Mozzarella on köögis tõeline kangelane – kas haarad klassikalise mozzarella di bufala juustu, suitsutatud versiooni või kreemja burrata järele, võid alati loota ainulaadsele elamusele.
Käes on kulinaarsete eksperimenteerimiste aeg – kombineeri juustu kõige, mis sulle meeldib, ja lase itaalia maagial oma taldrikul avaneda ning viia sind kulinaarsetesse valdkondadesse, mida sa varem ei ole tundnud!
Mozzarella lugu ei ole ainult traditsioonide, vaid ka kire ja käsitöö lugu, mis ulatub tagasi Lõuna-Itaaliasse, Campania ja Puglia piirkondadesse. Seal sündis juust, mis on saanud maailmakuulsaks ja mille valmistamist käsitletakse tõelise kunstina.
Nimi „mozzarella“ tuleneb itaalia keelest „mozzare“, mis tähendab „ära lõigata“. – mis viitab sellele, kuidas selle juustu valmistajad lõikavad mozzarellapastast tükke. Ainulaadne tootmisprotsess on alles mozzarella ajaloo algus, mille populaarsus on juba ammu ületanud Itaalia piirid ning mida tuntakse ja armastatakse nüüd kogu maailmas.
Mozzarella liigid
Kõik mozzarellad ei maitse ühtmoodi. Sõltuvalt toorainest ja tootmisviisist võime eristada mitmeid selle juustu tüüpe. Neid tasub tundma õppida, et hinnata täielikult kõiki selle piimase hõrgutise nüansse.
Mozzarella di Bufala – mozzarella kuninganna
See on tõeline staar. See on valmistatud pühvlipiimast ja paistab silma oma rikkaliku maitse ja kreemja tekstuuri poolest. Mozzarella di bufala on kohustuslik iga caprese salati juurde, kuid sobib hästi ka pastaga, pitsaga või lihtsalt suupistetena koos vähese oliiviõli ja värske basiilikuga.
Mozzarella fior di latte – klassika, mis ei jäta kunagi muljet.
Lehmapiimast valmistatud fior di latte on pisut pehmem ja maitselt peenem kui pühvlipiimast, kuid sama mitmekülgne. Seda leiab sageli pitsadel, pajaroogades või salatites. See on see fior di latte, mida näete enamikus toidupoodides – elastne, kergelt elastne ja erilise värske maitsega.
Mozzarella affumicata – uute maitsete otsijaile.
Kui tavaline mozzarella ei üllata teid enam, siis on aeg leida midagi… erilisemat. Mozzarella affumicata on mozzarella suitsutatud versioon, mis ühendab endas õrna maitse ja peene suitsuliku aroomi. See on tugevam, kuid säilitab siiski traditsioonilise mozzarella pehmuse ja kevadisuse.
Stracciatella – neile, kes armastavad luksust.
See ei ole enam lihtsalt juust, see on tõeline maitseelamus. Stracciatella on mozzarella kreemjas versioon, mille pehmed ja õrnad sisemised tükid sulavad suus. Seda võib leida mõnes burrata variandis, aga ka puhtal kujul.
Tema Majesteedi burrata
Burrata on mozzarella deluxe-versioon – erakordselt kreemjas ja maitseküllane. See juust meenutab väljast klassikalist mozzarellat, kuid peidab endas kreemjas sisemust, mis koosneb koore ja rebitud mozzarellatükkide segust, mida nimetatakse stracciatellaks. Burrata juustul on õrn, võine maitse, kerge magusus ja kerge hapukus. Selle tekstuur on erakordselt sametine ja lõikamisel eraldub seestpoolt kreemjas pasta. Mõned ütlevad, et burrata on nagu juustu sisse peidetud magustoit.
Burrata armastab kombinatsioone lihtsate ja värskete koostisosadega – burrata parimad sõbrad on oliiviõli, tomatid, basiilik, aga ka puuviljad, nagu viigimarjad või maasikad. Burratataga võib minna hulluks – serveeri seda röstsaia peal, grillitud köögiviljadega, pitsa peal või lihtsalt taldrikul, pisut oliiviõliga üle tilgutatuna. Ja nautige seda maitset.
Cioffi on pereettevõte, mis keskendub traditsiooniliste Itaalia juustude, nagu mozzarella ja burrata, käsitöönduslikule tootmisele. Cioffi burrata on ideaalne valik, kui soovite kogeda selle suurepärase juustu täielikku maitset. Oma kreemja, siidiselt pehme tekstuuri ja intensiivse, kuid peene maitsega sobib see suurepäraselt erinevate koostisosadega.
Mille järgi tunnete ära hea mozzarella?
Mitte iga mozzarella ei ole väärt – siin on mõned nõuanded, kuidas valida parima kvaliteediga toodet:
- Tekstuur – hea mozzarella peaks olema elastne ja veidi elastne, kuid mitte liiga kõva.
- Niiskusesisaldus – ehtne mozzarella on niiske, kuid mitte vesine. Lõikamisel peaks see eraldama veidi vadakut.
- Maitse – see peab olema piimjas, kergelt happeline ja loomulikult magus.
- Koostis – mida lühem, seda parem. Ideaalis peaks see sisaldama ainult piima, laapi ja soola.
Kuidas säilitada mozzarellat, et see ei kaotaks oma kvaliteeti?
- Külmkapis – eelistatavalt marinaadis, temperatuuril umbes 4 °C. Ärge laske seda enne ära kuivatada, sest muidu kuivab juust ja kaotab oma pehmuse.
- Serveerimine – võtke mozzarella vähemalt 30 minutit enne söömist külmikust välja – toatemperatuuril on selle maitse intensiivsem.
Grillitud burrata tomatite ja basiilikuga krõbedatel krutoonidel
See on tõeline Itaalia klassika, mida tasub serveerida igal korral. Soe, sametine burrata koos mahlaste tomatite ja krõbeda röstsaiaga annab unustamatu kombinatsiooni.
Koostisosad:
- 2 Burrata Cioffi palli
- 4 keskmise suurusega tomatit
- 4 viilu leiba või ciabatta’t
- 3 spl ekstra neitsioliiviõli
- 1 küüslauguküünt
- peotäis värsket basiilikut
- soola ja pipart maitse järgi
- valikuliselt: mõned tilgad palsamiäädikat
Ettevalmistus:
- Eelkuumutage grill või pann. Määri leivaviilud oliiviõliga ja rösti neid grillil või kuival pannil. Lõika üks küüslauguküünt pooleks ja hõõruge sellega kuumad krutoonid üle.
- Lõika tomatid üsna paksudeks viiludeks. Asetage kaussi, tilgutage oliiviõliga, lisage näpuotsaga soola, pipart ja veidi suhkrut, kui tomatid on väga happelised. Segage hästi läbi, et tomatid saaksid maitseaineid endasse imeda.
- Grillige terved burrata-pallid umbes 1-2 minutit kummalgi pool, kuni koorik on kergelt pruunistunud, kuid juust jääb seestpoolt pehme ja vedel.
- Asetage krutoonid taldrikule, seejärel asetage igale taldrikule grillitud burrata tükid. Pane peale tomatid, värske basiilik ja tilguta veel veidi oliiviõli. Kui soovite, et maitse oleks tugevam, võite lisada mõned tilgad palsamiäädikat.
- Serveeri kohe, kuni burrata on soe ja kreemjas. Maitse parandamiseks võid veel lisada näpuotsaga meresoola ja värskelt jahvatatud pipart. See roog maitseb ideaalselt soojalt, kuid võid seda serveerida ka külma suupistena – see on samuti maitsev!
Naudi!
Aeg kulinaarseteks katsetusteks! Burrata ja mozzarella pakuvad lõputuid võimalusi – lase oma maitsemeelel avastada uusi maitseid ja kombinatsioone. Üllata ennast ja oma lähedasi – lase köögil muutuda üllatusi täis kohaks!
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!