Kas olete kuulnud lutefiskist? Olen kindel, et kui olete norralane või olete põhjamaise päritoluga, siis teate, mis see on.
Lühidalt öeldes on lutefisk kuivatatud kala, mida on säilitatud leelislahuses. Oluline ei ole tegelikult mitte lutefisk ise, vaid kultuur ja traditsioonid, mis ümbritsevad lutefiskit ja mida norralased kogu maailmas nii väga armastavad.
Mis on lutefisk?
Lutefisk on dokumenteeritud juba 1500. aastatel. Keegi ei tea täpselt, millal inimesed hakkasid kala säilitama, kuid legendi järgi olevat üks kala kuivatamiseks kasutatav hütt põlema läinud. See oli valmistatud kasepuidust ja läks seetõttu kiiresti põlema. Tulekahju kustutamiseks visati vett peale ja kasetuhk muutus leigeks. Kala jäeti mõneks ajaks niimoodi, arvatavasti seetõttu, et keegi ei tahtnud seda proovida, kuid lõpuks avastati, et see on eriti „babyer og tannlause gubber“ (beebid ja hambutud vanamehed) jaoks väga hea söögikõlbulik.
Tänapäeval valmistatakse lutefiskit teadlikult parima kvaliteediga kala. Seda valmistatakse tavaliselt tursast, molva või süsikast, mis on kuivatatud, pigem nagu kala, mida kasutatakse bacalao valmistamiseks. Kuivatatud kala leotatakse 5-6 päeva ja vett vahetatakse iga päev. Pärast seda jäetakse kala veel 2 päevaks leotama vette, millele on lisatud leelist. Selle töötluse tulemusena paisub kala ja proteiinisisaldus väheneb umbes 50 % võrra. See protsess annab lutefiskile iseloomuliku tekstuuri ja konsistentsi. Kahjuks on kala sel hetkel täis leelist ja on söömiseks mürgine, nii et seda tuleb enne küpsetamist veel 10 minutit puhtas vees leotada.
Kuidas lutefiskit süüakse?
Lutefiskit süüakse tavaliselt väga lihtsalt, ahjus küpsetatuna või pošeerituna ning serveeritakse koos keedetud kartulite ja hernepüreega. Sageli tilgutatakse seda sulatatud peekonirasvaga või siirupiga ja puistatakse üle krõbedate praetud peekonitükkidega. Pärast keetmist on lutefilee ebatavalise tekstuuriga, mis sarnaneb pigem želeeleele ja mille kergelt leeliseline maitse ei ole ebameeldiv. See on kalarikas, kuid mitte liiga kalarikas ja maheda maitsega. Sageli on just leeliseline maitse see, mis inimesi kõige rohkem üllatab ja mis paljusid inimesi eemale peletab.
Lõbus fakt: pärast lutefiski söömist on alati hea mõte kohe ära koristada, sest kuivanud lutefisk kleepub taldrikutele nagu liim!
Millal lutefiskit süüakse?
Lutefisk on Norras väga traditsiooniline jõulutoit. Kuid Norra ei ole ainus koht, kus seda süüakse. See on väga populaarne USA osades, kus on rohkem põhjamaise päritoluga inimesi. Lutefiskihooaeg algab oktoobri alguses, nii et enne jõuluaega on piisavalt aega, et saada oma lutefiskikomplekt enne jõuluaega!
Jõuluõhtu õhtusöök on Norras väga kindel sündmus, kus perekonnad, kes on söönud sama asja juba 3 põlvkonda, söövad taas kord sama sööki. Sealiha söövad perekonnad söövad alati ja lutefiskit söövad perekonnad on samamoodi. Jõuluõhtusöögiks on tavaliselt kas sealiha, lutefisk või pinnekjøtt (kuivatatud, aurutatud lambaliha).
Kus süüakse lutefiskit?
Kuigi lutefisk on kõige kuulsam Norras, süüakse seda ka teistes Põhjamaades. Nii Rootsis kui ka Soomes on lutefiski söömine traditsiooniline. Ainult umbes 5% norralastest sööb lutefiskit. Kõige rohkem tarbivad seda Ameerika Ühendriikides elavate norra immigrantide pered, kus seda peetakse väga tüüpiliseks norra toiduks ja millekski, mida paljud armastavad nautida (võib-olla peaksin sõna „nautida“ veidi vabamalt kasutama!). Loomulikult tuleb seda kõike importida, mis ei ole odav, nii et lutefisk kipub USAs olema reserveeritud eriliste sündmuste jaoks.
Just see seos inimeste jaoks oma põhjamaise pärandiga teeb lutefiskist nii olulise osa põhjamaisest kultuurist.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.