Krõbe koorik kana peal on meistri märk, kuid seda on võimalik saavutada ilma keeruliste toiminguteta. Selgub, et tavaline sool mängib selles protsessis võtmerolli.
Mõni tund enne valmistamist hõõrutakse kana jämeda soolaga ja jäetakse külmkappi. See nipp, mida tuntakse kui „kuiv soolamine”, kuivatab nahka, mis soodustab krõbedust.
Sool mitte ainult tugevdab maitset, vaid eemaldab ka liigse niiskuse nahast. Mida vähem vett on pinnal, seda paremini moodustub pruun koorik praadimisel või küpsetamisel.
Enne küpsetamist võib kana kergelt õliga määrida, kuid mitte liiga palju. Liigne rasv põhjustab liha hautumise, mitte küpsemise.
Optimaalne küpsetamistemperatuur on 180–200 °C. Kõrgem temperatuur võib nahka põletada, madalam ei anna soovitud krõbedust.
Kui kana küpsetatakse tervena, on parem hoida seda esimesed 30 minutit rinnaga allapoole. Nii jaotub rasv ühtlaselt ja koorik saab kõikjalt.
10–15 minutit enne valmimist võib temperatuuri tõsta 220 °C-ni. See on viimane lihv, mis muudab naha maksimaalselt krõbedaks.
Lisamaitse saamiseks võib ahju panna veega või veiniga täidetud nõu. Aur ei lase lihal kuivada, kuid ei takista kooriku tekkimist.
Valmis kana ei tohiks kohe lõigata – parem on lasta sel 10 minutit „puhata”. Nii jaotuvad mahlad ühtlaselt ja liha jääb mahlakas.
Kui soovite veelgi krõbedamat tulemust, võite 5 minutit enne küpsemise lõppu kana üle määrida meega või sojakastmega. Siin on oluline mitte üle küpsetada, muidu hakkab suhkur põlema.
Selle meetodiga muutub isegi lihtne kana pidulikuks roaks. Peamine on mitte karta soola eelnevalt kasutada ja küpsetamise ajal kiirustada.