Pelmeene vees keetmine tundub ainus õige meetod.
Kuid need, kes julgesid vee piimaga asendada, avastasid ootamatu saladuse: pelmeenid muutuvad õrnaks nagu pilv ja tainas ei rebenegi isegi aktiivse keemise korral.
Kõik sõltub sellest, kuidas piim reageerib jahu ja lihaga.
Piima valgud (kaseiin ja vadak) ümbritsevad taina, moodustades kaitsva kihi. See ei lase gluteenil seedida, mistõttu pelmeenid ei paisuta ja säilitavad oma kuju.
Pealegi pehmendab piim hakkliha, eriti kui liha oli veidi kõva.
Keetmiseks sobib isegi lahjendatud piim (1:1 veega), kuid parem on kasutada täispiima. Kuumuta piim keemiseni, lisa sool ja pane pelmeenid vette. Keeda keskmisel tulel 7–8 minutit, aeg-ajalt õrnalt segades.
Pärast sellist töötlemist omandavad pelmeenid kreemja maitse ja puljong muutub paksuks ja külluslikuks – seda saab kasutada kastme alusena. Lihtsalt lisage võid, maitserohelist ja musta pipart.
Veel üks boonus: piim neutraliseerib külmutatud liha terava lõhna, mis on oluline poest ostetud pooltoodete puhul.
Kuid on üks nüanss. Piim vahutab kiiresti, seega ei tohi potti järelevalveta jätta.
Et vältida vahutamise „põgenemist“, määrige poti servad võiga – see hävitab mullid.
Samuti ei tasu piimas keeta pelmeene kala või seentega: piima maitse ei sobi nende täidistega kokku.
Need, kes seda meetodit proovinud on, naljatavad, et nüüd tunduvad isegi tavalised pelmeenid restoranitoiduna.
Ja kui neid serveerida hapukoore ja tilliga, ei usu külalised, et see on kodune toit.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!