Minu ema leiutab traditsioonilise läätseretsepti uuesti ja nende toiduvalmistamisnippe kasutades saad need tervislikumaks ja palju vähem rasvasemaks.
Läätsed on kahtlemata üks Vahemere köögi põhitoitudest. Kui aga pealkirja nähes ja aru saades, et pakume välja retsepti ilma chorizota, viskasid käed õhku, siis kutsun teid üles andma sellele võimaluse ja lugege edasi. Sest nii reageerisin ka mina… kuni ma neid proovisin.
Üks populaarsemaid läätseretsepte, mida me vanaema juures sööme ja mis toob meie maitseelamustes lapsepõlvemälestusi tagasi, sisaldab selliseid vahvaid koostisosi nagu chorizo, mustvorst, peekon, marineeritud ribid või singiluu. Kuid me võime teile kinnitada, et on olemas alternatiivid, mis on sama maitsvad, kuid palju vähemate kaloritega.
Hea läätsepada ei ole mitte ainult kulinaarne nauding, vaid ka üks kõige täielikum ja tervislikum lusikatoit, mis on olemas, sest see annab suure annuse taimset valku (23,5%), mis on suurem kogus kui oad või kikerherned.
Kuid see pole veel kõik. Lisaks sellele, et läätsed on valguallikas, sisaldavad nad B-vitamiine, antioksüdante, nagu flavonoidid ja polüfenoolid; mineraalaineid, nagu raud, kaalium, kaltsium, magneesium, fosfor, tsink ja seleen; kiudaineid, nii lahustuvaid kui ka lahustumatuid; ja aeglaselt imenduvaid kompleksseid süsivesikuid, nii et glükoos liigub verre järk-järgult, põhjustamata veresuhkru piikide tekkimist.
Miks sa pead läätsedele lisama riisi
Sellest kõrge väärtusega toitainete kokteilist puudub aga üks detail: hoolimata sellest, et läätsed on rikkalik taimse valgu allikas, puuduvad neis mõned olulised aminohapped. Ja siin tulebki mängu esimene nipp, mida mu ema mulle õpetas: lisa keetmise ajal paar peotäit riisi.
Lisaks sellele, et see on maitsev kombinatsioon (mida saame uuendada suvises versioonis salati kujul), anname läätsedele riisi lisades neile ka annuse aminohappeid, mis neil puuduvad, ja saavutame seega täieliku ja kvaliteetse valgu. Tervislik ja maitsev maiuspala meie organismile.
Niisiis, kui me oleme suutnud oma maitsvate läätsede toiteväärtust riisiga suurendada, siis on aeg vähendada kaloreid algsest retseptist, ilma et meie lusikaroog kaotaks midagi oma maitsest. Ja siin tulebki mängu veel üks mu ema salvei toiduvalmistamise nõuanne: unustage chorizo, sink ja muud maitseained.
Trikk, et läätsed ei paksendaks: vaheta chorizo köögiviljade ja paprikapulbri vastu.
Sel juhul läheme selle asemel, et osta enamiku koostisosi lihuniku juurde, hoopis köögiviljapoodi ja asendame chorizo ja kompanii köögiviljakokteiliga, mis lisab toidule erakordset maitset ja aitab samal ajal oluliselt vähendada rasva tarbimist.
Meie lemmikute hulka, mida läätsehautisesse lisada, kuuluvad porgandid, kartulid (ärge unustage neid eemaldada, kui kavatsete neid külmutada), kõrvits või suvikõrvits, roheline pipar, tomat ja porrulauk ning muidugi sibul ja küüslauk, mis on iga seguröögi alus. Lisaks sellele ütleb mu ema, et ei tohi unustada paari loorberilehte ja et säiliks chorizo või musta pudingi äratuntav järelmaitse, lisage teelusikatäis (või kaks) paprikapulbrit. Tulemus üllatab teid.
Kui soovite, et läätsed koos riisi ja köögiviljadega (ja ilma chorizota) oleksid veelgi täiuslikum söök, lisage taldrikule serveerimise järel veidi äädikat. Happeline puudutus suurendab ülejäänud maitseid, kuid aitab ka rauda meie organismis paremini sünteesida.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.