Küpsetatud kartulite, koore ja juustu aroom täidab kööki ja laual – kuldne, pealt krõbe ja seest õrn pajaroog.
Kartuligratin on hubasuse ja lihtsa täiuslikkuse kehastus. Ideaali saavutamine on lihtsam, kui tundub, teades paari peamist saladust.
Peategelane on kartul. Valige tiheda, mitte liiga tärkliserikka viljalihaga sordid, mis küpsetamisel hästi vormi hoiavad. Hoolikas lõikamine on edu võti.
Viilud peaksid olema võimalikult ühtlase paksusega, umbes 2-3 mm. Kasutage teravat nuga või mandoliini. See tagab ühtlase küpsemise.
Kohe pärast viilutamist loputage kartulit külma veega, et eemaldada liigne tärklis ja kuivatage see kindlasti rätikuga. Märjad viilud muudavad roa vesiseks.
Gratiini südameks on koorekaste. Klassikaks on topeltkoore ja piima segu (umbes 2:1), mis on maitsestatud ohtralt soola, värskelt jahvatatud musta pipra ja näpuotsaga muskaatpähklit. Just see annab selle väga maagilise noodi.
Juustud mängivad kahekordset rolli. Peeneks riivitud kõva juust, nagu Gruyere või Comté, annab jumalakartliku kooriku ja rikkaliku maitse.
Pehme toorjuust (toorjuust või Ricotta), mis lisatakse otse kreemjasele segule, muudab koogi tekstuuri seestpoolt uskumatult sametiseks ja kreemjaks.
Kokkupanek on järgmine oluline samm. Määrige vorm võiga. Laotage kartulid kihtidena välja, kattes viilud kergelt nagu plaat. Maitsesta iga kiht kergelt soola ja pipraga.
Ärge säästke kastmega – valage kreemjasegu ühtlaselt igale kihile, et kartulid sisse imbuksid. Viimast kihti täitke eriti ohtralt.
Lõpetage ohtralt riivitud kõva juustuga. Tilk sulatatud võid juustu peale tagab täiusliku pruunistumise.
Küpsetamine nõuab kannatlikkust. Kõigepealt katke vorm fooliumiga ja pange see 180-190 °C juures hästi kuumutatud ahju umbes 40-50 minutiks. See võimaldab kartulitel muutuda pehmeks ja imeda sisse kreemi.
Seejärel eemaldage foolium ja küpsetage veel 20-30 minutit, kuni pealispind on mullane, kuldpruun ja krõbe. Kontrollige noaga, kas kartulid on pehmed.
Kõige raskem on lasta gratiinil pärast ahju 10-15 minutit puhata. See võimaldab kastmel pisut taheneda ja kihidel „settida“, nii et lõikamisel saad pigem korralikud, isuäratavad portsjonid kui laialivalguva massi.
Täiuslik kartuligratin on harmoonia, kus pealmine osa on krõbe ja sisikond sulavalt õrn, mis on immutatud lõhnavasse kreemjas-juustukastmesse. See on roog, mis vallutab oma lihtsuse ja luksusliku maitsega.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!