Kujuta ette pannkoogitainast, mis on nii õhuke, et selle kaudu saab ajalehte lugeda.
Selline pannkoogitainas ei rebeneks ümberpööramisel, ei kleepuks kokku ja sulaks suus, jättes järelmaitse võist ja vanillist.
Saladus ei peitu mitte küpsetamisoskus, vaid ühes koostisosavas, mis on igas köögis olemas.
See on tavaline gaseeritud vesi. Jah, just see, mida joovad janu kustutamiseks: selline lisand suudab muuta tiheda taigna õhuliseks massiks, mis laieneb pannil ideaalse pitsilise kangana.
Gaseeritud vesi sisaldab süsinikdioksiidi, mis tekitab tainasse miljoneid mullikesi. Need mitte ainult ei tee tainast kergeks, vaid aurustuvad kuumutamisel koheselt, moodustades poorse struktuuri ilma liigse gluteeni lisandumiseta.
Valmistamiseks segage 2 klaasi jahu, näputäis soola, 2 muna, 1,5 klaasi piima ja 1 klaas gaseeritud vett.
Vahusta kuni ühtlaseks, kuid mitte liiga kaua – liigne segamine muudab pannkoogid kummiseks.
Jäta tainas 15 minutiks seisma: selle aja jooksul jaotuvad mullikesed ühtlaselt ja tärklis paisub, mis takistab pannkoogide rebenemist.
Küpsetage pannkoogid hästi kuumutatud paksupõhjalises pannil. Enne iga uue pannkoogi küpsetamist määrige panni pind õhukese õlikihiga silikoonharjaga – nii vältite liigse rasva kasutamist.
Valage tainas õhukese joana pannile ja pöörake pann kohe, et tainas laieneks ideaalseks ringiks.
Oluline nüanss: valmis pannkooke ei tohi kaanega katta. Auru tõttu muutuvad need niiskeks ja kaotavad krõbedad servad. Parem on need virna panna, iga pannkoogi määrida sulatatud võiga ja hoida ahjus 50–60 °C juures kuni serveerimiseni.
Kui soovite saavutada pooleldi läbipaistvust, asendage pool jahu maisitärklisega – see annab tainale lisaks elastsust.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!