Oled ilmselt märganud, et heades restoranides on kotletid uskumatult mahlakad, kodus aga muutub isegi parima kvaliteediga hakkliha mõnikord kuivaks tallinaks.
Asi on ühes trikis, mida kokad ei taha reklaamida.
Küsimus ei ole koore, searasva või või lisamises – saladus on lihtsam, odavam ja üllatab teid oma mitteilmselgusega.
Proovi panna iga kotleti keskele… tükike jääd. Jah, tavalist jääd sügavkülmikust.
Kui hakkate kotletti praadima, sulab jää aeglaselt, tekitades seestpoolt auru, mis takistab liha niiskuse kaotamist.
Samal ajal ei jõua hakkliha rasv kiiresti ära sulada, vaid jääb sisse ja imbub kiududesse.
Kotletti vormimisel tuleb jälgida, et jää oleks hakklihaga täielikult kaetud, muidu lekib mahl pannile.
Kuubiku suurus – mitte rohkem kui teelusikatäis, muidu on oht, et kotlett laguneb.
Neile, kes kardavad jääga eksperimenteerida, on alternatiiv: lisage hakklihale riivitud suvikõrvitsat. Sellel köögiviljal ei ole peaaegu mingit maitset, kuid see hoiab niiskust nagu käsn.
500 g liha jaoks piisab 100 g suvikõrvitsast – pressi liigne mahl maha, et hakkliha ei muutuks liiga vedelaks.
Teine oluline punkt on koostisainete temperatuur. Külm hakkliha on teie vaenlane. Kui liha on just külmkapist tulnud, tahkestub rasv ja ei jaotu hästi ning jäine kotlett küpseb ebaühtlaselt.
Lase hakklihal toatemperatuuril veidi soojeneda, kuid ära liialda sellega – soojuses paljunevad bakterid kiiresti. Piisab 10-15 minutist.
Soola lisage viimasel hetkel: kui soolate hakkliha eelnevalt, tõmbab sool mahla välja ja kotletid muutuvad kõvaks.
Sega liha ettevaatlikult, ilma fanatismita – mida tugevamalt hakkliha suruda, seda tihedamaks see muutub.
Sama oluline on liha valik. Ideaalne on 50/50 segu sealihast ja veiselihast. Sealiha annab rasvasust, veiseliha rikkalikku maitset.
Kui kasutate kanahakkliha, lisage 400 g liha kohta supilusikatäis taimeõli – see kompenseerib rasva puudumise.
Kujundage kotletid veidi lamedaks, kuid mitte õhukeseks: liiga lame kotlett praadib kiiremini, kui see mahla säilitab.
Küpsetage keskmisel kuumusel kaane all esimesed 5 minutit – pannil olev aur tekitab hautumise efekti. Seejärel eemaldage kaas, suurendage kuumust ja küpsetage krõbedaks.
Ja jah, ärge pistke kotlette kahvliga läbi, et kontrollida, kas nad on valmis – siis lastakse kogu mahl välja. Parem on spaatliga kergelt vajutada: kui välja tuleb selget vedelikku, on roog valmis.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.