Sul on lõunasöögist kartulit järele jäänud ja sa mõtled, kas neid võib rahulikult ülessoojendada? Või hoopis vastupidi – sa viskad need alati ära, arvestades, et need on juba väärtusetud?
Aeg on seda muuta! Ülessoojendatud kartulid peidavad endas rohkem, kui arvate – ja need ei pruugi olla üldse ebatervislikud. Vaadake, mis tegelikult juhtub teie organismiga, kui neid sööte, ja kuidas neid kõige paremini ülessoojendada, et need ei kaotaks oma toiteväärtust.
Kas ülessoojendatud kartulid on tervislikud?
Kuigi aastaid on ringlenud müüte, et ülessoojendatud kartulid on kahjulikud või väärtusetud, on tõde veidi keerulisem. Kartulid, mis jahtuvad ja jahutatakse, läbivad huvitavaid keemilisi muutusi – osa neis sisalduvast tärklisest muutub nn resistentseks tärkliseks. See on kiudainete liik, mis ei seeditu peensooles, kuid mõjub soodsalt soole bakterifloora ja veresuhkru tasemele. Oluline on, et tervisele kasulik resistentne tärklis jääb kartulisse ka pärast uuesti kuumutamist – see tähendab, et eelmisel päeval söödud kartulitest ei ole mitte ainult kahju, vaid võib isegi kasu olla.
Siiski tuleb ausalt öelda, et üleskuumutatud kartulid on tervislikud tingimusel, et neid on hoitud külmkapis. Keedetud kartulitel, mis on liiga kaua toatemperatuuril seisnud, võib areneda Clostridium botulinum bakter. Selle tarbimise tagajärjel võib tekkida botulism, st botuliini toksiin. Sümptomiteks on neelamisraskused, iiveldus ja oksendamine, silmalaugude langemine, kahekordne nägemine ja lihaste halvatus. Kui unustad keedetud kartulid külmkappi panna, on parem need järgmisel päeval ära visata.
Mis juhtub organismiga, kui sööme kuumutatud kartuleid?
Kuumutatud kartuleid süües ei saa organism kiiret glükoosilaksu, nagu see juhtub kuumade, värskelt keedetud mugulate söömisel. Pärast nende söömist tõuseb veresuhkru tase aeglasemalt – see on hea uudis insuliiniresistentsuse või 2. tüüpi diabeediga inimestele.
Pärast sellist sööki püsib täiskõhutunne kauem, mis soodustab söögiisu kontrolli. See on eriti oluline inimestele, kes hoolivad oma kehakaalust ja vältivad kartulit, pidades seda tühjade kalorite allikaks. Tegelikult on kartul rikas kiudainete, C-vitamiini, magneesiumi ja kaaliumi allikas. Kui sööme soojendatud kartuleid, saavad sooled toetust prebiootikumide ehk heade bakterite toitainete näol. See tähendab, et eelmise päeva jäägid võivad saada tervisliku toitumise osaks, kui need ei ole rasvaga üle valatud ega serveeritud rasvaste lisanditega.
Kuidas eelmise päeva kartuleid soojendada?
Kartulite soojendamise viis on oluline mitte ainult maitse, vaid ka toiteväärtuse säilitamise seisukohalt. Siin on mõned parimad meetodid:
- Pannil (ilma rasva või minimaalselt rasvaga): Viilutatud kartulid võib praadida kuival pannil või lisades veidi oliiviõli. Nii saad krõbedad „röstitud kartulid“, mis sobivad ideaalselt salatisse või munade lisandiks.
- Ahjus: Terved või viilutatud kartulid võib kuumutada ahjus, mis on eelnevalt kuumutatud umbes 180 °C-ni, 10–15 minutit. Nii säilivad kartulid tiheda struktuuri ja muutuvad kergelt pruuniks.
- Mikrolaineahjus: See on kiireim viis – kartulid tuleb katta (nt klaaskattega või taldrikuga), et need ei kuivaks. Kuumutamise aeg sõltub kogusest – tavaliselt 2–4 minutit keskmisel võimsusel.
- Aurutis või keeduklaasi kohal: See on õrn meetod, mis ei kuivata kartuleid. Ideaalne, kui kavatsete neist püree teha.
Ärge kunagi soojendage kartuleid rohkem kui üks kord – nad võivad kaotada maitse ja omadused. Vältige ka sügavrasvas küpsetamist – see suurendab oluliselt kalorsust ja koormab seedimist.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!