Soojade ilmade saabudes tekib üha sagedamini soov kergete ja värskete roogade järele. Eriti populaarsed on suvises toidus hooajalised köögiviljasalatid – värvikad, aromaatse maitsega ja vitamiinirikkad. Üks peamisi koostisosi sellistes roogades on kapsas, eriti noor, mahlakate lehtede ja krõmpsuva tekstuuriga. Aga et salat tõesti õnnestuks, on oluline valida kvaliteetne ja värske pea. Selles artiklis selgitame, kuidas mitte eksida ostmisel ja kuidas kapsast õigesti hoida, et see teid võimalikult kaua rõõmustaks.
Mida tähelepanu pöörata kapsa valimisel
Õigesti valitud kapsas on juba pool edu. See peab olema mitte ainult maitsev, vaid ka värske, iseloomuliku krõmpsuvusega, meeldiva maitse ja rikkaliku aroomiga. Siin on peamised hea kapsa tunnused:
Värvus. Noore kapsa lehed on tavaliselt helerohelist või salatitooni. See meenutab laimi koore värvi. Vältige kollakaid või hallikaid laike – need viitavad värskuse kaotusele või valedele ladustamistingimustele.
Kõvadus. Suruge kergelt peale – kui pea on tihe ja elastne, on köögivili värske. Liiga pehme või pehme pea võib olla seest mädanenud või üleküpsenud.
Lehtede struktuur. Värske kapsas on kergesti äratuntav tihedate, tihedalt üksteise vastu surutud lehtede järgi. Kui lehed on liiga „laialivalgunud” või närtsinud, ei sobi selline köögivili salatitesse. Lubatud on, kui ainult 1–2 äärmist lehte eemalduvad põhilisest peast – need tuleb lihtsalt enne valmistamist eemaldada.
Kahjustuste puudumine. Vaadake hoolikalt, kas peal on musti laike, pragusid ja hallituse jälgi. Need defektid võivad olla haiguste või vale ladustamise tunnuseks. Selline toode on parem riiulile jätta.
Kui kahtlete kapsa värskuses, paluge müüjal lõigata väike tükk – pea sees peab olema valge või heleroheline, ilma tumedate ringide või laikudeta.
Kuidas kapsaid säilitada, et säilitada maitse ja kasulikkus
Pärast ostmist on oluline köögivilja õigesti säilitada kuni kasutamiseni. Isegi noor kapsas võib ilma kadudeta kuni kaks nädalat säilida, kui järgida lihtsaid reegleid:
- Hoidke pead külmkapis alumises osas, kus temperatuur on kõige stabiilsem.
- Mässige kapsas polüetüleenist või perforeeritud kilesse – nii säilitab see niiskuse ega närtsi.
- Ärge peske pead enne kasutamist – liigne niiskus kiirendab riknemist.
- Kui pea on juba lõigatud, mässige see tihedalt toidukilesse või paberisse ja kasutage 3–5 päeva jooksul.
Veidi maitsest: kas valida suur või väike pea?
Suurus on samuti oluline. Suured kapsapead on tavaliselt pehmema ja mahlakama maitsega, samas kui väikesed on tihti tihedamad ja veidi kõvemad. Salatitesse, eriti suvistesse, on parem valida keskmise suurusega või suured pead – need annavad soovitud tekstuuri ja maitse, ilma kibeduse ja kõvaduseta.