Grilli peetakse sageli peamiseks vahendiks mahlaka steigi valmistamiseks, kuid mida teha, kui seda pole käepärast?
Selgub, et ideaalset koorikut ja õrna keskosa on võimalik saavutada isegi tavalises köögis.
Peamine on teada mõningaid nippe, mis muudavad tavalise panniga või ahju abimeesteks kulinaarse meistriteose loomisel.
Alustage liha valikust. Steigi jaoks sobivad tükid, millel on hea marmorjas struktuur – õhukesed rasvakiud, mis sulavad praadimisel, muutes liha mahlakaks.
Ribeye, striploin või filee-mignon on ideaalsed valikud.
Tükk peab olema vähemalt 2,5 cm paks: õhukesed steikid kuivavad kergesti liiga palju. Enne valmistamist tuleb liha 30–40 minutit enne külmikust välja võtta, et see soojeneks toatemperatuurini.
See tagab ühtlase küpsemise.
Sool on teie liitlane, kuid seda tuleb õigesti kasutada. Soolake steik 10–15 minutit enne praadimist: sool jõuab imenduda, tugevdab maitset ja eemaldab liigse niiskuse pinnalt, mis on oluline krõbeda kooriku tekkeks.
Muud vürtsid lisage lõpus, et need ei põleks kinni.
Kuumutage pann – see on oluline. Malmist või terasest paksupõhjaline pann hoiab soojust paremini. Kuumutage pann keskmisel tulel 5–7 minutit, kuni veetilk hakkab pinnal „tantsima“.
Seejärel lisage kõrge suitsupunktiga õli: rafineeritud päevalille-, avokaado- või sulatatud õli. Õli peaks kergelt sisistama, kuid mitte põlema.
Asetage steik pannile ettevaatlikult, et temperatuur ei langeks. Ärge liigutage liha esimese 2–3 minuti jooksul: nii moodustub see kuldne koorik.
Pöörake steik pintsettidega, mitte kahvliga – nii jääb mahl sisse. Keskmise küpsusastme saavutamiseks piisab 4–5 minutist mõlemal poolel. Kui tükk on paks, mässige see pärast praadimist fooliumisse ja pange 180 °C kuumutatud ahju 5–8 minutiks.
Ärge unustage puhkamist. Valmis steik peab „puhkama“ 5–7 minutit fooliumi all või soojal taldrikul. Selle aja jooksul jaotuvad mahlad ühtlaselt kiududesse ja liha muutub mahlakaks.
Neile, kes armastavad eksperimenteerida, on olemas tagurpidi praadimise meetod. Küpsetage steik ahjus 120 °C juures, kuni sisetemperatuur on 45–50 °C (umbes 20–30 minutit, sõltuvalt paksusest), ja seejärel praadige kiiresti kuumal pannil 1 minut mõlemal poolel.
See meetod tagab ideaalse küpsemise ilma kuivaks põletamiseta.
Veel üks nipitriks on maitsete lisamine. Küpsetamise lõpus lisage pannile tükk võid, rosmariinioksake ja küüslauguküünt.
Kastke steiki selle maitsva võiga, kuni see valmib. See annab lihale õrna vürtsika maitse.
Ideaalse steigi valmistamine ilma grillita on oskus, mis on kättesaadav kõigile. Saladus peitub kannatlikkuses, õiges temperatuuris ja tähelepanelikkuses detailide suhtes.
Proovige neid nõuandeid praktikas ja isegi tavaline õhtusöök muutub gastronoomiliseks naudinguks.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!