Igaüks, kes on vähemalt korra proovinud kartulikõrvu teha, on kokku puutunud selle tüütu probleemiga: isuäratavad pannkoogid muutuvad pannil vormituks massiks.
Selle süüdlaseks on liigne niiskus kartulisegus.
Saladus peitub lihtsas köögiriistas, mis on igal perenaisel olemas. Sõel on asendamatu abivahend liigse vedeliku eemaldamiseks riivitud kartulist. Piisab, kui panna mass sõelale ja suruda lusikaga õrnalt kokku.
Paljud alahindavad seda sammu, kiirustades kohe mune ja jahu lisama. Kuid just köögiviljast erituv vesi rikub taina struktuuri. Ilma selleta muutub segu tiheks ja vormub kergesti korrapärasteks pannkoogideks.
Maksimaalse efekti saavutamiseks võib kasutada marlit. Kartulid marli sisse mähkides on vedelikku kerge välja pigistada tugevate surumisliigutustega. See meetod on eriti mugav suure koguse koostisosade puhul.
Mõned eelistavad tegutseda vanamoodi, pressides massi kätega. Peamine on mitte säästa jõudu. Mida vähem niiskust jääb, seda krõbedamaks saab pärast praadimist koorik.
Huvitav on see, et sarnast lähenemist kasutatakse ka teistes maailma köökides. Näiteks traditsiooniliste juudi latkes’te või Šveitsi rösti valmistamisel. Kõikjal, kus on oluline tekstuuri tasakaal, on niiskuse kontrollimine võtmetähtsusega.
Pärast pressimist segatakse kartulid teiste koostisosadega. Tainas peab meenutama paksu hapukoort – nii ei valgugi see laiali, kuid säilitab mahlakuse sees. Pann eelnevalt kuumutatakse ja õli lisatakse mõõdukalt.
Oluline on mitte liialdada jahu kasutamisega. Selle ülemäärane kogus muudab draanikud raskeks ja „kummiseks“. Parem on lisada 1–2 supilusikatäit sidumiseks ja peamine töö jätta õigesti ettevalmistatud kartulitele.
Prae pannkoogid keskmisel tulel kuldpruuniks. Kui tuli on liiga tugev, jääb keskosa tooreks. Valmis pannkoogid pane paberrätikule, et eemaldada liigne rasv.
Eksperimenteerimine serveerimisega aitab avastada roogi uuest küljest. Hapukoor, seenekaste või suitsulõhe lisavad roale peenust. Kuid isegi klassikalises versioonis võluvad pannkoogid oma krõbeduse ja aromaatse lõhnaga.
Ärge kartke proovida erinevaid kartulisorte. Tärkliserikkad sordid hoiavad paremini kuju ja noored mugulad lisavad õrnust. Peamine on mitte unustada sõela, siis õnnestub iga katse.
See eluhäk muudab arusaama lihtsatest retseptidest. Ainult üks samm eraldab kulinaarse ebaõnnestumise ideaalsest roast, mida hindavad isegi kõige valivamad külalised.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!