Olete ostnud mitte kõige kallima liha – aba, kaela, reie.
Tahate seda praadida või hautada, kuid kardate, et see jääb „kummiseks”.
Äädika- või hapupiimamarinaadid võivad maitse ära rikkuda või tekstuuri pinnaliseks muuta.
Lihahaamer tähendab müra ja mustust. On olemas vaikne, kiire ja üllatavalt tõhus abivahend, millest väljaspool Aasia kööke harva räägitakse.
See on tavaline kiivi. 500 grammi liha jaoks on vaja vaid pool teelusikatäit küpset kiivi viljaliha. Nii see toimib.
Kiivis sisalduv ensüüm aktinidiin toimib loodusliku „hävitajana“ liha kõvade valkude (kollageeni ja elastiini) sidemete jaoks.
See toimib palju kiiremini ja pehmemalt kui äädikas või veini happed ning tungib sügavamale pinnakihist.
Kuidas kasutada? Puhastage küps kiivi. Võtke pool teelusikatäit selle viljaliha (võimaluse korral ilma suurte seemneteta, lihtsalt purustage lusikaga).
Pange viljaliha kaussi. Lisage liha maitseained – sool, pipar, küüslauk, paprika, mis iganes (1–2 supilusikatäit segu).
Segage maitseained kiivi viljalihaga hoolikalt, kuni saate niiske pastataolise massi. Määri pastaga liha tükid kõikjalt põhjalikult.
Ärge hõõruge liiga tugevalt. Jätke liha toatemperatuurile vaid 15–20 minutiks, seejärel loputage pasta maha jaheda voolava veega.
Kuivatage liha paberrätikuga. Nüüd valmistage liha nagu tavaliselt – praadige pannil, grillige, hautage.
Mis juhtub? Kiivi ensüümid jõuavad osaliselt lõhkuda kõvad kiud sügaval liha sees, kuid ei lahusta liha, nagu seda võib teha pikk marineerimine.
Pärast valmistamist saate tükid, mis on üllatavalt kergesti lõigatavad noaga ja sulavad suus lausa.
Õrnus on ühtlane kogu paksuse ulatuses, mitte ainult pinnal.
Liha maitse jääb puhas, ilma hapu või puuviljase maitseta – ensüümid neutraliseeruvad kuumutamisel.
Oluline: ärge ületage hoidmisaega (maksimaalselt 30 minutit väga kõvade tükkide puhul) ega kivi kogust.
Liiga pikk kokkupuude või ensüümi ülemäärane kogus võib muuta liha paksuks.
Pool teelusikatäit kivi 500 g liha kohta ja 15–20 minutit on ohutu ja tõhus standard.
Proovige seda trikki veiseliha, sealiha, kanarindade ja isegi ulukilihaga.
Te üllatute, kui lihtne on muuta odav liha delikaatseks ja mureks ilma liigse vaeva ja kulutusteta.
Kiivi on teie väike biokeemiline peakokk.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!