Unusta tatrapudru tuttavlik kuvand – murenev, kuid sageli kuiv või isikupäratu.
On olemas valmistamismeetod, mis muudab tagasihoidliku tatra kulinaarseks meistriteoseks, millel on kreemjas tekstuur, rikkalik pähkline aroom ja uskumatu maitsesügavus.
Saladus seisneb vee kui põhivedeliku täielikus loobumises ja selle asendamises… maitsestatud köögiviljapuljongiga ning lisades kohe toiduvalmistamise alguses väikese koguse võid või oliiviõli.
Miks see toimib. Köögiviljapuljong (ideaalis omatehtud porgandist, sibulast, sellerist, petersellist) küllastab iga tatra tera täiendavate maitsekihidega – magusus, vürtsikus, ürdilised noodid. Tatar imab need maitsed suurepäraselt endasse.
Võtmeroll on rasv (või või oliiviõli), mida lisatakse kohe alguses, enne keetmist. See ümbritseb terad, tekitades õhukese kile, mis takistab nende keemist puderiks keetmist ja soodustab ühtlast kuumutamist.
Kuid peamine trikk on aktiivse keetmise asemel hautamine.
Nii saab seda teha: röstige 1 tass tatrajahu (terad) kuival pannil keskmisel kuumusel 3-4 minutit, kuni tekib tugev pähkline aroom.
Viige tatar paksupõhjalisse kastrulisse. Lisage 1,5 supilusikatäit võid või oliiviõli ja segage, et või sulaks ja terad oleksid kaetud.
Vala juurde 2 tassi kuuma köögiviljapuljongit. Maitsestage soola (umbes 1/2 tl).
Kuumutada väga madalale keema (ainult aeg-ajalt peaks tekkima mullid servade ümber), seejärel vähendada kohe kuumust võimalikult madalale.
Katke pott tihedalt kaanega. Keetke tatart täpselt 25 minutit. Ärge avage kaane ega segage mingil juhul! See on kriitiline.
Pärast 25 minutit eemaldage pott tulelt ja jätke kaane avamata veel 10-15 minutiks keema.
See viimane samm võimaldab auru sees lõplikult jaotuda ja terad saavutavad täiusliku seisundi.
Tulemus hämmastab teid: tatar on täiesti murenev, iga tera on seestpoolt kõva, kuid pehme, puljongist ja õlist läbi imbunud.
Maitse on rikkalik, pähkline ja kreemjas, puljongist pärinevate peente köögiviljanüanssidega. See ei ole enam lihtsalt lisand, vaid omaette maitseüritus.
Proovige seda meetodit üks kord ja te keeldute igavesti tatart vees keetmast.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!