Tärklist nimetatakse sageli täiuslikuks küpsetamiseks kohustuslikuks koostisosaks, kuid seda on lihtne asendada olemasolevate toodetega.
Piisab, kui tead paar kulinaarset elutarkust, et magustoidud oleksid õhulised ja täidised – mahlakad ja tihedad.
Tainas kasutatakse tärklist tavaliselt kohevuse saavutamiseks. Samasugune efekt saavutatakse aga ka munade ja suhkru põhjaliku kloppimisega ning leivaküpsetusaine lisamisega.
Sõelutud jahu ja hoolikas sõtkumine toimivad samuti.
Kui sul on vaja koostisosi siduda, lisa ühe supilusikatäie tärklise asemel üks muna.
Kohupiimapiruka või köögiviljapiruka jaoks sobib manna või jahvatatud kaerahelbed – võta tärklisest kolm korda rohkem ja lase tainal pool tundi seista.
Neile, kes väldivad süsivesikuid, on abiks psüllium: 1 g 45 ml vedeliku kohta hoiab struktuuri ilma lisakaloriteta.
Kreemides asendatakse tärklis jahu – nisu- või riisijahuga. Seda on vaja kaks korda rohkem.
Vaniljekreemivariantide puhul on alternatiiviks suurendada munade arvu: ühe teelusikatäie pulbri asemel üks muna.
Külma kreemi paksendatakse või, toorjuustu või vahukoorega. Konsistentsi reguleeritakse silma järgi ja lastakse enne serveerimist jahtuda.
Kui on oluline säilitada kuju, lisatakse želatiini või agar-agarit – teelusikatäis 150-200 ml vedeliku kohta.
Puuviljatäidise puhul, mis ei tohi laiali valguda, asendatakse tärklis jahu, kookoshelveste või jahvatatud linaseemnetega. Kahe supilusikatäie kookoshelveste või seemnete valmistamiseks kulub poole vähem aega kui tärklise valmistamiseks.
Manna või lina on parem segada täidisega kaks tundi enne küpsetamist – nii imavad nad liigse niiskuse endasse.
Need meetodid ei nõua eksootilisi tooteid, kuid tagavad tulemuse. Proportsioone katsetades saate iga retsepti kohandada oma eelistuste järgi, säilitades maitse ja tekstuuri.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.