Kui liha on raske närida, ei päästa õhtusööki isegi ideaalne lisand. Aga on olemas viis, mis ei nõua tunde marineerimist ega keerukaid tehnikaid.
Saladus peitub söögisooda kasutamises, mida lisatakse ettevalmistusetapis. See toimib kiiresti ja tõhusalt, kui järgida proportsioone.
Sooda hävitab liha pinnal olevad kiud. See võimaldab mahladel tungida sügavamale ja muudab tekstuuri õrnaks.
Töötlemiseks piisab teelusikatäiest 500 grammi toote kohta. Liha hõõrutakse soodaga ja jäetakse 5–10 minutiks seisma.
Seejärel tuleb see põhjalikult külma veega loputada. Soodajäägid võivad anda ebameeldiva maitse, kui neid täielikult eemaldada ei suudeta.
Meetod on eriti efektiivne veiseliha ja sealiha puhul. Linnuliha vajab vähem aega.
Mõned kokad kasutavad soodat koos tärklisega. See annab efekti, mis sarnaneb hiina „veluriseerimise” tehnikaga.
Oluline on liha mitte üle kuumutada, muidu muutub see pehmeks. Aeg on selles protsessis võtmetegur.
Sooda ei mõjuta maitset, kui see õigesti maha loputada. See toimib katalüsaatorina, mitte vürtsina.
Kui liha valmistatakse grillil, on meetod samuti rakendatav. See aitab säilitada mahlakuse kõrgel temperatuuril.
Pehme liha ei ole alati pika küpsetamise tulemus. Mõnikord piisab ühest lusikast ja viiest minutist.