Lihavõttepühade ramen: kana ja munadega
Igal aastal lihavõttepühade ajal mõtlen, mida teha, mis sisaldab nii kana kui ka mune. Need on ju klassikalised lihavõttepühade lemmikud. Ma ei pea nüüd silmas, et munad peaksid olema roogi sisse peidetud nagu stanning vms – need peaksid olema nähtavad.
Olen varemgi teinud lihavõttepühadeks kana- ja munapirukat. Seekord pidi see olema lihavõttepühade rammus kana ja munadega.
Nagu te teate, serveeritakse ramenit, Jaapani nuudlisuppi, tavaliselt koos munapoolikuga. Mis võiks siis olla parem, kui kombineerida seda kanalihaga? Kui soovite, võite kindlasti kasutada sama palju kanafileed, kui soovite. Kuid minu arvates on kanakoibafilee mahlakam liha, mis annab veidi rohkem iseloomu.
Kana reiefilee on konditustatud ja on enamasti tumedama lihaga, just sellepärast, et see on tihedalt luustikuline. Seda liha nimetatakse ka pruuniks lihaks. Klassikalised fileed on selle asemel pehmema ja kuivema lihaga. Kui te otsustate seda teha, võib olla hea mõte liha hoopis riivida.
Mida saab säästetud puljongiga teha?
Liha ja köögiviljade keetmisel tekkiva puljongi säästmine on nutikas raiskamine. Samuti on nutikas, kui hea ja rikkalik puljong on varuks, kui soovite ramenit valmistada. Seekord oli mul sügavkülmikus suur karp eelmistest jõuludest. Olin keetnud jõulusinki ja valasin puljongiliha sügavkülmikusse. Nii et pidage meeles, et võite säilitada sügavkülmikus puljongit ja puljongit sellest, kui olete keetnud mingit liha või köögivilja – nii nagu varemgi.
Kui sul ei ole valmis puljongit, võid kasutada poest ostetud puljongit. Lihtsalt segage puljong 2,5 liitri veega ja kasutage nii palju, kui pakendil on kirjas. Siiski võib olla hea lisada veidi lisa, et anda puljongile veidi hoogu. Puljapuljong on alati eelistatavam, sest puljongikuubikud sisaldavad lisaaineid, transrasvu, palju soola ja säilitusaineid. Pulbristatud puljong ei sisalda. On olemas ka valmis ramen’i puljong, mida saab osta tetrapakendis.
Kui soovite täiesti gluteenivaba suppi, valige muud nuudlid, näiteks klaasnuudlid või riisinuudlid. Mina kasutan munanuudleid, sest arvan, et neil on hea närimiskoostis ja tekstuur. Topi oma ramenit munade, kevadise sibula ja värske koriandriga.
Lihavõttepühade ramen kana ja munaga
- 4 inimesele
- 300 g valget kapsast
- 3 porgandit (umbes 300g)
- 3 küüslauguküünt
- 1 kollane sibul
- 600g kanakoibafileed
- rapsiõli praadimiseks
- 180g oa idusid
- 3-4 spl seesamiõli
- 1 tšilli vili
- 2,5 liitrit puljongit
- 125 g munanuudleid
- 2-3 spl ingverit, riivitud
- 3 spl Hiina soja
- 1-2 spl tumedat siirupit
- 1 laim, mahl
- 125g külmutatud sojaube
- 4 muna
- 4 kevadist sibulat
- 1/2 pott värsket koriandrit
- Haki kapsas peeneks. Koori ja lõika porgandid umbes 5 cm pikkusteks õhukesteks varrasteks. Haki sibul ja peenesta küüslauk.
- Kuumuta priske õli wokis või suures kõrge küljega traktori pannil. Lisa kana ja prae seda mõlemalt poolt. Maitsesta soola ja pipraga. Tõsta kana lõikelauale ja haki see puruks.
- Kuumuta pannil umbes 1 dl rapsiõli. Lisage kapsas, porgandid, sibul, küüslauk ja oavarred. Prae segades, kuni kõik on pehmenenud. Maitsesta soola ja pipraga. Vala juurde seesamiõli ja lase paar minutit särada.
- Haki tšilli. Vala juurde puljong ja lisa munanuudlid. Lisage ingver, tšilli, soja, siirup ja pigistage sisse laimimahl. Keeda, kuni nuudlid on pehmenenud. Lisage hakitud kana ja sojaoad. Proovige, kas vajate rohkem soola, siirupit, seesamiõli või laimi (puljongi valik ja selles sisalduvad algsed maitsed määravad, mida on veel vaja).
- Keetke munad ja poolitage need. Viilutage kevadsibul. Serveeri munad ja kevadsibul koos värske koriandriga.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!