Munade värskuse säilitamine võimalikult pika aja jooksul on täiesti teostatav ülesanne, eriti kui teada mõningaid tõestatud nippe. Selles artiklis räägin, kuidas ja miks munad riknevad, ja mis veelgi olulisem – kuidas pikendada nende säilivusaega lihtsate koduste vahendite ja õigete tingimuste abil.
Miks munad riknevad külmkapis ja kuidas seda vältida
Munade hoidmine külmkapis on iseenesest õige otsus, sest jahedus aeglustab bakterite arengut ja riknemisprotsesse. Kuid mitte kõik ei tea, et hoiukoht ja hoiutingimused külmkapis mõjutavad kõlblikkusaega palju rohkem kui lihtsalt temperatuur.
Esimene asi, mida tuleks arvesse võtta, on temperatuurikõikumised. Kui munad panna ukse külge, kus temperatuur muutub sageli külmkapi avamise ja sulgemise tõttu, võib see põhjustada koore ja sisemiste membraanide kiiremat lagunemist. Selle tulemusena rikneb toode kiiremini.
Parim on hoida mune külmiku keskmistel või alumistel riiulitel. Seal on temperatuur stabiilsem, mis aeglustab riknemisprotsesse ja hoiab munad kauem värskena.
Säilitusajad: kodumunad ja poest ostetud munad
Kodumunade ja poest ostetud munade vahe on oluline. Koduseid mune, kui need on värsked ja pole pestud, võib säilitada kuni kolm kuud. Nende koores säilib looduslik kaitsekile, mis takistab bakterite sissetungimist.
Poest ostetud munad aga pestakse ja sorteeritakse enamasti, mille tulemusena see kile osaliselt või täielikult maha pestakse. Seetõttu ei saa neid nii kaua säilitada ja on parem kasutada need 3-4 nädala jooksul pärast ostmist.
Veel üks oluline punkt: poest ostetud mune on tavaliselt parem säilitada originaalpakendis ja hoida neid külmkapis, et vähendada temperatuuri kõikumist ja kaitsta neid mehaaniliste kahjustuste eest.
Kuidas kasutada päevalilleõli munade värskuse säilitamiseks
Üks lihtsamaid ja tõhusamaid viise munade säilivuse pikendamiseks on munakoorele õhukese päevalilleõli kihi kandmine. Õli moodustab loomuliku veekindla kihi, mis takistab hapniku ja mikroorganismide sissepääsu.
Kandmine on väga lihtne:
- Esmalt veenduge, et munad on kuivad ja pesemata. Enne õli kandmist ei tohi mune pesta, sest muidu pesete maha loomuliku kaitsekihi ja riskite bakterite sattumisega munade sisse.
- Võtke veidi õli puhtale riidele või paberrätikule ja pühkige iga muna õrnalt üle.
- Õli peab katma kogu koore pinda ühtlaselt, moodustades õhukese, kuid tiheda kihi.
- Pärast töötlemist on mune parem hoida konteineris, et õli ei satuks teistele toodetele.
See meetod aitab mune värskena hoida kuni kuu aega ja isegi kauem, eriti kui järgite ülejäänud säilitamisreegleid.
Miks mune ei tohi eelnevalt pesta
Muna koor on kaetud loodusliku kaitsekihiga, mida nimetatakse kutikula. See kile on looduslik barjäär bakterite ja saasteainete vastu. Kui mune pesta kohe pärast ostmist, pesete koos mustusega maha ka selle kaitsekihi, jättes koore pinna haavatavaks.
Seetõttu on soovitatav mune pesta vahetult enne valmistamist, mitte eelnevalt. See aitab neid kauem värskena hoida ja vähendab haigustekitavate mikroorganismide sissetungimise ohtu.
Munade õige paigutamine külmkapis
Paljud ei pööra tähelepanu sellele, kuidas munad munakarbis asuvad. Samas on õige asend oluline toote kvaliteedi säilitamisel.
Kui hoiate mune paksema otsaga ülespoole, on just seal asuv õhukamber maksimaalselt isoleeritud. See aitab hoida munakollast keskel, vähendades selle kahjustumise ja enneaegse oksüdeerumise riski.
Lisaks aitab terava otsaga allapoole asetamine vältida valgu väljavoolamist mikroskoopiliste pragude tekkimisel.
Et munad püsiksid kauem värsked ja söögikõlblikud, on oluline:
- Vältida hoidmist külmkapi uksel, kus temperatuur muutub sageli.
- Hoida mune peamiselt põhikambris, kus temperatuur on stabiilsem.
- Kasutada päevalilleõli kaitsekihi loomiseks.
- Pesta mune alles vahetult enne valmistamist.
- Asetage munad paksem ots ülespoole, et säilitada õhukamber.
Järgides neid lihtsaid, kuid tõhusaid nõuandeid, pikendate oluliselt munade säilivusaega ja saate alati valmistada neist maitsvaid ja tervislikke roogi ilma toote riknemise riskita.