Paljud on kogenud ebameeldivat mõrudust oma lemmik tatrapudrus, süüdistades selles ebaausat tootjat.
Selgub, et mõrudus on taime loomulik kaitse ja süüdi on selles eriline aine – rutiin.
See looduslik flavonoid sisaldub peamiselt tera kestades ja täidab kilbi rolli. See aitab tataril kasvamise ajal haiguste ja kahjurite vastu võidelda, toimides tema isikliku kaitsjana. Rutiinil on tugevad antioksüdantsed omadused, mis kaitsevad taime rakke kahjustuste eest.
Selle mõrkja ühendi kontsentratsioon võib oluliselt kõikuda. Selle taset mõjutavad konkreetne tatra sort, selle kasvutingimused ja isegi ilm saagi valmimise ajal. Mida kuivem ja kuumem oli suvi, seda aktiivselt võib taim toota kaitsvaid aineid, sealhulgas rutiini.
Ärge unustage ka teravilja õiget ladustamist pärast ostmist. Tatar imab kergesti ümbritsevast keskkonnast võõraid lõhnu, näiteks vürtside või kodukeemia lõhnu. Säilitamine tihedalt suletud anumates kuivas kohas on peamine reegel puhta maitse säilitamiseks.Sageli viitab mõrudus toote riknemise algusele. Kõrgendatud niiskus säilitami
sel loob ideaalsed tingimused mikroorganismide arenguks. Värske, õigesti säilitatud teravili on neutraalse lõhnaga, ilma võõraste nootideta.
Kõige olulisem etapp tatra keetmiseks ettevalmistamisel on selle põhjalik pesemine. See aitab eemaldada mitte ainult võimaliku tolmu, vaid ka osa rutiinist, pesemise teel selle terade pinnalt. Teravilja tuleb pesta külmas vees, kuni see muutub läbipaistvaks.
Veel üks tõhus meetod kibeduse vastu võitlemiseks on eelnev leotamine. Piisab, kui valada tatra 1–2 tundi enne keetmist toatemperatuurilise veega üle. See lihtne samm võimaldab suurel osal rutiinist teradest vette üle minna.
Pärast leotamist tuleb vesi kindlasti ära valada ja terad uuesti voolava vee
all loputada. Nüüd on tatar valmis keetmiseks värskes vees või puljongis. Selline lähenemine parandab kindlasti roa lõplikku maitset.
Mõned perenaised kuivatavad enne keetmist kuiva teravilja kergelt pannil. Kuiv kuumus soodustab osade lenduvate ühendite aurustumist, mis võivad anda kibedust.
Peamine on mitte liialdada ja teri üle kuumutada.
Kvaliteetse toote saamisel mängib rolli ka usaldusväärse tootja valik. Brändi maine on sageli kaudne garantii teravilja koristamise, töötlemise ja ladustamise tehnoloogia järgimise kohta.
Pöörake tähelepanu kõlblikkusajale ja pakendi terviklikkusele.