Pärmi tainas ei tõuse, mure tainas mureneb ja lehttainas kleepub kokku?
Probleem võib olla koostisosade temperatuuris.
Kondiitrid teavad: ideaalse küpsetise saladus on jääkuubikud. Neid ei lisata täidisesse, vaid otse tainasse, ja see muudab kõik.
See tundub hullumeelsus, kuid meetod toimib isegi magusate dessertide puhul.
Jää aeglustab gluteeni teket. Kui te tainast segate, reageerivad jahu ja vesi omavahel, moodustades elastseid gluteeni kiude.
Kui mass ülekuumeneb (näiteks käte soojusest), muutub tainas „kummiseks“. Jää jahutab seda, säilitades õrnuse.
Kuid oluline on seda õigesti kasutada. Näiteks lisatakse muretaignale mitte vett, vaid purustatud jää. See jaotab külma ühtlaselt ja sulab segamisel, ilma et mass muutuks liiga niiskeks.
Pärmi taignale on jää viis aeglase käärimise aktiveerimiseks. Lahustage pärmi jääkülmas vees koos näputäie suhkruga. Külm „uimastab“ pärmi, sundides seda töötama järk-järgult.
Tainas kerkib mitte tunni, vaid 3–4 tunni jooksul, kuid on õhulisem ja aromaatne.
Kui enne ahju panemist asetada piruka keskele jääkuubik, jaotub auru ühtlaselt kogu piruka sisse, takistades kuivamist.
Kuid peamine nipitriks on lehttainas. Pärast iga rullimist pane see 10 minutiks külmkappi, mähkides kilesse koos purustatud jääga. Külm ei lase võil enneaegselt sulada ja küpsetamisel tekivad need kõige krõbedamad kihid.
Proovige järgmine kord jääd lisada – ja te üllatute, kuidas selline tühine asi muudab tavalise piruka meistriteoseks.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!