Magus ja vürtsikas maitseaine on menüüdes hetkel väga populaarne.
Alates praetud kanast kuni pitsani ja kokteilideni on vürtsikas mesi hetkel väga populaarne. Ja see kõik on maitsva disaini tulemus.
„Vürtsika mee tõus ei ole kaugeltki juhuslik – see on kultuuriliste signaalide, tarbijate vajaduste ja kulinaarse eksperimenteerimise keerulise ja jälgitava lähenemise tulemus,“ selgitab Food & Wine’ile Alon Chen, Tastewise’i tegevjuht ja kaasasutaja, mis on toidubrändide jaoks loodud tarbijaluureplatvorm.
Et selle vürtsika meehulga juurteni jõuda, peame me ajas umbes kaks aastakümmet tagasi minema. Sisuliselt käis 2010ndate alguse tassikookide moeröögatus ja 2010ndate keskel trend panna brüsseli idud igasse menüüsse nii, et kuum mesi võiks joosta.
See ei ole ainult teie kujutlusvõime või meie, kes me räägime hüperboolina. Magus ja vürtsikas toode on kõikjal. Pudelisse villitud kuuma mee brändi Sweet Sting sõnul on selle müük järsku ja järsult kasvanud, kord hüppas see nädalaga 50%, kusjuures ettevõtte tegevjuht Dan Bycroft ütles Stuffile, et müügitulu tõus tuli „tühjalt kohalt“.
KFC käivitas selle aasta alguses vürtsika mee koostöö, Chipotle lõi eelmisel kuul terve vürtsika mee menüü ja Ritz avalikustas hiljuti oma vürtsikad meekraeksid. Glen Powelli uus maitseainesari sisaldab isegi vürtsikat meekastet.
Kust see tuli ja kuhu see suundub? Siin on, mida teada selle toidutrendi kohta ja kas ekspertide arvates on see tulnud, et jääda.
Mis on vürtsikas mesi?
Vürtsikas mesi on just see, mis see kõlab: magusa mee ja vürtsikate tšillide sulam. Selle valmistamiseks on mitmeid viise, mis varieeruvad sõltuvalt retseptist ja kasutatavast tšillipiprast, -pulbrist või -helvestest. Mõne meetodi puhul tuleb tšillikarpe lihtsalt mõnda aega mees leotada, samas kui teiste puhul võib olla vaja koostisosi koos keeta.
Sõltumata retseptist ja meetodist saab põhimõtteliselt valmistada kuuma mett kahest koostisosast. Kuid ärge laske end selle lihtsusest petta. See maitseaine saavutab haruldase tasakaalu, pakkudes julget maitset, mis ei pea roogi üle jõu käima.
Vürtsikas mesi võib olla „vürtsika“ trendi algataja, mis on portmanteau magusast ja vürtsikast.
„Tarbijad on selgelt näidanud oma entusiasmi magusate ja kuumade maitsekombinatsioonide vastu,“ jagas Chipotle’i brändijuht Chris Brandt Food & Wine’ile antud avalduses, kui bränd käivitas oma swicy menüü. „Meil on olnud tohutu edu „vürtsikate“ uuendustega ja usume, et Chipotle Honey Chicken vallutab fännid täiesti uuele tasemele.“
Kas vürtsikas mesi on uus trend?
Kuigi vürtsikas mesi võib tunduda üleöö sensatsioonina, on see kõike muud kui uus maitse. „Ma nägin, et tuline mesi muutus tõeliseks trendiks umbes neli aastat tagasi,“ ütleb Elijah Morey, Elijah’s Xtreme, käsitööndusliku tulise kastme ja vürtsika mee kaubamärgi kaasomanik. „See oli kombinatsioon Nashville’i kuuma meega kanavõileibadest ja New Yorgi pitsakohtadest, mis võtsid kuuma mee kasutusele, eriti Mike’s Hot Honey’ga, kui see hakkas internetis tõeliselt turgu vallutama.“
Juba enne seda on tšilliga immutatud mee variatsioonid olnud ühel või teisel kujul olemas juba mõnda aega. Specialty Food Magazine teatab, et Itaalias on mett juba sajandeid pepperoncini-pipraga immutatud. Ja muidugi ei ole magusate ja vürtsikate koostisosade ühendamise kontseptsioon midagi uut ning seda võib maitsta kulinaarsetes traditsioonides üle kogu maailma.
Nagu Morey märgib, on Mike’s Hot Honey laialdaselt tunnustatud kui Ameerika Ühendriikides maitseaine populariseerimise edasiviiv jõud ning see populaarne toode on ilmnenud partnerluses kõigi Dunkin’ist kuni 7-Elevenini.
„Me tegime Mike’s Hot Honey’ga koostööd juba 2020. aastal,“ ütleb Betty Kaufman, toidu- ja joogikonsultatsioonifirma The Culinary Edge strateegiadirektor. „Meie töö keskendus brändi ja toote positsioneerimise arendamisele, et seda saaks laiemalt kasutusele võtta toitlustuses, rõhutades toote käsitöönduslikku kvaliteeti ja selle mitmekülgsust soolaste ja isegi magusate roogade puhul.“
See mitmekülgsus osutus kaubamärgi läbilöögi seisukohalt otsustavaks. „Äkki ei olnud kuum mesi ainult oma viilude jaoks – see sobis kanavõileibadesse, küpsetistesse, röstitud köögiviljadesse ja isegi kokteilidesse,“ ütleb Kaufman.
Sotsiaalmeedia skaleeris trendi
Kuuma mee laialdases kasvus ei mänginud oma osa mitte ainult turundusfirmad ja toidubrändid. Kasutajate loodud sisu TikTokis ja Instagramis kiirendas trendi nähtavust ja atraktiivsust.
„Vürtsikas mesi on juba mõnda aega olnud trendis, kuid TikTok ja Instagram pärast 2020. aastat keerasid tõeliselt kuumaks,“ lisab Morey. „Nii paljud uued loojad jagavad retsepte, inspiratsiooni ja toiduideid, mis on aidanud kaasa selle turu plahvatuslikule arengule.“
Tastewise kinnitas digitaalset tõusu, jagades Food & Wine’iga oma aruannet Spicy Honey Trends, mis näitab, et sotsiaalmeedia mainimised kuuma mee kohta on viimase 12 kuu jooksul kasvanud 15%.
Ka kokad armastavad vürtsikat mett
Mississippi osariigis asuvate Elvie’s ja The Mayflower Café peakokk ja omanik Hunter Evansi sõnul on magus ja vürtsikas koos „kulinaarselt lihtsalt mõistlik“. Evans meenutab, et „esimest korda märkas ta teravat mett umbes viis aastat tagasi, umbes siis, kui Elvie’s avati, ja me panime selle siis menüüsse“ ning see on tänapäevalgi jätkuvalt populaarne.
2024. aasta F&W parim uus peakokk Erika Council serveerib seda maitseainet praetud kana peal ühel oma kuulsatest küpsisevõileibadest Bomb Biscuit ’is Atlantas,ja 2023. aasta F&W parim uus peakokk Edgar Rico tilgutab seda porganditostadale Nixta Taqueria‘s Austinis.
Võib-olla kõige kuulsam kuumem mee roog on New Yorgis asuvas pitsarestoranis Roberta’s. Restoran on serveerinud seda maitseainet oma ikoonilise Bee Sting pizza peal juba üle kümne aasta, mis näitab, et magus ja vürtsikas trend on pikaajaline.
Kas vürtsikas mesi on püsiv?
Need eksperdid arvavad seda kindlasti. „Kuum mesi on tulnud, et jääda,“ kuulutab Morey. „See on miljonite ameeriklaste toidutuba, mis ei erine kuumast kastmest, grillkastmest või ketšupist.“
See ongi asi kuuma mee puhul. See on pahaaimamatu toiduvalmistamisvahend, mille poole te kogu aeg pöördute. See võib olla maitseaine, marinaad, glasuur ja isegi kokteili koostisosa. Selle magusa ja vürtsika koostisosa mitmekülgsuse tõttu on see koduks nii tunnustatud köökides kui ka menüüdes.
„Lõppkokkuvõttes tekivad kõik trendid, kuna nad suudavad rahuldada turul konkreetset vajadust. Kuigi suundumused kipuvad üsna kiiresti muutuma, jäävad tarbijate vajadused, mis neid suunavad, pigem püsivaks,“ selgitab Chen. „Kaubamärgid tunnistavad kuuma mee kui maitseaine ja maitseaine pidevat kasvu. Selle mitmekülgsus koos tugeva assotsieerumisega Ameerika klassikaga tähendab, et see sobib nii suviste kui ka hubaste talviste toitude juurde, mis annab sellele pikaealisuse, mis ületab hooajalise või piiratud aja trendid.“
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!