Sajandeid on sparglile olnud oma viis minutit kevadisel taldrikul – ja õigusega! See on hinnatud oma peene maitse ja rikkaliku toiteväärtuse poolest ning ei vaja palju, et muljet avaldada.
Ja ometi… õige kaste võib tuua neis esile parima. Kreemjas, ürdine, vürtsikas või võine – siin on 7 kastme retsepti, mis täiustavad spargli maitset ideaalselt ja muudavad selle iga söögi staariks.
Béchamel-kaste
Viie kõige olulisema kastme hulka kuuluv béchamel muudab paljusid roogasid. Selle klassikalise kastmega serveeritud spargel maitseb suurepäraselt.
Kuidas teha bechamel-kastet?
- Sulata pannil 2 spl võid ja lisa 2 spl täisterajahu. Sega, kuni koostisosad on ühendatud.
- Kui segu on ühtlane ja tükivaba, vala juurde 1 ja pool tassi piima. Maitsesta pidevalt segades muskaatpähklite, soola ja pipraga.
- Kuumuta ja sega, kuni kaste muutub kreemjaks.
- Asetage sparglid pajuvormi, valage peale kaste, puistage peale riivitud kollast juustu või mozzarellat ja küpsetage umbes 20 minutit.
Bearnaise’i kaste
Selle maitsva kastme kodumaa on Béarn Prantsusmaal, kus esimene retsept loodi ühes restoranis. Peaaegu kakssada aastat on see olnud üks parimaid kastmeid, millega serveerida valget või rohelist sparglit.
Kuidas valmistada Béarni kastet?
- Vala 100 ml veiniäädikat kastrulisse ja lisa peeneks hakitud šalottsibulad. Maitsesta 1 spl hakitud värske estragoniga ning soola ja pipraga. Kuumuta keemiseni ja keeda 5 minutit, kuni see pakseneb. Eemaldage tulelt.
- Pange 6 munakollast kaussi, mis on asetatud keeva vee kohale. Vispelda segistiga, kuni see on paks. Vala väga aeglaselt 250 g sulatatud sulatatud võid sisse. Segage suurel kiirusel.
- Vala kastmesse paar supilusikatäit äädikasoola ja lisa 1 supilusikatäis hakitud värsket estragoni. Maitsestage soolaga ja segage.
- Asetage keedetud sparglid pajuvormi, valage kaste sparglite peale ja küpsetage ahjus 15 minutit.
Hollandaise’i kaste
Hollandaise’i kaste sobib suurepäraselt spargliga. Sellel on kohev tekstuur ja meeldiv võine maitse.
Kuidas valmistada hollandiažikastet?
- Keeda pannil 25 ml valget veini ja 25 ml vett. Vala juurde 1/2 teelusikatäit sidrunimahla ning maitsesta soola, pipra ja muskaatpähkliga. Sega ja võta tulelt maha.
- Lisa munakollased ja vahusta aurutades, lisades järk-järgult 60 g võid. Kui kaste muutub paksuks, eemaldage tulelt.
- Asetage keedetud sparglid suurele taldrikule ja valage üle sooja kastmega.
Sinepikaste
Sinepiga kastmed annavad roogadele iseloomu. Nii on see ka sparglitoitude puhul. Eriti maitsev on see valge spargli puhul. Kaste on lihtne ja kiiresti valmistatav.
Kuidas teha sinepikastet?
- Sulata pannil 1 supilusikatäis võid ja lisa 1 supilusikatäis jahu. Kui see on segunenud, vala juurde 1/4 tassitäit valget veini ja sega.
- Vala juurde 1 tass puljongit, lisa sinep ja saarekesuhkur. Maitsesta soolaga ja kuumuta, kuni kaste veidi pakseneb.
- Serveeri soojalt spargli kõrvale.
Ranch-kaste
See aromaatne valge kaste on pärit Ameerika Ühendriikidest. See on lihtne ja hõrk. Sobib hästi paljude erinevate roogadega. Soovitame seda eriti grillitud roogade juurde. See maitseb suurepäraselt ka spargli ja teiste grillitud köögiviljadega.
Kuidas teha ranch-kastet?
- Vala 1/2 tassi hapukoort ja 1/2 tassi petipiima kaussi. Lisa 3 supilusikatäit majoneesi, pressitud küüslauk ja kumbki 1 supilusikatäis hakitud tilli, murulauku ja peterselli. Sega kokku.
- Vala juurde 1 spl sidrunimahla ning maitsesta soola ja pipraga. Segage veel kord põhjalikult läbi.
- Serveeri grillitud või röstitud spargliga.
Juustukaste
Juustukaste on mitmekülgne ja sobib praktiliselt kõige juurde. See sobib suurepäraselt keedetud või aurutatud spargliga. Selle retsepti järgi valmistatakse kaste riivitud kollase juustuga. Selle maitset täiendab hallitusjuustu lisamine, mis lisab sellele iseloomu.
Kuidas valmistada juustukastet?
- Sulata 2 supilusikatäit võid kastrulis. Vala sisse jahu ja prae, kogu aeg segades, kuni see muutub kuldseks.
- Vala juurde 1 tass külma piima. Kuumuta ja sega tugevalt, kuni moodustub ühtlane pasta.
- Vala järk-järgult 1 tass köögiviljapuljongit juurde, pidevalt segades. Keetke umbes 10 minutit.
- Kogu aeg segades valage järk-järgult 150 g riivitud kollast juustu. Kui juust on sulanud, maitsestage see riivitud muskaatpähklite, sidrunimahla ja soolaga.
- Serveeri koos sooja spargliga.
Tahini-kaste
Tahinikaste on kombinatsioon mitmest erinevast maitsest. Selles on tunda kergelt pähklist seesami, intensiivset küüslauku ja värskendavat sidrunit. See sobib väga hästi kokku õrna spargliga.
Kuidas teha tahinikastet?
- Pane 2 spl tahinipastat kaussi ja lisa pressitud küüslauk. Vala juurde 1 spl oliiviõli ja 1 spl sidrunimahla. Maitsesta soola ja köömnetega. Sega hoolikalt läbi.
- Vala järk-järgult 1/2 tassi leiget vett juurde ja sega, kuni kaste on konsistentsilt nagu vedel jogurt. Vala juurde 1 spl hakitud peterselli ja sega uuesti.
- Serveeri kaste rohelise või valge spargli peal.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!