Mitte kõik ei tea, et vorsti ise teha pole üldse raske. Sellest ajast peale, kui sain teada valge vorsti retseptist, otsustasin seda ise teha. Isetehtud toote maitse oli võrratult parem kui poest saadud. Liha sobis ideaalselt hapu ülestõusmispühade hapu supi koostisosaks.
Valge vorst on tuntud toode, mis on olnud Eesti kodudes olemas juba põlvkondade vältel. See on maitsev lisand suppidele või hautistele või iseseisvaks suupisteks. Seda seostatakse kohe lihavõtetega, kuid seda tasub süüa ka ilma erilise põhjuseta. Mille poolest erineb see tavalisest vorstist ja kuidas seda oma köögis valmistada?
Valge vorst – lihavõttepühade laual peab olema.
See on lihavõttepühade laual kohustuslik koostisosa. Paljudes majapidamistes on valge vorst lihavõttepühade söögi kohustuslik osa. Kõige sagedamini leiab see aga tee lihavõttepühade hapukooresuppi, mis muudab selle sisukamaks ja maitsvamaks. Seda serveeritakse ka keedetud, küpsetatud või praetud sibulaga.
Selle maitse on mahe, kuid mitte igav. Kogu maitse tuleneb küüslaugust, majoraanist ja piprast. See tuleb mahlakas ja maitseb kõige paremini koos mädarõika või sinepiga. Samuti on see üha sagedamini levinud grillimisel – õhukeste, hästi maitsestatud vorstide kujul.
Mis vahe on valge vorsti ja tavalise vorsti vahel?
Tavaline vorst satub taldrikule palju sagedamini. Eestlastele meenub valge vorst pigem lihavõttepühade või maikuu grillipidude ajal. Mis vahe on valge vorsti ja tavalise vorsti vahel? Miks peaks neid vaheldumisi sööma?
- Valge vorsti säilivusaeg on lühem. Seda tuleks tavaliselt süüa kuni 2 päeva pärast valmistamist. Tavalise vorsti puhul on see 3 kuni 4 päeva. Suitsuvorstid säilivad külmikus kuni 2 nädalat ja vaakumpakendatud tooted kuni 3 nädalat.
- Tavalised vorstid on suitsutatud, mistõttu muutub nende kestade värvus. Valgeid vorste võib osta toorelt või aurutatud, nii et soolikad, millesse need on mähitud, ei muutu pruuniks.
- Valge vorsti valmistamisel ei kasutata pehmendussoola, samas kui teiste vorstiliikide valmistamisel seda kasutatakse. Seetõttu muutub tavalise vorsti sisemus roosakaspunaseks. Kui valge vorsti liha on roosa, on võimalik, et sellele on lisatud säilitusaineid.
- Valge vorst on üks kalorsemaid. 100 grammi liha sisaldab koguni 265 kcal. Samas portsjonis tavalises vorstis on 216 kcal, siilivorstis 214 kcal, linnuvorstis 190 kcal ja krakowska vorstis 168 kcal.
- Tootes on ka rohkem rasva, kuid vähem soola kui tavalises vorstis. See ei ole sageli nii tugevalt töödeldud kui muud liiki koduvorstid.
Valge vorst – retsept
Kuigi poest võib kergesti leida maitsvat valget vorsti, maitseb kõige paremini ikkagi oma köögis valmistatud vorst. Samuti on sul kohe teadmised ja mõju kõigi kasutatavate koostisosade üle. Need peaksid olema naturaalsed ja kvaliteetsed, sest siis on koduvorsti aroom eksimatu. Allpool leiate 5 kg valge vorsti retsepti.
Koostisosad:
- üks kilo sealiha õlga või sinki,
- 3,5 kg seakaela või peekonit,
- 1/2 kg veiseliha guljašši,
- 5 küüslauguküünt,
- 2 spl majoraani,
- 1 tl värskelt jahvatatud pipart,
- 20-22 g kivi- või meresoola kg liha kohta,
- 1/2 tassi vett,
- seasooled.
Meetod:
Jahvatage sealiha õlg lihaveskis 10 mm sõelal. Jahvatage sealiha kaelad 6 mm sõelal ja veiseliha hautatud liha kõige peenemalt 3 mm sõelal.
Sega esmalt hakkliha ja seakael hästi kokku, seejärel lisa ka veiselihahakkliha. Vala juurde sool, pressitud küüslauk, vürtsid ja vala juurde vesi. Sõtkuge kätega, kuni segu tuleb kokku ja muutub kleepuvaks.
Leotage soolikad ja täitke need seguga. Valged vorstid peaksid olema kuni 15 cm pikkused. Riputage neid umbes 2 tunniks jahedasse kohta, et need taheneksid ja kuivaksid. Söömiseks tuleb neid veel 70-80-kraadises vees keeta. Lihavõttepühade ajal võib neid otse hapusuppi keeta.
Tuleb meeles pidada, et valge vorsti säilivusaeg on lühike, kuni kaks päeva. Kui te ei söö seda kõike ära, külmutage see lihtsalt ära. Valge vorst maitseb kõige paremini mädarõika, sinepi või praetud sibulaga.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.