifunktsionaalne kõrgem mudel, nagu näiteks tugev Laica VT3120 vaakumseadme toiduainetele, mis on valmistatud terasest. See lahendus ei jää professionaalsetele masinatele millegi poolest alla, kuna sellel on topeltimispump, topeltkeevitusriba, mis sulgeb pakendid vastupidavalt, reguleeritav imemisvõimsus, kolm erinevat automaatrežiimi ja kiirmarineerimise funktsioon. Lisaks on komplektis adaptertoru, millega saab õhku imeda ka sobivatest jäikadest mahutitest.
Kes eelistab masinale vähem ruumi võtvaid lahendusi, võib valida kompaktsemad õhku imevad pumbad, nagu lauapumbad või suured taskulambikujulised pumbad, mis on mugavad hoida sahtlis. Kompaktse seadme näide on vertikaalne mudel FoodSaver FFS010X, toidu vaakumseade ja automaatne sulgur, mis sobib väikestesse ruumidesse ja igapäevaseks kasutamiseks, tilkade kogumise alusega ja kõrguse reguleeritava imipeaga, mis ühe liigutusega eemaldab õhu zip-kottidest ja spetsiaalsetest värskuse säilitamise konteineritest.
Sellistel juhtudel on alati oluline jälgida, et anumad, kotid ja pump oleksid üksteisega ühilduvad. Muidu võib ebameeldivate olukordade vältimiseks osta komplektid, mis sisaldavad kõike vajalikku, nagu näiteks 8-osaline Zwilling vaakumkomplekt. Mugav ja kompaktne vaakumpump, mis on suuruselt sarnane taskulambiga, ja komplektis on kaks vaakumkasti Fresh & Save, mis on varustatud klapiga, purunematud ja BPA-vabadast plastikust, sobivad kasutamiseks mikrolaineahjus, sügavkülmas või külmkapis, ning 5 vaakumkotti, mis on ruumi säästvad, korduvkasutatavad ja värskuse säilitavad ning varustatud tõmblukuga, ideaalsed sous-vide küpsetamiseks ja marineerimiseks.
Kui ostate vaakummasina, mis lõikab ja sulgeb kotid, peate arvestama, et selline vaakumpakendamine ei näe ette klapiga kottide kasutamist. Vaja on rullid kotte, mis asetatakse masina korpusesse ja lõigatakse vajaduse järgi. Et pakendid ei lõpeks, on soovitatav alati varuks mõned pakendid, kontrollides, et nende suurus sobiks teie kasutatava masinaga. Amazonbasics vaakumkotirullid toiduainete jaoks on suurepärane ost, kuna need sobivad ka mikrolaineahjus ja vees keetmiseks pliidil, samuti saab neid kasutada vaakumseadmetes, mis on varustatud sulgurribaga, ja kõige levinumates termoseadmetes.
Lõpuks, kes soovib teha keskkonnasõbraliku valiku, võib valida innovatsiooni vaakumkonserveerimise valdkonnas. DRO!D on B!PODi seade, mis võimaldab säilitada toitu viis korda kauem ilma plastkotikesteta, mida tuleb pärast kasutamist ära visata. Vaakumit luuakse väikese kompaktse seadme nupule vajutamisega, mis muudab atmosfäärirõhku spetsiaalsetes konteinerites, mis on valmistatud ringlussevõetavast plastist ja kaetud Tritaniga, bisfenoolivaba kopoliesteriga, mida võib panna külmkappi, mikrolaineahju ja nõudepesumasinasse. Värvilised ja väga elegantsed kausid sobivad ka lauale serveerimiseks.
Vaakumhoiustamise vastunäidustused
Hoolimata arvukatest eelistest on mõned toiduained, mida ei tohiks vaakumhoiustada. Värsked ja niisked juustud, nagu mozzarella, ricotta ja crescenza, on nagu piim, riknevad mõne päeva pärast ja tuleb tarbida värskelt.
Vaakumisse ei tasu panna ka banaane, sest nende riknemine ei peatu. Samuti ei sobi vaakumisse sibulad, küüslaugud ja toored seened, sest neis tekivad hallitus ja mürgised bakterid.
Loomulikult saab vaakumisse panna ainult väga heas seisukorras toiduaineid, sest kui oksüdatsioon või riknemine on alanud, ei saa vaakum seda protsessi peatada.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!