Melassi peetakse üheks tervislikumaks looduslikuks suhkruasendajaks ja seda võib kasutada nii tees ja kohvis kui ka magustoitudes, pannkookides ja kokteilides. Siiski on see ikkagi suhkur ja paljud inimesed suhtuvad sellesse siirupisse skeptiliselt. Kas seda võib tõesti kasutada ilma piiranguteta?
Melass on suhkrutööstuse kõrvalsaadus – paks ja viskoosne siirup, mis sisaldab 50 protsenti suhkrut ja selliseid mineraalaineid nagu raud, kaltsium, magneesium ja kaalium. Melassi valmistatakse suhkrupeedi ja suhkruroo rafineerimisel, mida purustatakse, kuni tekib mahl. Seejärel ekstraheeritakse ja keedetakse seda, et saada suhkrukristallid, mis eemaldatakse vedelikust.
Melass on väga paks, pruun siirup ja sõltuvalt sellest, kuidas seda ekstraheeriti, võib see olla:
- suhkruroomelassi, mida kasutatakse pruuni suhkru tootmiseks,
- suhkrupeedimelass, mida kasutatakse peamiselt loomasööda koostisosana ja mis on inimestele ebameeldiv,
- kerge, mahe melass, mis saadakse suhkrusiirupi esmasest keetmisest ja mida kasutatakse tavaliselt küpsetamiseks,
- tume melass, mis on saadud teise keetmise käigus, tume ja vähem magus, sobib ideaalselt piparkookide valmistamiseks,
- blackstrap melass, väga paks, tume ja kergelt mõrkjas, mida kasutatakse loomasöödas,
- väävlimelass, sisaldab vääveldioksiidi, mis toimib säilitusainena, mittemagus.
Melassi peetakse rafineeritud suhkru tervislikumaks asendajaks, sest erinevalt suhkrust sisaldab see vitamiine ja mineraalaineid, näiteks:
- rauda,
- kaltsium
- magneesium,
- kaalium,
- B6-vitamiini,
- seleen,
- mangaan
- vask
Üks supilusikatäis melassi sisaldab umbes 58 kalorit, mis kõik pärinevad süsivesikutest, peamiselt suhkrust. Sellegipoolest peetakse seda palju tervislikumaks alternatiiviks, peamiselt mainitud toiteväärtuste tõttu.
Melass: kuidas see mõjutab tervist?
Melass on väga hea raua, seleeni ja vase allikas, mis aitavad säilitada luude tervist. Samuti sisaldab see kaltsiumi, mis ennetab osteoporoosi ja on koos regulaarse kehalise aktiivsusega luustiku tervise ennetamiseks hädavajalik.
Melass on ka hea kaaliumiallikas, mis hoolitseb normaalse vererõhu eest ja tugevdab südant. Loomkatsed on näidanud, et melassi lisamine toidulauale suurendab kõrge tihedusega lipoproteiini (HDL) ehk „hea“ kolesterooli taset. Tasub siiski mainida, et selle kohta puuduvad veel inimuuringud.
Teadlased on tõestanud, et tume melass sisaldab rohkem antioksüdante kui mesi, vahtrasiirup või agaav, teised populaarsed suhkruasendajad. Antioksüdandid kaitsevad rakke oksüdatiivse stressi eest, võitlevad vabade radikaalide vastu ning ennetavad vähki ja kroonilisi haigusi.
Melass sisaldab vaske, millel on positiivne mõju juustele. Sisemiselt ja välispidiselt kasutatuna võib see suurendada juuste kasvu ja regulaarsel kasutamisel isegi muuta halvenemist! Selle mõju saavutamiseks lahjendage melassi võrdse koguse veega ja hõõruge see juustele. Seejärel tuleks mask jätta pähe umbes kahekümneks minutiks.
Melassil on palju eeliseid, kuid see ei ole täiuslik toode! See on kõrge kalorisisaldusega, mistõttu seda ei saa tarbida piiranguteta. Ülemäärane melassi tarbimine raskendab tervisliku kehakaalu säilitamist, soodustab 2. tüüpi diabeeti ja südamehaigusi.
Kuidas kasutada melassi köögis?
Melassi saab köögis kasutada mitmel viisil. Siirup on peamiselt tee või kohvi magusaineks, kuid see sobib suurepäraselt ka roogade, võileibade, kookide ja muude magustoitude, pannkookide, omlettide või kokteilide maitsestamiseks. Melassi kasutatakse ka toorainena:
- pagaripärm ja söödapärm,
- orgaanilised happed,
- butanool,
- atsetooni,
- muid aineid, nt vitamiine.
Kahjuks on teada ka pettused, mille käigus mett võltsitakse, lisades sellele täpselt melassi.
Uurimused melassi kohta on veel pooleli ja praegu teame sellest väga vähe. Osa sellest ei ole ka veel teaduslikult kinnitatud. Mida me kindlalt teame, on see, et tulevikus võidakse seda kasutada mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka tööstuses. Teadlased spekuleerivad juba praegu, et sellega saab ravida ka nahahaigusi, haavandeid ja põletushaavu.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!