Pasta on üks kõige populaarsemaid roogi, juba ainuüksi seetõttu, et enamik sellest valmistatud roogadest kulub pliidi ääres vähe aega. Ja siis: on vähe inimesi, kes suudavad sellise lõunasöögi tõesti ära rikkuda. Meil on siiski üks nipp, mis aitab teil valmistada tõelist pasta-kööki.
Kas oled kunagi visanud toidujäätmeid aastate jooksul ära, arvates, et need on raiskamine, et siis teada saada, milline aare sa tegelikult valmistasid? Sageli on tegemist materjaliga, mida saab kasutada aias loodusliku väetisena. Antud juhul on see aga lisa toidule, mis kroonib meie köögiponnistusi. Mis see on ja kuidas me seda kasutada saame?
Vaata Serious Eats’i YouTube’i videot:
Väike muutus, suur erinevus
Meenutame enamikus peredes levinud pastatoodete valmistamist: vala valitud vormid potti koos rohke veega, lisa soola (ja ära kokkuhoidu soolaga, seda on itaallased meile õpetanud), oota, kuni pasta on al dente, ja siis kurnata potti jäänud vesi maha. Jah, see on õige protseduur – ainult ühe hoiatusega. Vee valamine kanalisatsiooni peaks olema vähemalt väike rikkumine, leiavad itaalia kokad. Selgitame, miks…
Vesi üle kulla
Pasta on täis tärklist ja see eraldub selle pinnalt vette, kui see keeb. Seetõttu on see ka keetmise lõppedes hägune (ja seetõttu ei tohiks ka nuudleid otse supis keeta, kui tahame säravalt selget puljongit). Juhul, kui pasta on põhikomponent või liha ja kastme lisandiks, saame soolatud vett edukalt kasutada järgmisel keetmisel, nii et selle asemel, et valada see kraanikaussi, valame selle teise potti.
Paksendage kaste
Järgmine protseduur on väga lihtne. Valmistage pastale keedetud kaste ette nagu igal muul ajal, olgu see siis tomati-, juustu-, ürdi- või muu alus. Enne kui kõik on valmis, lisage potti paar supilusikatäit vett, millest siinkohal juttu on.
Lihtne põhimõte
Mis juhtub? Soolane ja tärklisega koormatud vedelik ühendab kõik kastme koostisosad täiuslikult, kuid õrnalt, unikaalselt siledaks ja meeldiva konsistentsiga kastmeks. See on lihtne trikk, kuid seda kasutavad kokad ka parimates hotellides.
Taldrikule, mitte kraanikaussi
Veelgi enam, pärast pasta keetmist üle jäänud vesi on võimeline täiustama tomatikastmeid, vähendades igasugust happesust, ilma et see nende iseloomulikku maitset üle jõu käiks. Kas see ei olegi maitsev? Lõppude lõpuks saab seda palju mainitud koostisosa, mis siiani kanalisatsiooni alla on läinud, kasutada ka teistes roogades – näiteks kooresuppides või leivatainale lisana.
Mida arvate, kas proovite ka teie? Köögis on tihtipeale just detailid need, mis Michelini kokad teistest eristavad. Võib-olla saad ka sina vähemalt ühe kujuteldava tähe oma perelt sellise pasta eest.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.