Munad on universaalne toode, kuid ideaalse tekstuuri saavutamine ei ole alati lihtne. Aja jooksul tõestatud kokkade saladus võimaldab valmistada mune täiuslikult.
Mõõdukate või kõvade munade keetmiseks on oluline valida õige aeg. Keskmise suurusega mune tuleb keeta 4–5 minutit, et saada pehme munakollane, ja 7–8 minutit, et saada kõva munakollane.
Külm vesi enne keetmist hoiab ära koore pragunemise. Munad tuleb panna potti ja valada üle toatemperatuurilise veega, seejärel kuumutada.
Veele veidi soola lisamine hõlbustab koore eemaldamist. See aitab eriti hästi värskete munade puhul, kuna nende koor kleepub tugevamini.
Pärast keetmist tuleb munad kohe panna külma vette. See peatab keetmise ja lihtsustab koore eemaldamist.
Munapuderiks on ideaalne pann, millel on teflonkattega ja mis on eelnevalt keskmisel tulel kuumutatud. Väike kogus õli või võirasva tagab ühtlase küpsemise.
Omlettide jaoks tuleb munad kloppida ühtlaseks, kuid mitte liiga kaua. See säilitab õhulisuse ja hoiab ära roa liigse tiheduse.
Temperatuur mängib olulist rolli: liiga kuum pann muudab munad kummiseks. Keskmine kuumus võimaldab säilitada õrna tekstuuri.
Kokad soovitavad omletti liiga vara ümber pöörata. Oodake, kuni servad on veidi kõvaks läinud, et saada ühtlane kuju.
Pasha-munade keetmiseks aitab äädikas vees valgu kiiremini kokku tõmmata. Lusikaga tekitatud väike keeris annab munale ilusa kuju.
Munad peavad olema värsked, kuid mitte otse kanalt. 7–10 päeva säilitatud toode sobib keetmiseks paremini ja on kergem puhastada.
Teadus kinnitab, et täpne aeg ja temperatuur on ideaalsete munade alus. Eksperimendid valmistamistehnikaga avavad uusi maitsevarjundeid.