Ilmselt oled märganud, et mõnel inimesel lõhnab isegi tavaline praetud kartul nii, et voolab sülg, ja teistel – nagu oleks see just pakendist välja võetud.
Mis on selle saladus? Kõik on seotud vürtsidega. Aga mitte neis, mis on aastaid riiulil seisnud, vaid selles, kuidas sa neid kasutad.
Enamik inimesi lisab vürtsid alles lõpus või puistab need valmis roogale, kuid see on viga.
Tõeline maitse ilmneb siis, kui vürtsid „ärkavad ellu“ toiduvalmistamise käigus. Näiteks on parem lisada kuivad ürdid pannil olevale õlile minut enne põhitooraineid.
Kuumuse mõjul vabanevad eeterlikud õlid ja maitse muutub intensiivsemaks. Proovige nii rosmariini või tüümianiga – erinevus on ilmne.
Teine nüanss on vürtside röstimine. Kui teete suppi või hautist, proovige 1-2 minutit pidevalt segades kuivatatud pannil kuivalt praadida jahvatatud köömneid, koriandrit või paprikat.
Need muutuvad sügavamaks ja rikkalikumaks ning roog omandab „restorani“ võlu. Kuid ärge liialdage sellega: vürtsid põlevad kergesti ja siis saate maitse asemel kibedust.
Ja ärge unustage värskeid ürte. Petersell, till, basiilik – neid peaksite lisama alles lõpus, kui tuli on juba kustunud.
Nii säilitavad maitsetaimed oma ereda maitse ja värvi. Ja kui soovite eksperimenteerida, segage värske ingver küüslauguga ja praadige seda enne köögiviljade lisamist õlis. See töötab isegi lihtsa munarooga.
Rääkides õli. Oliiviõli, või, seesamiõli – igaüks neist annab toidule oma iseloomu. Kuid vähesed teavad, et neid saab kombineerida.
Näiteks praadige sibulat võiõlis ja lisage seejärel tilk oliiviõli – nii muutub maitse keerulisemaks. Või lisage valmis roale lusikatäis aromaatset õli koos maitsetaimedega.
Lihtsalt segage kuumutatud õli koos hakitud küüslaugu ja maitsetaimedega, laske 10 minutit tõmmata – ja valage üle suppide, pasta või liha.
Üks viimane nõuanne: sool. Soola puudumine muudab kõik vürtsidega tehtud pingutused olematuks. Kuid te ei tohi ka üle soolata. Saladus seisneb selles, et roogi tuleb soolata järk-järgult.
Näiteks puljongi keetmisel lisage alguses näpuotsaga, siis – kui lisate köögivilju ja lõpus – maitske ja kohandage. Nii saab maitse tasakaalustatud.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.