Paljud inimesed peavad seeni väärtusetuks täiteaineks, kuid tegelikult on need rikkad valkude, vitamiinide ja mikroelementide ning ka antioksüdantide ja immunomoduleerivate ühendite poolest.
Mõned liigid, nagu kääbuskõrvits, shiitake või enoki, võivad avaldada tervisele positiivset mõju, alandades kolesteroolitaset, tugevdades immuunsust ja kaitstes rakke oksüdatiivse stressi eest.
Seened ei anna meie toidule midagi juurde. Kas see on müüt?
Aastate jooksul on levinud müüt, et seened ei oma mingit toiteväärtust. Neid peetakse toidu täiteaineteks, mis ei anna midagi muud peale maitse. Kaasaegne toitumisteadus ja teadus on selles küsimuses aga teisel arvamusel.
Kuigi seened ei ole tõepoolest peamine energia- ega valguallikas, võivad nad olla tervisliku toitumise väärtuslikuks koostisosaks, mitte ainult oma maitseomaduste tõttu.
Veendumus, et seened ei anna meie toidule midagi juurde, võib tuleneda asjaolust, et seened koosnevad umbes 80–90% ulatuses veest. Tõepoolest, need ei ole kaloripommid, kuid see võib olla ka nende eelis – tänu sellele on need ideaalne koostisosa inimestele, kes soovivad kaalu alandada.
Nende tugevus peitub mujal, nimelt mikrokomponentides, kiudainetes, antioksüdantides ja bioaktiivsetes ühendites, mis toetavad immuunsust ja ainevahetust.
Mida seened sisaldavad? Esikohal on valk
Seened sisaldavad eelkõige rohkem valku kui enamik köögivilju. Eriti rikkalikud on valgu poolest kääbusseened ja šampinjonid, mis võivad anda 2–4 g valku 100 g toote kohta.
Seened on ka B-vitamiinide ja D-vitamiini allikas. Huvitav on see, et UV-kiirgusega töödeldud šampinjonid ja muud kultiveeritud seened võivad sisaldada märkimisväärseid koguseid D2-vitamiini, mis on oluline luude tervisele ja immuunsüsteemile.
Seente eeliseks on ka toidukiud. Need sisaldavad kitiini ja beetaglükaane, mis on kiudained, mis toetavad soolemikrofloorat ja on prebiootilise toimega.
Seened on ka antioksüdantide allikas. Ühendid nagu ergothioneiin ja glutatioon kaitsevad rakke oksüdatiivse stressi eest, toetades organismi detoksikatsiooni protsesse.
Tavalised šampinjonid või ehk punased kukeseened, kukeseened ja kääbuskukeseened?
Poest on kõige lihtsam osta šampinjone ja need jõuavadki sageli meie taldrikutele. Selgub, et ka need annavad meie tervisele palju kasu. Eelkõige on need kergesti seeditavad ja sisaldavad palju B-vitamiine ja valku. Nagu juba mainitud, võivad UV-kiirguse käes säilitatud šampinjonid olla ka D-vitamiini allikaks.
Kui aga on metsaseente korjamise hooaeg, saame kasu kääbusseentest, mis sisaldavad palju beetaglükaane, mis alandavad kolesteroolitaset ja toetavad immuunsust. Neil on ka põletikuvastane ja antibakteriaalne toime.
Seevastu kukeseened ja kukeseened, mis on nii populaarsed seente korjajate seas, on rikkad mikroelementide, nagu tsink, vask, kaalium, seleen ja antioksüdantide poolest. Neid tuleks siiski tarbida mõõdukalt. Erinevalt šampinjonidest on need raskesti seeditavad ja võivad koguneda raskemetalle.
Metsas võib mõnikord leida ka seeni, mis meenutab hiiglaslikku šampinjonit. See on hiiglaslik kääbus. See muljetavaldav seen võib kaaluda isegi mitu kilogrammi ja selle valge viljaliha on noores eas söödav ja mahe maitsega. See sisaldab valku, väikeseid koguseid rasvu ja ka antioksüdante. Uuringud näitavad, et hiidkõrvitsa ekstraktidel võib olla vähivastane ja antibakteriaalne toime.
Aasia maitsed taldrikul. Enoiki ja shiitake
Kuid mitte ainult Euroopa seened võivad meile tervisele kasu tuua.
Enoki, tuntud ka kui „kuldnõelad”, on õrnad, õhukesed seened, mis on populaarsed Jaapani, Hiina ja Korea köögis.
Need kasvavad iseloomulikes kimpudes ja nende maitse on mahe, kergelt pähklimaitse. Enokit hinnatakse nende madala kalorsuse ja kõrge kiudainete sisalduse ning immuunsüsteemi toetavate bioaktiivsete polüsahhariidide poolest. Uuringud on näidanud ka nende potentsiaalset vähivastast toimet ja veresuhkru taseme reguleerimist toetavat toimet.
Teine võimalus on idamaine ja Eestis juba populaarne shiitake seened. Neid saab juba üsna sageli osta suurematest toidupoodidest.
Need seened sisaldavad peamiselt immunomoduleerivaid ühendeid, nagu lentinan, mis võib toetada organismi võitlust nakkuste ja põletikega. Need sobivad suurepäraselt lisandiks soojendavale supile, mis aitab võidelda nohu või köhaga.